Pertahankan rasa rumah

Nyonya Tran Thi Thoi dengan toko mie Phu Chiemnya yang sederhana. Foto: XH

Seniman Kuliner

Nyonya Luong Thi Thi, yang sering dipanggil Nyonya Tam Thi oleh penduduk desa, kemungkinan besar telah berkecimpung di kedai mi Phu Chiem selama lebih dari 50 tahun. Dalam festival kuliner, baik di desa maupun di tempat lain di Quang Nam , Nyonya Tam Thi terkadang muncul.

Usianya sudah lebih dari 70 tahun, tetapi semua langkah untuk membuat semangkuk mi Phu Chiem yang terkenal itu masih terasa lincah di tangannya. Dari membuat mi, memotong mi, merebus isiannya..., setiap langkah di tangannya, bagaikan menciptakan sebuah karya seni.

Tepat di desa Triem Nam - desa yang terkait dengan nama desa mi Phu Chiem, tampaknya semua wanita di desa tersebut melakukan pekerjaan yang berhubungan dengan semangkuk mi.

Kami masih merasakan suasana yang sama seperti Festival Mi Quang pertama yang diadakan tepat di desa ini tahun lalu. Kios-kios mi berasap berjajar di sepanjang jalan desa. Meskipun kami tahu bahwa penyelenggara hanya menggambarkan perjalanan Mi Quang di negeri ini, emosinya dapat dirasakan oleh semua orang.

Di festival mi ini, Ibu Tran Thi Thoi dinobatkan sebagai juru masak mi terbaik. Saya pikir para ibu dan saudari akan sedih, tapi siapa sangka mereka semua setuju kalau mi buatan Ibu Thoi memang lezat.

Lezat karena cita rasa zaman dulu, cita rasa mi dari masa kecil para perempuan. Mereka mengakuinya seolah bangga dengan cita rasa yang diajarkan ibu mereka.

Nyonya Thoi adalah putri seorang juru masak mi ternama di Phu Chiem kuno. "Warisan penjual mi" ini tidak hanya sebatas yang kasat mata. Aromanya terus tercium dari setiap generasi, dari setiap negeri yang berganti, hingga menjadi hidangan lezat dari alam bawah sadar yang melangkah ke dalam kehidupan.

Saya selalu percaya bahwa dalam jejak langkah para wanita desa Phu Chiem yang membawa mi melalui bermil-mil jauhnya di setiap daerah, mungkin juga ada kebanggaan terhadap hidangan lezat negara tersebut.

Bapak Nguyen Quoc Ky, Ketua Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, mengatakan bahwa pada tahun 2024, proyek "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" menjanjikan banyak pengalaman menarik dengan fitur-fitur khas: memperkenalkan dan menominasikan langsung hidangan lezat di "Peta Digital Budaya Kuliner Vietnam" berdasarkan basis data berskala besar para pengrajin dan koki yang menominasikan; hidangan kuliner; bahan-bahan, pengolahan, dan nilai gizi.

Asosiasi ini juga mengadakan malam untuk menghormati dan memberikan Papan Kehormatan Emas kepada 8 perajin, 7 peneliti, dan sertifikat penghargaan kepada 7 asosiasi budaya kuliner lokal serta 3 proyek penelitian yang berkontribusi pada pengembangan masakan Vietnam.

Makanan lezat sepanjang tahun

Seniman kuliner Phan Ton Tinh Hai, seorang perempuan dari Hue yang berwawasan luas dan lembut, berbagi kisah kuliner Quang. Ia berkata, "Kuliner Central mengutamakan cita rasa yang kuat, yang mana kuliner Quang memiliki warnanya sendiri."

Kios mi Phu Chiem di Festival Mi Quang pertama tahun 2023. Foto: LTK

Tidak terlalu rumit dalam pengolahannya, tetapi harus disempurnakan dalam rasa. Inti sari ini berasal dari orang-orang yang memiliki dapur. Mereka harus mencurahkan perhatian dan bakti untuk membuatnya.

Seorang teman saya mengatakan bahwa masakan Quang bersifat sederhana dan kaya, dan orang Quang sederhana dan setia.

Mereka mencintai dan melindungi inti sari rasa yang abadi. Karena mereka sangat mencintai masakan daerah ini, sangat bersyukur atas rasa pedas, asin, mengenyangkan, dan kualitasnya yang abadi, orang-orang tidak ingin mengubah, tidak ingin memengaruhi, tidak ingin menyentuh. Keindahan masakan Tengah terletak pada rasanya, dan rasa itulah yang menciptakan situasi sulit dalam migrasi masakan, kata teman saya.

Peta daring kuliner Vietnam - sebuah platform yang menyediakan informasi tentang kuliner Vietnam dan hidangan khas lokal kepada wisatawan - telah resmi diluncurkan. Wilayah Quang diwakili oleh mi Quang, Cao Lau, dan kertas nasi dengan saus ikan. Hidangan lezat ini telah dikenal oleh para perempuan sederhana di wilayah Quang.

Komentar (0)