Bentuk Panjang | Yen Ayam gunung: Kebanggaan daerah semi-pegunungan

Dari lereng bukit hijau Yen The (Bac Ninh), ayam hutan bukan hanya produk khas masyarakat suku tersebut, tetapi juga simbol perkembangan ekonomi daerah pegunungan.

Kami kembali ke daerah pegunungan Bac Ninh (dulunya Bac Giang ) pada suatu pagi di awal musim panas, ketika kabut masih menggantung di atas kanopi hutan yang lebat. Di sepanjang jalan berkelok-kelok di perbukitan, rumah-rumah panggung terlihat dan kokok ayam jantan terdengar dari kejauhan. Di negeri ini, ayam hutan bukan sekadar unggas, melainkan pendamping hidup para petani, sumber kehidupan, dan sumber gairah bagi banyak generasi.

Berbeda dengan ayam industri yang dipelihara di kandang tertutup, ayam Yen The Hill tumbuh di alam liar. Mereka dilepaskan ke kebun-kebun perbukitan yang luas, memakan rumput muda, cacing tanah, dan menghirup udara segar. Berkat lingkungan alaminya, daging ayamnya padat, kulitnya keemasan, dan rasanya kaya dan khas.

"Kami menyebut ayam hutan sebagai ayam liar, karena mereka mencari makan sendiri, berlarian, dan tumbuh seperti pohon hutan. Dagingnya berasal dari bumi dan langit, tanpa kotoran apa pun," ungkap Ibu Nguyen Thi Mao, seorang peternak kawakan di komune Yen The.

Praktik beternak ayam kampung telah ada selama beberapa generasi. Dulu, masyarakat hanya memelihara beberapa lusin ayam untuk keluarga mereka. Namun, sejak diterapkannya model konsumsi koperasi dan terkait, ayam kampung telah menjadi komoditas yang memberikan sumber pendapatan tetap bagi masyarakat setempat.

Saat ini, komunitas Yen memiliki lebih dari 1.000 rumah tangga yang beternak ayam kampung dengan total produksi jutaan ekor ayam setiap tahunnya. Nilai dari beternak ayam menyumbang lebih dari 50% dari total nilai produksi pertanian di distrik tersebut. Ini bukan sekadar angka ekonomi , melainkan kisah ribuan keluarga yang menggantungkan hidup mereka pada ayam kampung.

Ayam dipelihara menggunakan proses tradisional yang dipadukan dengan teknik modern. Setiap rumah tangga harus memastikan kandang bersih, kepadatan kandang yang sesuai, siklus disinfeksi, dan waktu istirahat setelah setiap produksi. Pakan dicampur dengan jagung, kedelai, dan sayuran hijau, tanpa antibiotik sama sekali. Pada bulan terakhir sebelum dijual, ayam dikarantina untuk memastikan keamanan pangan.

 

Bapak Giap Quy Cuong, Direktur Koperasi Pertanian Hijau Yen, berbagi: "Beternak ayam kampung tidaklah mudah. ​​Untuk membuatnya lezat, Anda harus berhati-hati. Anda harus memilih jenis yang tepat, memperhatikan cuaca, dan merawatnya seperti merawat anak kecil. Setiap produksi ayam adalah musim dalam kehidupan seseorang."

Setelah disembelih, produk ayam pegunungan diproses terlebih dahulu, dikemas vakum, memastikan kebersihan, dan diangkut ke berbagai provinsi dan kota. Mulai dari ayam utuh, potongan ayam, hingga produk olahan seperti ham, sosis, dan dendeng ayam... semuanya merupakan hasil keringat dan usaha masyarakat dataran tinggi yang dicurahkan setiap hari.

Di pasar-pasar distrik, ayam kampung masih menjadi komoditas paling populer. Konsumen lokal mengenal wajah dan nama setiap rumah tangga. Ada pelanggan tetap yang memesan seminggu sebelumnya, hanya menunggu hari pengambilan. "Setiap bulan saya menjual sekitar 200 ekor ayam, setelah dikurangi biaya-biaya lain, saya masih meraup hampir sepuluh juta VND. Sebelumnya, saya hanya mengandalkan beras, sekarang beternak ayam sudah cukup untuk makan, cukup untuk sandang, dan juga punya tabungan untuk pendidikan anak-anak saya" - Ibu Hoang Thi Van, warga Yen The Commune.

Banyak rumah tangga menjadi makmur berkat ayam. Setiap siklus pemeliharaan berlangsung 4-5 bulan, dan setiap ayam dijual dengan harga 100.000-150.000 VND/kg. Dengan skala 500-1.000 ekor ayam per kelompok, menghasilkan ratusan juta VND bukanlah hal yang langka bagi masyarakat di sini.

