Desa Kue Tranh Khuc Chung

Desa Tranh Khuc terletak di komune Duyen Ha, distrik Thanh Tri, sekitar 20 km di selatan pusat kota Hanoi . Desa ini memiliki profesi tradisional pembuat banh chung.

Hingga kini, banh chung Tranh Khuc yang lengket dan harum tak hanya digemari warga Hanoi, tetapi juga dikenal di berbagai tempat. Para pembuat banh chung profesional di Tranh Khuc tidak perlu menggunakan cetakan, tetapi tetap dapat membungkus banh chung yang persegi, rata, dan indah. Saat membungkus, pembungkus biasanya akan membungkus dengan rapat, dengan cara yang tepat, dengan berat yang tepat, dan harus direbus dengan waktu yang tepat. Membuat banh chung tampak sederhana, tetapi sebenarnya membutuhkan keterampilan teknis yang tinggi. Teknik yang salah seperti daun yang tidak bersih, arang berkualitas buruk, atau mencampur air pada waktu yang salah juga dapat memengaruhi hasil akhir.

Pembuatan kue ini memiliki banyak langkah dan dilakukan dalam jumlah besar, sehingga sebagian besar anggota keluarga berpartisipasi. Lansia dan anak-anak mencuci daun, menatanya, dan menghaluskan kacang, sementara anak-anak mengerjakan langkah-langkah yang membutuhkan lebih banyak teknik dan tenaga.

Rahasia pembuatan banh chung di desa ini juga terletak pada bahan-bahannya: beras ketan, buncis, dan daging babi yang dibungkus daun dong. Namun, untuk membuat banh chung yang lezat, seseorang harus sangat teliti dalam memilih daun, nasi, dan buncis.

Sesederhana memilih jumlah daun, Anda juga perlu mempertimbangkan cuaca. Jika cuaca mendukung dan dingin, Anda hanya perlu daun secukupnya, biasanya 6 lembar untuk membungkus kue. Namun, ketika cuaca lembap dan panas, Anda perlu membungkus daun lebih tebal, terkadang hingga 10 lembar. Dengan cara ini, kue akan lebih awet.

Penduduk desa sering memilih beras ketan kuning Hai Hau untuk isian kue karena beras daerah ini memiliki bulir yang bulat, harum, lengket, putih, dan rata serta tidak pecah. Sebelum membungkus kue, cukup cuci beras selama satu jam hingga kering, tidak perlu direndam semalaman. Kacang hijau juga harus berkualitas baik dan lengket. Dahulu, ketika kacang pecah tidak tersedia, penduduk desa sering memilih kacang lada, yang berwarna gelap, lebih lezat, dan harum daripada kacang lemak berbutir besar, yang juga rapuh dan lengket.

Rasa Banh Chung yang lezat dan kaya juga tergantung pada daging babi, biasanya perut babi. Saat membuat isian, rebus dalam air panas sebelum diiris, dagingnya bersih dan kencang, dibumbui dengan merica, kecap ikan, dan garam. Kue harus dibungkus rapat, diikat erat dan direbus selama 8-10 jam. Ketika kue matang, pekerja biasanya mencucinya dengan air dingin untuk membersihkan kue, daunnya tidak kering dan jelek. Kemudian gunakan alas bambu untuk menekan kue agar sudut-sudutnya mengembang secara merata, sudut-sudutnya sama rapatnya. Biasanya proses pembuatan daun dilakukan pada pagi hari, sore hari dibungkus, dan kompor dinyalakan pada sore hari. Pada malam hari, dapur setiap keluarga ramai sepanjang malam. Di pagi hari, kue dikeruk, ditekan, dan diambil. Banh Chung yang lezat adalah yang keras saat dipotong tetapi butiran nasinya lembut dan lengket, dan memiliki rasa harum dan berlemak saat dimakan.

Suasana musim semi telah memenuhi setiap sudut Hanoi, sehingga penduduk desa juga semakin sibuk dengan membungkus dan mengantarkan kue ke semua jalan, melayani kebutuhan belanja Tet dan perayaan Tet warga ibu kota.

Tautan sumber