Makan nasi pecah Saigon dengan semangkuk saus ikan dan minyak daun bawang... 'enak banget'

"Jiwa" beras pecah Saigon

Banyak orang saling bercerita bahwa nasi pecah berasal dari para buruh miskin. Oleh karena itu, nasi pecah merupakan makanan sehari-hari para kuli angkut beras miskin di Saigon selama masa penjajahan Prancis.

Nasi pecah Saigon adalah hidangan favorit banyak orang.

Selama periode ini, penggilingan padi Binh Dong di tepi Kanal Tau Hu dekat Cho Lon (sekarang Distrik 6, Kota Ho Chi Minh) selalu ramai dengan perahu dan dermaga. Di sinilah beras yang diangkut dari seluruh provinsi di wilayah Barat diterima. Setelah seharian bekerja keras dan mengangkat beban berat, para kuli angkut beras menyapu butiran beras yang berserakan di sekitar mesin penggilingan dan di lantai pabrik untuk dimasak dan dimakan.

Awalnya, nasi pecah hanya disajikan dengan saus ikan, minyak daun bawang, atau secara bertahap ditambahkan lumpia dan kulit babi suwir karena hanya dijual kepada orang miskin. Belakangan, banyak orang kaya juga tergila-gila dengan hidangan nasi populer dengan minyak daun bawang ini, sehingga mereka menambahkan iga bakar dan berbagai bahan menarik lainnya seperti saat ini.

Saat ini, nasi pecah telah menjadi hidangan yang umum di jalanan dan di restoran, tidak hanya di Kota Ho Chi Minh tetapi juga di seluruh wilayah Vietnam. Saya tidak ingat semua restoran nasi pecah yang pernah saya kunjungi di Kota Ho Chi Minh, dari yang populer hingga yang lebih mewah, dari yang kurang dikenal hingga yang terkenal, dan saya menyadari bahwa mangkuk saus ikan adalah "jiwa" dari hidangan nasi pecah Saigon.

Setiap restoran punya cara berbeda dalam membuat saus ikan untuk disantap dengan nasi pecah.

Saus ikan dari nasi pecah Saigon memiliki rasa yang berbeda di setiap restoran. Ada yang kental, ada yang encer, ada yang asin, ada yang manis... Berbicara tentang perbedaan ini, seorang blogger makanan ternama dengan pengalaman kuliner yang luas di Kota Ho Chi Minh berpendapat bahwa hal ini mungkin merupakan niat dari pemilik restoran.

Di banyak restoran yang pernah saya kunjungi, kecap ikan memainkan peran penting dalam hidangan nasi pecah Saigon. Banyak pemilik restoran sengaja mencampur kecap ikan, entah asin atau manis, kental atau encer, agar ketika dituangkan ke atas nasi, bersama nasi pecah, daging, kulit babi, sosis, telur, acar, dll., terciptalah cita rasa yang harmonis dan seimbang," komentarnya.

Itulah sebabnya blogger makanan ini mengatakan bahwa ia telah makan di banyak restoran yang menjual nasi pecah di Saigon. Ketika ia membuka mangkuk berisi saus ikan untuk dimakan, ia mendapati nasi tersebut terasa hambar dan biasa saja, tetapi ketika dipadukan dengan nasi, rasanya sungguh luar biasa.

Pak Thien Phu, yang mengaku sebagai "penggemar" nasi pecah Saigon, mengatakan bahwa ia makan nasi pecah 2-3 kali seminggu. Terutama di akhir pekan, ia sering mencari restoran nasi pecah baru untuk mencoba rasanya, meskipun ia sudah mengoleksi beberapa restoran "favorit".

Pemilik restoran mengatakan bahwa ketika mencampurkan kecap ikan untuk dimakan dengan nasi pecah, mereka memiliki tujuan tersendiri untuk menonjolkan cita rasa bahan-bahan lain dalam hidangan nasi tersebut. Pelanggan dapat menambahkan cabai segar, acar, dan sebagainya sesuai selera masing-masing.