Perkembangan pesat Yen The Hill Chicken merupakan manifestasi paling jelas dari transformasi pemikiran produksi yang sedang berlangsung pesat di kalangan masyarakat di daerah pegunungan. Tidak ada lagi gaya bertani yang terfragmentasi, tidak ada lagi ritel spontan, orang-orang kini tahu cara berorganisasi dan berjejaring, tahu cara menstandardisasi kualitas, dan membangun merek dari pemikiran tradisional.

Hal ini berkat kebijakan lokal serta ketanggapan pelaku usaha. Oleh karena itu, Bac Ninh (sebelumnya Bac Giang) dianggap sebagai salah satu daerah terdepan dalam menerapkan kebijakan pengembangan produk pertanian khas daerah pegunungan, terutama di wilayah pegunungan. Provinsi ini telah mengeluarkan banyak kebijakan untuk mendukung koperasi, pelaku usaha, dan rumah tangga dalam produksi pertanian komoditas yang berkaitan dengan medan pegunungan, sehingga menciptakan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat.

Salah satu fokus utamanya adalah pelaksanaan Proyek "Satu Komune Satu Produk" (OCOP), di mana Bac Ninh mengidentifikasi pengembangan produk ternak, terutama ayam Yen The Hill, sebagai prioritas utama. Provinsi ini telah mendukung pengembangan merek kolektif, ketertelusuran asal, dan menyelenggarakan pelatihan tentang biosafety dan teknik peternakan VietGAP untuk rumah tangga.

Selain itu, provinsi juga mengeluarkan kebijakan untuk mendukung pengembangan produk pertanian unggulan dan spesialisasi sesuai Resolusi No. 401/2020/NQ-HDND. Oleh karena itu, rumah tangga produksi, koperasi, dan perusahaan didukung mulai dari pembibitan, pakan ternak, renovasi kandang, promosi dagang, desain kemasan, hingga branding.

Selain itu, Bac Ninh berfokus pada menghubungkan konsumsi domestik melalui jaringan supermarket dan platform e-commerce, sembari mempromosikan pengenalan produk-produk khusus seperti ayam kampung, leci, mi Chu, dll. ke dalam sistem distribusi yang besar, yang berkontribusi pada peningkatan nilai produk pegunungan dan menciptakan penghidupan jangka panjang bagi masyarakat dataran tinggi.

Kementerian Perindustrian dan Perdagangan saat ini sedang menerapkan berbagai kebijakan praktis untuk mendukung pengembangan produk khas daerah pegunungan, terpencil, dan terisolasi. Khususnya, Program Pengembangan Perdagangan Daerah Pegunungan untuk periode 2021-2025 berdasarkan Keputusan 1162/QD-TTg menjadi orientasi utama. Program ini berfokus pada pembangunan titik penjualan tetap, yang mendukung pengenalan produk pegunungan, termasuk ayam kampung Yen, ke dalam sistem supermarket, pasar grosir, dan rantai pasok berkelanjutan.

Selain itu, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan juga mendukung promosi perdagangan, menghubungkan penawaran dan permintaan melalui pameran, pekan pertanian di kota-kota besar, dan platform e-commerce. Kegiatan komunikasi dan peningkatan kapasitas bagi koperasi dan usaha kecil di wilayah pegunungan juga difokuskan. Kementerian secara khusus meningkatkan koordinasi dengan daerah dalam merencanakan area produksi, meningkatkan kualitas produk, menelusuri asal-usul, dan membangun merek untuk produk pertanian lokal.

Di sisi bisnis, Bapak Giap Quy Cuong mengatakan bahwa, selain memanfaatkan sepenuhnya peluang dari kebijakan preferensial, untuk menghasilkan produk berkualitas dan memenangkan hati konsumen, pelaku usaha juga perlu melakukan upaya yang besar. Oleh karena itu, pada tahun 2005-2010, ayam kampung Yen The dikenal terutama melalui promosi dari mulut ke mulut dan penjualan eceran di pasar-pasar dataran tinggi. Namun, dengan visi strategis, Pemerintah Kabupaten Yen The secara bertahap telah menyusun rencana peternakan ayam yang berfokus pada komoditas terkonsentrasi, dengan tetap memperhatikan pengembangan merek lokal.

Pada tahun 2009, produk ayam Yen The Hill mendapatkan merek dagang bersertifikat. Ini merupakan titik balik penting yang membantu ayam lokal memasuki pasar yang luas dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. Saat itu, Bapak Cuong dan banyak pedagang ayam lainnya memiliki keuntungan. Namun, setelah hanya 1-2 tahun, pasar mengalami kesulitan karena beberapa orang mencampur ayam berkualitas rendah, yang memengaruhi reputasi merek tersebut.

