"Hidangan kampung halaman"
Orang-orang tidak tahu persis kapan hidangan lezat dari wilayah Tengah "masuk" ke Saigon. Yang diketahui hanyalah bahwa orang Saigon telah lama mengenal sup mi daging sapi Hue , nasi kerang, kue beras Quy Nhon, mi Quang, Hoi An cao lau, Binh Dinh nem tre… Sama akrabnya dengan makanan dan minuman sehari-hari.
Hidangan favorit saya di Vietnam Tengah adalah sup mi sapi Hue, yang dibuat oleh pasangan dari Hue dekat rumah saya. Yang paling istimewa dari sup mi sapi ini bukanlah dagingnya yang empuk dan lezat atau warna minyak annatto yang berkilau, ditambah dengan kuah terasi Hue yang harum, melainkan saus sate pedasnya yang membuat saya pusing. Saking pedasnya, saya jadi mengira semua hidangan Vietnam Tengah itu pedas.
Tapi ternyata tidak, saya kemudian menyadari bahwa cabai yang digunakan pemiliknya adalah cabai spesial yang dibawa dari Hue ke Saigon. Ada banyak sekali kedai mi sapi di sekitar Saigon, tetapi saya belum pernah menemukan kedai yang menyajikan sate serai dengan cabai se-spesial dan sepedas itu.
Menariknya, orang Hue yang sangat mencintai makanan kampung halamannya, seperti pemilik restoran dan istrinya, cinta itu juga pasti berawal dari hal kecil, seperti rasa takut bahwa tanpa itu, makanan kampung halamannya tidak akan lengkap lagi.
Hidangan Vietnam Tengah kedua yang saya coba adalah mi Quang - mi lembut berwarna keemasan dengan aroma lembut bercampur daun sawi hijau kecil yang tampak aneh. Saya bilang aneh karena sampai sekarang, sawi hijau di Saigon, semua jenis daunnya, berukuran besar, berair, dan Anda harus menghancurkannya untuk mencium aromanya.
Mie Quang di Ba Dzu - sebuah kedai kecil milik teman saya, penduduk asli Vietnam Tengah. Ba Dzu adalah Bui Dzu, seorang pemuda bercita-cita menjadi sastrawan yang mengungsi ke Saigon.
Namun pada akhirnya, Anda tetap tinggal di negeri ini dengan kekayaan kuliner Quang, termasuk mi Quang lezat yang telah hadir selama bertahun-tahun, dari restoran mungil yang tersembunyi di gang Dien Bien Phu hingga "dengan bangga" di Phu Nhuan, yang dikenang sekaligus disesali warga Saigon saat Anda berangkat merintis usaha di luar negeri.
Makanan lezat untuk tamu
Saya ingat semangkuk mi Dzu, ketika disajikan di hadapan pelanggan, tercium aroma samar bawang merah goreng dengan minyak kacang. Saat mi diaduk, aroma yang memikat itu semakin memikat, memikat lidah pelanggan, membuat lidah terus-menerus mengeluarkan air liur.
Berkat mi Dzu, saya jadi tahu bentuk bawang merah, dan Saigon juga punya pasar bernama Mrs. Hoa yang khusus menjual hidangan Vietnam Tengah. Dari bawang merah kecil hingga tumpukan kertas beras tebal yang sama sekali berbeda dengan yang dari Tay Ninh, semuanya ada di Pasar Mrs. Hoa. Tentu saja, rempah-rempah aneh itu juga berasal dari sana.
Bui Dzu, seorang yang teliti, "memasak semuanya persis seperti aslinya". Ia memasak mi Quang dengan segenap pengalaman dan sepenuh hati, dengan pesona seorang pemimpi sastra. Ia tahu bagaimana menyesuaikan proses persiapan dengan cermat, agar sesuai dengan selera mayoritas masyarakat Saigon, sambil tetap melestarikan asal muasal mi Quang yang sangat unik.
Kini, sesekali berkeliling di beberapa sudut kecil Saigon, mampir untuk menyantap semangkuk mi Quang, merobek selembar kertas nasi wijen renyah, dan mencelupkannya ke dalam saus yang telah dibumbui dengan sedikit rasa manis sesuai selera kebanyakan orang, saya rindu mi Dzu. Saya rindu cara orang Vietnam Tengah menyajikan hidangan lezat, semuanya terasa begitu emosional.
Setelah menyantap sup mi daging sapi Hue dan mi Quang, saya kemudian mencicipi sup mi ikan Quy Nhon. Namun, pertama kali saya menyantapnya adalah di kota Quy Nhon, di sebuah restoran kecil yang menghadap ke laguna Thi Nai yang berangin.
Bagi warga Saigon yang baru pertama kali datang ke sana, kejutan pertama tentu saja makanannya. Mata terbelalak karena setiap hidangan ada setumpuk kertas nasi bakar di sampingnya, dan setiap sup ada irisan cabai merah yang mengapung di permukaan panci. Saya bahkan lebih terkejut lagi ketika memesan semangkuk sup mi sapi dan mendapat beberapa potong tambahan... bakso ikan!
Namun berkat itu, ketika kembali ke Saigon dan makan di restoran Quy Nhon yang autentik, mudah untuk mengenali siapa orang Quy Nhon yang sebenarnya: apa pun hidangan yang Anda pesan, mintalah pemiliknya untuk menambahkan kue ikan! Terlebih lagi, semua hidangannya rendah gula, kecuali sate cabai yang manis dengan maltosa, sangat berbeda dengan sate cabai yang disajikan dengan sup mi sapi Hue.
Orang-orang dari wilayah Tengah tahu cara memuaskan pelanggan. Ketika mereka datang ke Saigon, mereka pasti akan meneliti rasa untuk menyesuaikan dan membumbui hidangan agar sesuai dengan selera dan kepuasan pelanggan. Itu juga dianggap sebagai budaya bisnis yang beradab, saya suka!
Sumber
Komentar (0)