Saya tidak ingat berapa banyak restoran yang pernah saya kunjungi, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan: satu-satunya saus celup yang disajikan adalah saus ikan. Jarang sekali menemukan kecap asin, tetapi ada di restoran nasi pecah vegetarian. Saya rasa nasi pecah Saigon disajikan dengan saus ikan, menambahkan sedikit cabai segar, cabai giling, adalah cara yang tepat. Tanpa saus ikan, nasi pecah Saigon bukan lagi nasi pecah Saigon," katanya.

Hargai preferensi pelanggan

Bapak Nguyen Chi Thien, pemilik rumah makan nasi pecah di Distrik 8 (HCMC) yang terkenal karena berjualan hanya selama satu jam lebih di siang hari, mengatakan bahwa ia hanya menyediakan satu jenis saus cocolan di meja makan untuk hidangan nasi pecah, yaitu saus ikan.

Setelah berjualan nasi pecah selama puluhan tahun, saya belum pernah melihat pelanggan meminta saus sambal, saus tomat, atau kecap asin untuk disiramkan ke nasi mereka. Sekitar 95% pelanggan saya orang Vietnam, 5% sisanya orang asing, tetapi mereka juga ingin menikmati hidangan nasi pecah asli Saigon yang sesuai dengan selera lokal. Namun, jika pelanggan meminta saus celup yang berbeda, seperti saus sambal atau kecap asin, saya menghargai selera mereka dan melayani mereka, karena restoran ini juga seperti rumah sendiri, jadi mereka menyediakan semuanya.

Tuan Chi Thien, pemilik

Restoran nasi pecah Tuan Thien terkenal di Distrik 8.

Meskipun ia pemilik restoran nasi pecah, Bapak Thien bercerita bahwa ia sangat suka makan nasi pecah di restoran lain di Kota Ho Chi Minh. Dengan begitu, ia memuaskan kecintaannya pada makanan, kecintaannya pada nasi pecah, dan mendapatkan lebih banyak pengalaman.

Pak Thien "mengungkapkan" bahwa ia sangat suka menyantap kecap ikan dengan nasi pecah, yang merupakan kecap ikan yang asin dan encer. Namun, untuk memuaskan selera sebagian besar pengunjung, restorannya tetap menyajikan kecap ikan yang harmonis, yaitu asin, manis, dan diaduk hingga mencapai kekentalan sedang. Ia menegaskan bahwa kecap ikan merupakan bahan penting untuk menonjolkan cita rasa hidangan nasi pecah di restorannya, bersama dengan bahan-bahan lain seperti iga, kulit babi, atau sosis.

"Banyak pelanggan yang sangat menyukai kecap ikan sampai-sampai mereka harus meminta semangkuk lagi untuk menuangkan nasi agar bisa menikmatinya. Tanpa semangkuk kecap ikan, nasinya akan terasa kurang nikmat," ujarnya. Saat ini, setiap piring nasi di restoran Thien dijual dengan harga 35.000-75.000 VND, tergantung kebutuhan pelanggan.

Sementara itu, Bapak Bao, pelanggan tetap restoran nasi pecah yang terkenal di Kecamatan Hoc Mon, mengatakan bahwa alasan ia tetap menjadi pelanggan restoran tersebut selama 5 tahun terakhir adalah karena lokasinya yang dekat dengan rumah, dan juga karena nasi pecah tersebut memiliki semangkuk saus ikan yang "luar biasa lezat".

Nasi pecah Saigon memiliki banyak variasi, tetapi saus ikan yang menyertainya sangatlah penting.

Menurutnya, saus ikan pendamping adalah "mesin uang", ketika dimasak hingga kental dan manis, sedikit acar ditambahkan ke mangkuk saus ikan untuk menyeimbangkan rasa. Sepiring nasi panas mengepul, dagingnya renyah dan harum di luar, lembut dan lembap di dalam, menuangkan saus ikan ke atas piring nasi dan menikmatinya, baginya adalah pengalaman kuliner yang luar biasa.

Pemilik restoran nasi pecah ini juga mengatakan bahwa rahasia membuat pelanggan kembali lagi untuk menikmati sepiring nasi pecah adalah keselarasan antara saus ikan yang melengkapi kelezatan bahan-bahan lainnya. Resep membuat nasi pecah, termasuk saus ikannya, telah diwariskan turun-temurun dalam keluarga, dan hingga kini masih mempertahankan cita rasa aslinya.

Sumber: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm