Haruskah Anda makan tulang ikan dalam ikan kaleng?

Dulunya dianggap sebagai sumber protein alternatif, ikan kaleng kini banyak digunakan untuk berbagai keperluan kuliner. Berikut hal-hal yang perlu Anda ketahui tentang keamanan mengonsumsi tulang ikan kaleng.

Apakah tulang ikan kaleng aman?

Ikan kaleng sering kali mengalami proses pengemasan pada suhu dan tekanan tinggi, yang membantu melunakkan tulang agar mudah dikunyah dan dicerna, menurut Health (USA).

“Proses ini memecah struktur kalsium, membuat tulang lunak dan aman dikonsumsi,” kata ahli gizi Rima Kleiner, di AS.

Karena teksturnya yang lembut, tulang pada ikan kaleng biasanya aman, tetapi ada beberapa pengecualian.

Ikan kaleng dapat ditambahkan ke makanan sehari-hari untuk meningkatkan nutrisi.

FOTO: AI

"Saya tidak merekomendasikan mengonsumsi tulang ikan dalam produk ikan kaleng bagi orang yang mengalami kesulitan menelan setelah terapi radiasi, refluks gastroesofageal (GERD) yang tidak terkontrol, atau anak-anak di bawah usia 3 tahun. Oleh karena itu, saya sering menyarankan orang untuk menghaluskan sarden atau salmon kaleng dengan air perasan lemon agar tulangnya selunak mungkin sebelum dimakan," ujar ahli gizi Louisa Mason, di AS.

Saat mengawetkan ikan, produsen mensterilkannya dengan autoklaf, memanaskan ikan di bawah tekanan hingga lebih dari 115 derajat Celcius. Tulangnya menjadi kenyal dan lunak, mirip sumsum setelah direbus. Memasaknya dengan cara ini juga memperbaiki tekstur dan meningkatkan penyerapan nutrisi.

“Ini tidak hanya membunuh patogen, tetapi juga melembutkan kolagen dan mineral dalam tulang,” kata Mason.

Ahli gizi Kleiner menambahkan bahwa untuk ikan sarden dan ikan teri - ikan dengan tulang tipis dan halus - selama proses pengalengan, tulangnya hampir hancur, membuatnya aman untuk dimakan.

Sedangkan untuk salmon – ikan yang lebih besar dengan tulang yang lebih terlihat – tulangnya akan melunak secara signifikan selama proses pengalengan bertekanan, tetapi tetap mempertahankan struktur yang lebih baik dibandingkan tulang sarden atau ikan teri. Tulang lunak ini masih bisa dimakan, tetapi harus dimakan dengan hati-hati.

Secara umum, tulang ikan kaleng dapat dimakan, tetapi harus berhati-hati saat memakannya.

Ilustrasi: AI

Manfaat kesehatan yang tak terduga

Ikan kaleng merupakan salah satu sumber kalsium yang paling mudah diserap dalam makanan. Tulang-tulang di dalam kaleng juga mengandung boron, mineral penting untuk metabolisme estrogen dan kesehatan tulang, kata Mason.

Namun, ikan kaleng merupakan salah satu makanan kaya nutrisi yang paling sering diabaikan, terutama bagi orang yang aktif atau lansia. Mason menyarankan untuk mengonsumsi ikan kaleng dua hingga empat kali seminggu, bergantian antara sarden, salmon, dan ikan teri untuk mendiversifikasi asupan mikronutrien Anda dan meminimalkan paparan logam berat.

Para peneliti menemukan bahwa orang yang mengonsumsi ikan kaleng justru dapat hidup lebih lama daripada yang tidak. Dalam studi lain, mengonsumsi sarden kaleng bahkan lebih efektif dalam meningkatkan kesehatan dan umur panjang, serta mendapatkan lebih banyak omega-3 daripada mengonsumsi suplemen minyak ikan.

Studi pendahuluan juga menunjukkan bahwa mengonsumsi ikan kaleng dapat mengurangi risiko kanker tertentu, dengan manfaat yang serupa dengan mengonsumsi ikan segar.

Namun, menurut pakar Mason, orang harus menghindari makan tulang ikan kaleng dalam kasus berikut:

• Tulang ikan tidak mudah berubah bentuk saat dipukul dengan garpu.
• Menderita penyakit ginjal kronis, karena penyerapan fosfor dapat meningkat.
• Kesulitan menelan (disfagia) dan masalah gastrointestinal.
• Hamil.

Sumber: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm