Kontroversi nasi ayam di Singapura: Apa yang membuat pelanggan Vietnam bangun pagi dan mengantre panjang?

"Sebelum sempat sikat gigi atau cuci muka, saya mengikuti teman saya menuruni MRT dan berjalan menuju Maxwell Food Centre di Pecinan. Waktu sudah menunjukkan pukul 9 pagi, tetapi sudah ada puluhan orang yang menunggu di depan Tian Tian Hainanese Chicken Rice," ujar Ibu Ha Phuong (seorang turis dari Kota Ho Chi Minh) menceritakan pengalaman tak terlupakannya dalam perjalanannya menjelajahi kuliner Singapura.

- Ảnh 1. — Antre dari pagi hanya untuk makan sepiring nasi ayam

Maxwell Food Centre - pusat jajanan kaki lima terbuka yang terletak di Jalan Kadayanallur 1, merupakan salah satu tempat makan tertua dan tersibuk di Singapura. Di antara lebih dari 100 kios di sini, Tian Tian selalu menjadi nama yang paling sering disebut, dan juga merupakan tempat di mana antrean panjang pengunjung menunggu dengan sabar setiap hari.

Pelanggan Vietnam kecewa

Bagi orang Vietnam, nasi ayam Hainan mungkin tidak terlalu asing, tetapi di Singapura, hidangan ini telah diangkat menjadi representasi spiritual kuliner nasional. Dan Tian Tian telah berkontribusi dalam menempatkan hidangan ini di peta kuliner dunia .

Yang membuat pengunjung jatuh cinta padanya adalah kesederhanaan dan kecanggihannya dalam setiap detail: Ayamnya direbus dengan tepat, tidak kering atau alot, lembut, berair, dan tetap mempertahankan rasa manis dagingnya.

Nasi dimasak dari kaldu ayam, nasi dipanggang sebentar dengan bawang putih dan lemak ayam sebelum dimasak sehingga harum, berlemak dan tingkat kelengketannya pas, tidak membosankan saat dimakan.

- Ảnh 2. — Tampilan dekat nasi ayam Tian Tian di Maxwell Food Centre, yang diceritakan wisatawan Vietnam satu sama lain sebagai hidangan "wajib makan" saat berwisata ke Singapura.

Tiga saus celup yang berbeda: kecap asin, jahe bubuk, dan saus cabai Singapura - menyempurnakan cita rasa tanpa mengalahkan hidangan utama. Menurut Ibu Ha Phuong, seseorang yang telah makan nasi ayam di banyak tempat, termasuk Geylang atau Changi: "Ayam di Tian Tian jauh lebih lembut, Anda dapat merasakan ayamnya matang sempurna namun tetap juicy. Nasinya sangat lezat, harum, tetapi tidak terlalu berlemak. Porsinya tidak terlalu besar, jadi sarapan ini sangat mengenyangkan, tidak terlalu kenyang untuk menyantap hidangan lain di pasar."

Meskipun terkenal dan banyak dikunjungi wisatawan, rasa nasi ayam Tian Tian juga menimbulkan banyak kontroversi, terutama di kalangan wisatawan Vietnam.

Banyak orang berkomentar bahwa daging ayamnya terlalu lembek dan kurang padat, sehingga hidangannya terasa hambar dan kurang memuaskan. Yang lain juga mengatakan bahwa ini adalah ayam industri, bukan ayam kampung atau ayam kampung seperti di Vietnam.

"Setelah mengantre hampir 40 menit, saya berharap lebih, tetapi ayamnya empuk dan tidak harum. Nasinya enak, tetapi hidangan utamanya agak mengecewakan. Saya rasa nasi ayam Hoi An atau Tam Ky di Vietnam lebih berjiwa," ungkap Pak Long (seorang turis dari Kota Ho Chi Minh) dengan jujur.

- Ảnh 3. — Mengapa ayam di sini begitu empuk?

Apakah ayam empuk merupakan keuntungan bagi pelanggan internasional?

Menurut kalangan kuliner Singapura, kelembutan ayam bukanlah suatu kekurangan, melainkan gaya memasak tradisional Hainan. Ayam direbus hingga matang, lalu direndam dalam air dingin untuk mempertahankan kelembapan, mencegah kekeringan, serta membantu kulitnya berkilau dan dagingnya empuk.

Selain itu, sumber ayam yang digunakan di Singapura sebagian besar adalah ayam industri, yang diternakkan dalam proses tertutup untuk memastikan keamanan pangan, tetapi seringkali memiliki serat daging yang pendek dan lembut, tidak sekencang ayam di Vietnam. Perbedaan inilah yang membuat banyak pengunjung Vietnam, yang terbiasa dengan nasi ayam Hoi An dan nasi ayam suwir di wilayah Tengah, merasa "tidak familiar dengan rasanya".

Namun, bagi penduduk lokal dan wisatawan internasional, kelembutan ini merupakan ... keuntungan, karena mudah dimakan, mudah dicerna dan tidak kering seperti ayam rebus biasa.

Restoran Tian Tian buka dari jam 10 pagi hingga sekitar jam 7 malam, tetapi menurut pengalaman banyak pecinta makanan, jika Anda datang setelah jam 1 siang, kemungkinan besar Anda akan... kehabisan makanan.

"Pertama kali saya datang pukul 14.00, petugasnya menunjuk tanda 'habis terjual'. Kali berikutnya, saya belajar dari kesalahan dan tiba pukul 09.15, lalu mengantre hampir 30 menit untuk membeli makanan," kata Tuan Anh (seorang turis asal Hanoi).

Penjualan awal tersebut bukan hanya karena jumlah yang terjual terbatas (ayam dan nasi disiapkan sejak pagi), tetapi juga karena banyaknya pelanggan, termasuk penduduk setempat, wisatawan, dan bahkan wisata kuliner yang membawa rombongan ke tempat tersebut.

- Ảnh 4. — Restoran ini telah dipuji oleh Gordon Ramsay dan Anthony Bourdain.

Bukan kebetulan Tian Tian menjadi begitu terkenal. Restoran ini telah muncul di acara TV kuliner internasional, terutama: Anthony Bourdain, koki dan pembuat film dokumenter Amerika yang terkenal, pernah memuji nasi ayam Tian Tian sebagai "hidangan yang paling patut dicoba saat datang ke Singapura".

Gordon Ramsay, koki super Inggris yang terkenal lewat serial MasterChef, pernah mengikuti tantangan memasak nasi ayam untuk "bersaing" dengan Chef Tian Tian. Hasilnya: sebagian besar pengunjung tetap memilih... restoran aslinya.

- Jam buka: Selasa sampai Minggu, 10:00 - 19:00 (atau sampai habis)

- Harga referensi: SGD 5 - 7,8/porsi (90.000 - 140.000 VND)

- Tips: Datanglah lebih awal sebelum jam 10 pagi atau setelah jam sibuk siang hari

Sumber: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm