Daging landak - spesialisasi unik dari Kon Tum
Ketika berbicara tentang masakan Kon Tum, mustahil untuk tidak menyebut daging landak, hidangan yang erat kaitannya dengan kehidupan dan budaya masyarakat Brau, sebuah etnis minoritas di Dataran Tinggi Tengah Utara. Masyarakat Brau telah lama menganggap daging landak sebagai bagian tak terpisahkan dari santapan sehari-hari dan perayaan penting mereka.
Menurut para tetua desa, sejak zaman dahulu, ketika mereka biasa pergi ke hutan untuk bekerja di ladang, landak liar telah menjadi sumber makanan utama karena ketersediaannya dan nilai gizinya yang tinggi. Landak diburu dan diolah menjadi berbagai macam hidangan, mulai dari dipanggang, ditumis, hingga sup, menciptakan cita rasa yang unik dan kaya.
Menurut penduduk setempat, daging landak merupakan hidangan yang familiar dan berasal dari suku Brau yang sebagian besar tinggal di Dataran Tinggi Tengah Utara. Foto: Mia.vn
Bagi masyarakat Brau dan etnis minoritas lainnya di Kon Tum, daging landak bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga obat yang mujarab. Berdasarkan pengalaman masyarakat setempat, daging landak memiliki efek melancarkan pencernaan, pencahar, dan nutrisi. Khususnya, selama festival, daging landak menjadi sorotan, menarik perhatian pengunjung karena beragamnya metode pengolahan dan cita rasanya yang kaya dan lezat.
Daging landak Kon Tum dapat diolah dengan berbagai cara, masing-masing hidangan punya cita rasa unik tersendiri, yang menarik perhatian pengunjung sejak pertama kali menikmatinya.
Salah satu hidangan paling populer adalah daging landak tumis serai dan cabai. Daging landak diiris tipis, ditumis dengan serai, cabai, dan rempah-rempah, menciptakan hidangan yang lezat dan menarik. Saat disantap, rasa pedas cabai yang berpadu dengan aroma serai dan rasa manis alami daging landak membuatnya tak tertahankan. Hidangan ini sering disajikan dengan herba, sayuran mentah, nasi, atau roti, menciptakan hidangan yang bergizi dan lezat.
Daging landak yang diisi dengan tabung bambu dibuat seperti hidangan ketan masyarakat setempat. Setelah daging dibersihkan, masyarakat akan memilih potongan daging tanpa lemak dan merendamnya dengan bumbu alami. Foto: Surat Kabar Cong Thuong
Daging landak bakar merupakan hidangan yang lebih rumit dan memakan waktu dibandingkan dengan tumis. Daging landak setelah dipanggang di atas tungku arang akan memiliki pola yang menyerupai sisik ikan, khususnya pori-pori landak yang terlihat sangat jelas. Daging landak bakar biasanya diiris tipis, direndam hingga meresap dengan madu, bubuk bumbu, gula, dan kopi. Air perasan lengkuas dan bawang putih cincang ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Setelah direndam selama kurang lebih 25-30 menit, daging dipanggang di atas arang panas hingga matang merata dan harum. Daging landak bakar tidak hanya memiliki aroma yang menarik tetapi juga mempertahankan kekenyalan khasnya yang lezat.
Selain dipanggang dan ditumis, daging landak juga dikukus. Daging landak kukus dipotong-potong besar, kulitnya diolesi sedikit anggur putih untuk menghilangkan bau amis, lalu dicuci dengan air. Daging landak dimarinasi dengan bubuk bumbu, gula pasir, irisan jahe, dan sedikit bumbu rendaman daging panggang. Setelah dimarinasi selama kurang lebih 30-35 menit, daging landak dikukus hingga matang sempurna. Hidangan landak kukus ini mempertahankan rasa manis alami daging, berpadu dengan cita rasa bumbu rendaman, menciptakan hidangan yang ringan namun tetap menarik.
Daging landak - Makanan khas yang dianggap sebagai obat yang berharga
Daging landak memiliki rasa manis, pencahar dan berkhasiat bergizi.
Daging landak Kon Tum tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki banyak manfaat kesehatan yang signifikan. Menurut studi pengobatan oriental, daging landak memiliki banyak manfaat untuk mendukung kesehatan manusia, terutama dalam pengobatan penyakit yang berkaitan dengan lambung. Daging landak mengandung banyak protein, sedikit lemak, kaya vitamin dan mineral, membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan memperbaiki sistem pencernaan. Dibandingkan dengan daging babi hutan, daging landak lebih ramping dan lebih bergizi, sehingga menjadi sumber makanan ideal bagi mereka yang perlu meningkatkan kesehatan.
Bagi masyarakat Brau dan etnis minoritas lainnya di Kon Tum, daging landak telah menjadi hidangan wajib selama festival. Selama festival desa, daging landak diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari dipanggang, dikukus, hingga sup. Hidangan-hidangan ini tidak hanya menunjukkan kreativitas kuliner penduduk setempat, tetapi juga memberikan kesempatan bagi mereka untuk memperkenalkan budaya kuliner unik mereka kepada wisatawan.
Dari daging landak bakar di atas bara api, daging landak isi tabung bambu, hingga hidangan unik seperti sup tulang landak yang dimasak dengan tepung maizena, atau daging landak yang dibungkus daun dong... hidangan yang hanya mendengar namanya saja sudah membuat siapa pun ingin menikmatinya setidaknya sekali. Foto: TL
Festival-festival di Kon Tum selalu penuh warna dan meriah. Di tengah suasana meriah hari-hari festival, gambaran api merah memanggang daging landak, kuali berisi sup tulang landak yang dimasak dengan tepung jagung, bungkusan landak yang dibungkus daun dong… tampak begitu hidup. Pengunjung tak hanya menikmati hidangan lezat, tetapi juga membenamkan diri dalam ruang budaya yang unik, merasakan keunikan kehidupan masyarakat Dataran Tinggi Tengah.
Daging landak Kon Tum merupakan hidangan khas yang unik, tak hanya terkenal karena kelezatannya, tetapi juga kaya nutrisi dan beragam manfaat kesehatan. Melalui beragam metode pengolahan yang kreatif, daging landak tak hanya menjadi hidangan khas masyarakat Brau, tetapi juga menjadi daya tarik tersendiri dalam kuliner Kon Tum, yang menarik perhatian wisatawan dari seluruh penjuru negeri. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Kon Tum, jangan lupa untuk menikmati hidangan berbahan dasar daging landak untuk merasakan sepenuhnya cita rasa dan keindahan budaya kuliner di sini.
Komentar (0)