Aroma sup kucai dan nostalgia dapur rumah

Meskipun daun bawang sering dipotong pendek dan dicampur atau ditaburkan untuk menambah cita rasa pada beberapa hidangan, kucai saja juga dapat menghasilkan sup yang kaya rasa dan pekat. Sup kucai membangkitkan cita rasa yang familiar, mulai dari hidangan pedesaan sehari-hari yang tenang hingga hidangan panen yang sibuk dan terburu-buru.

Kalau dibilang "siapa pun bisa bikin sup kucai", itu tidak salah. Tapi untuk punya semangkuk sup kucai dengan "aroma harum dan rasa standar", tak seorang pun di keluargaku bisa membuatnya, kecuali ibuku. Ibuku sering bilang kalian seperti ayah kalian, menyanjung dan memujiku karena sudah mencoba, tapi beberapa genggam kucai, sedikit daging cincang, bawang goreng, dan bumbu-bumbu biasa saja sudah cukup untuk membuat semangkuk sup yang menyegarkan di hari panas dan bikin... melelehkan lemak.

Melihat Ibu saya "membuat" sup kucai, rasanya tidak rumit, hanya butuh sedikit ketelitian. Ibu saya menumis segenggam bawang merah iris tipis, lalu menambahkan setengah cangkir daging cincang dan menumisnya. Setelah daging agak padat, bumbui. Ibu saya menekankan: Ingat untuk menumisnya sebentar! Jika terlalu lama ditumis, daging akan mati rasa, tidak bisa bernapas, tidak bisa menyerap aroma kucai yang lezat dan menyengat.

Ibu pintar sekali! Kalau kamu butuh dua mangkuk sup untuk membuat satu porsi penuh, Ibu akan mengukur jumlah air tersebut dan menuangkannya ke dalam panci. Saya mengerti, kalau airnya terlalu sedikit, makanannya tidak akan cukup, dan kalau makanannya "mengecewakan", makanannya akan gagal. Kalau airnya terlalu banyak, supnya akan... mengambang, airnya akan encer, rasanya akan berbeda, rasanya akan hambar, membuang-buang bahan dan tenaga si juru masak. Saat air mulai mendidih, segera tuangkan daun bawang. Angkat panci sup dari kompor ke nampan tepat saat daun bawang baru saja matang.

Kucai begitu lembut dan halus sehingga terlalu rapuh. Hanya beberapa detik kemudian, daunnya akan berubah menjadi hijau dan memar karena direbus terlalu lama. Ayah berkata bahwa sebelum menuangkan sup ke dalam mangkuk, hanya dengan melihat warna hijau daun kucai saja sudah menunjukkan bahwa supnya lebih sukses dari yang diharapkan. Merasa terinspirasi, ia bahkan "berfilsafat" bahwa rasanya seperti mencium aroma nasi yang sudah matang, mencium aroma yang sangat ringan dan menyengat berarti kucai telah menjadi sup.

Lalu tahukah Anda? Supnya bahkan belum disajikan, tapi aromanya sudah menyebar luas. Seluruh keluarga dengan sukarela datang ke meja untuk makan. Kalau bukan aroma sup kucai yang menggoda, lalu apa?

Kemudian, tinggal jauh dari rumah, dalam nostalgia akan dapur pedesaan, bayangan ibu saya dan aroma sup kucai menempati "proporsi" yang signifikan. Saya menyebutnya aroma kenangan. Saya juga sering teringat perkataan ibu saya saat memasak sup: "Kucai mudah tumbuh, dan mudah dimasak. Namun, daunnya lunak, lengket, dan kusut. Jadi, saat menuangkan atau mengambil, lakukan dengan lembut dan perlahan, jangan sampai... kusut seperti sup kucai, ia akan kehilangan keindahannya." Mungkin beginilah cara ibu saya mengajari saya cara makan dan hidup dengan lembut dan sederhana dari sup sederhana ini.

Sup kucai dengan sedikit daging cincang adalah sup hijau yang sejuk dan menyegarkan, mengisi sudut masa kecilku. Meskipun jauh, setiap kali aku memasak sepanci sup kucai, aku membayangkan dapur dengan api yang menyala-nyala dan ibuku tercinta di sampingku. Hidangan sederhana itu menciptakan kenangan indah, seindah bayangan daun kucai hijau yang berkibar di sudut halaman di pedesaan, tempat kupu-kupu kecil sering beterbangan.

Komentar (0)