Ahli gizi Tiongkok menganalisis mengapa makan sayuran mentah tidak selalu baik

Faktanya, dari perspektif meningkatkan pencernaan dan memastikan keamanan pangan, memakan sayuran mentah mungkin bukan pilihan terbaik.

Sayuran mentah ternyata dapat mempertahankan nutrisinya secara maksimal. (Sumber: Getty Images)

Saat ini, banyak orang yang menekuni konsep makanan segar dan bergizi, mengganti ikan dan daging dengan salad sayuran... Mereka percaya bahwa memakan sayuran mentah tidak hanya mempertahankan lebih banyak nutrisi tetapi juga memungkinkan mereka menikmati rasa asli hidangan tersebut.

Artikel berikut oleh Dr. Bian Huawei, Kepala Departemen Gizi Klinis, Rumah Sakit Afiliasi Universitas Sun Yat-sen, Tiongkok menganalisis hal ini.

Sayuran merupakan sumber serat, mineral, vitamin, dan antioksidan. Sayuran mentah sebenarnya mempertahankan nutrisinya pada tingkat maksimal.

Namun, tidak semua sayuran dapat dimakan mentah dan beberapa nutrisi memerlukan suhu tinggi agar dapat diserap lebih baik oleh tubuh.

Ada dua jenis sayuran yang berbahaya bagi kesehatan jika dimakan mentah. Salah satunya adalah sayuran yang tinggi asam oksalat.

Asam oksalat akan bereaksi dengan kalsium, magnesium, dan mineral lainnya membentuk endapan yang tidak larut, sehingga memengaruhi penyerapan mineral. Dalam jangka panjang, asam oksalat juga akan meningkatkan risiko batu saluran kemih dan batu ginjal.

Memasak sayuran dengan benar dapat menghilangkan sebagian asam oksalat yang terkandung. Sebuah percobaan dilakukan dengan merebus bayam dan bayam amaranth dalam air bersih. Semakin tinggi suhu air, semakin rendah kandungan asam oksalatnya.

Oleh karena itu, sayuran dengan kandungan asam oksalat tinggi seperti kangkung, bayam, dan seledri tidak cocok dimakan mentah tetapi harus diolah dengan panas.

Jenis lainnya adalah sayuran beracun seperti kacang merah (mengandung saponin dan fitohemaglutinin). Jika dimakan mentah, sayuran ini dapat menyebabkan mual, muntah, dan gejala lainnya, bahkan dalam kasus yang parah, kematian. Namun, racun ini dapat dihancurkan dengan pemanasan.

Selain itu, dari perspektif keamanan pangan, sayuran mentah mengandung banyak residu pestisida dan bakteri patogen, yang dapat dengan mudah menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan.

[iklan_2]
Sumber