Dengan keinginan untuk melestarikan dan mengembangkan merek Yen The Hill Chicken, pada tahun 2017, dengan dukungan, saran, dan arahan dari pemerintah daerah, Bapak Giap Quy Cuong mendirikan Koperasi Pertanian Hijau Yen The Green Agriculture dengan bisnis utama beternak unggas; memproduksi dan mengolah produk pertanian, kehutanan, dan perikanan serta produk olahan dari Yen The Hill Chicken. Sejak awal beroperasi, Koperasi ini bertekad untuk mempromosikan keunggulan lokal; melestarikan dan mengembangkan merek Yen The Hill Chicken; memproduksi produk yang aman dan ramah lingkungan; secara aktif menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi; serta menghubungkan produksi dengan konsumsi.

“Pada awal berdirinya, koperasi menghadapi banyak kesulitan, terutama dalam mencari rumah tangga untuk berpartisipasi. Banyak masyarakat yang belum sepenuhnya memahami model koperasi dan manfaat dari hubungan produksi. Meskipun telah menandatangani kontrak dengan koperasi, mereka tetap menjual ayam di luar saat harga sedang tinggi, sehingga koperasi mengalami kerugian besar,” kenang Bapak Cuong. Namun, dengan ketekunan dan penjelasan yang cermat, koperasi secara bertahap membantu masyarakat lebih memahami manfaat dari penandatanganan kontrak, terutama mengurangi situasi panen yang baik dan harga yang rendah. Hal ini tidak hanya memberikan manfaat ekonomi yang stabil bagi rumah tangga, tetapi juga berkontribusi pada peningkatan kualitas produk dan membangun citra merek ayam Yen The Hill di pasaran.

Bapak Giap Quy Cuong menyampaikan bahwa untuk berproduksi dengan konsumsi berkelanjutan, saat ini Koperasi Green Yen juga telah berinvestasi pada sistem pabrik seluas 550 m2, meliputi rumah penampungan sementara; area pengolahan dan pemotongan awal; ruang pengemasan dan pengawetan; mesin dan peralatan produksi... yang tersertifikasi higiene dan keamanan pangan, serta memenuhi persyaratan ekspor.

Hingga saat ini, model rantai nilai yang menghubungkan petani, koperasi, dan pasar telah berkontribusi dalam menciptakan keadilan dan stabilitas konsumsi. Petani didukung dengan teknik dan hasil produksi yang stabil. Konsumen terjamin asal produknya. Dan pemerintah daerah memiliki motivasi yang lebih besar untuk merencanakan kawasan peternakan yang berkelanjutan.

Pada tahun 2023, produk ayam Yen dan produk olahan ayam Yen dari Koperasi Hijau Yen akan secara resmi mendapat peringkat sebagai OCOP bintang 4 provinsi Bac Giang, membuka jalan bagi harapan terobosan baru.

Koperasi ini menjual sekitar 2.000 ekor ayam per hari, dengan sekitar 1.000 ekor di antaranya disembelih. Produk-produk koperasi ini antara lain ayam kemasan vakum, ham ayam, sosis ayam, ayam asin, ayam kering daun jeruk, dan lain-lain. Banyak dari produk-produk ini telah meraih OCOP bintang 4 dan merupakan produk pertanian yang umum selama bertahun-tahun. Pasar utama koperasi ini adalah supermarket, restoran, dan dapur umum di dalam dan luar provinsi.

Tak hanya itu, koperasi juga menjalin kerja sama dengan unit-unit pengolahan untuk menghasilkan produk sampingan ayam seperti: daging ayam ham, sosis ayam, ceker ayam kemasan, daging ayam kemasan vakum, dan lain sebagainya. Produk-produk tersebut didistribusikan ke pasar swalayan, toko pangan bersih, dan jalur e-commerce.

Pada bulan Juni 2024, produk ayam Yen Hill diperkenalkan di Pameran OCOP Nasional dan menarik perhatian banyak perusahaan distribusi besar seperti Saigon Co.op, AEON, Winmart, dll. Ini merupakan premis penting bagi produk untuk dapat mencapai OCOP bintang 5 di masa depan dan bahkan mengekspor.

Tak berhenti di situ, koperasi ini juga bertujuan mengembangkan model pertanian ekologis yang dipadukan dengan wisata pengalaman. Wisatawan dapat mengunjungi peternakan ayam di perbukitan, bergabung dengan penduduk setempat memetik sayuran di hutan, dan memasak makanan dari ayam-ayam kampung. Kisah-kisah tentang desa, peternakan ayam, dan adat istiadat masyarakat dataran tinggi diceritakan hanya dengan api unggun.

Suara kokok ayam jantan dari perbukitan Yen The yang tinggi tak hanya menjadi panggilan fajar, tetapi juga suara yang membangkitkan hasrat untuk berubah. Hasrat untuk menjadi kaya tanpa meninggalkan gunung, hasrat untuk melestarikan profesi bagi keturunan, hasrat untuk menegaskan nilai identitas dalam kehidupan modern.

Artikel: Lan Phuong; Grafik: Lan Ngoc

Sumber: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html