Menyaksikan desa selai jahe tradisional berusia seabad di Hue

HUE – Untuk menghasilkan selai jahe dengan cita rasa yang pas untuk Tet, bengkel selai jahe yang sudah lama berdiri di Hue harus sangat teliti, dan langkah terpentingnya adalah tahap perebusan jahe.

Setiap menjelang Tahun Baru Imlek, suasana ramai di desa-desa kerajinan tradisional membuat orang-orang bersemangat. Di distrik Kim Long, distrik Phu Xuan, dekat Benteng Hue (kota Hue), berbagai tempat usaha dan rumah tangga yang memproduksi selai jahe tradisional sibuk mempersiapkan diri untuk musim Tet yang akan datang. Lokakarya ini berasal dari desa Kim Long, yang terkenal dengan berbagai jenis kue dan selai tradisional Hue.

Desa selai jahe Kim Long memiliki sejarah ratusan tahun. Di sinilah jahe-jahe dengan cita rasa yang tepat dibuat, yang terkenal di seluruh wilayah. Berkunjung ke Kim Long menjelang Tet, Anda dapat melihat kepulan asap tebal dari rumah-rumah yang membuat selai jahe.

Bapak Nguyen Van Dan (66 tahun) beserta istri dan para pekerjanya bergantian membuat selai jahe. Bapak Dan, dengan pengalamannya yang hampir 40 tahun, bertanggung jawab atas dapur.

Pak Dan mengatakan bahwa para pembuat selai kawakan di Kim Long sering memesan jahe segar dari distrik Cam Lo ( Quang Tri ) dan beberapa tempat di Hue. Jahe dari kedua daerah ini dikenal tidak terlalu pedas, tidak terlalu tua, dan merupakan bahan yang tepat untuk membuat selai.

Setelah penjual membawa jahe segar ke fasilitas di Kim Long, akan ada sekelompok orang yang bertugas mengikis jahe, mencucinya, dan kemudian memotongnya menjadi irisan tipis.

Selanjutnya, bilas jahe dengan air untuk mengeluarkan getahnya, lalu rebus. Rebus hingga jahe mulai menggelap, menjadi kenyal, dan keras, lalu bilas dengan air bersih sekali lagi.

Jahe yang telah ditiriskan akan dicampur dengan gula lalu direbus. Formula 1 kg jahe ditambah 1,2 kg gula akan menghasilkan 1 kg selai. Setelah direbus, pekerja harus mengeringkan selai, menyaring gula, lalu memasukkannya ke dalam kotak untuk dikeringkan, dan pengemasannya akan memakan waktu setengah hari.

Langkah terpenting dan tersulit dalam membuat selai jahe adalah merebus jahe dengan gula. Pekerja harus mampu menahan panas tungku, terus menyalakan api, terus mengaduk jahe, memastikan jahe dan gula tidak gosong, tetapi juga menghindari hancurnya adonan jahe.

Ibu Nguyen Thi Be (66 tahun, istri Bapak Dan) mengatakan bahwa pabrik keluarganya akan mulai memproduksi selai jahe mulai akhir Desember 2024 dan akan berhenti berproduksi mulai 22-24 Januari 2025. "Selai jahe ini dapat disimpan selama 3 bulan 10 hari. Dalam beberapa hari, akan ada yang datang dan menjualnya ke mana-mana," ujar Ibu Be.

Selai jahe Kim Long adalah kerajinan khas Hue yang telah ada selama ratusan tahun dan erat kaitannya dengan kehidupan masyarakat Hue sejak Dinasti Nguyen hingga kini. Selai jahe merupakan selai persembahan untuk leluhur dan merupakan selai yang tak terpisahkan selama budaya Tet dan Hue. Saat ini, kerajinan pembuatan selai jahe di Kim Long masih berkembang dan diakui sebagai desa kerajinan tradisional ibu kota kuno.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html