Apa daya tarik kuliner Chengdu? 10+ hidangan terkenal khas Sichuan

Chengdu, surga kuliner Sichuan, terkenal di peta kuliner dunia karena hidangannya yang kaya rasa, pedas, dan penuh warna. Di sinilah budaya kuliner yang kaya bertemu, memadukan rasa asam - pedas - asin - manis secara harmonis dalam setiap hidangan, yang pasti akan membuat setiap pencinta kuliner jatuh cinta. Terkenal dengan cita rasa pedasnya yang berani, kuliner Chengdu menawarkan pengalaman menarik yang benar-benar memanjakan lidah.

Việt Nam•05/06/2025

1. Panci Panas Pedas Sichuan

Hotpot pedas Sichuan (Sumber foto: Dikumpulkan)

Jika Anda penggemar kuliner Chengdu, Anda pasti tak boleh melewatkan hot pot Sichuan - simbol kuliner yang pedas di sini. Dengan kuahnya yang kaya rasa dan sensasi menyegarkan khas lada Sichuan, hot pot ini juga memukau pengunjung dengan warna merahnya yang mencolok, perpaduan kayu manis, jahe, bawang putih, dan kacang fermentasi.

Keistimewaan hotpot Sichuan terletak pada fleksibilitas dalam memilih bahan-bahannya. Pengunjung dapat dengan bebas menikmati beragam hidangan cocolan seperti daging sapi, makanan laut segar, usus halus, sayuran hijau, atau jamur musiman – semuanya menciptakan simfoni rasa yang kaya dan menarik. Tak hanya sekadar hidangan, hotpot Sichuan juga menjadi katalis untuk percakapan akrab dan pertemuan yang nyaman antara teman dan keluarga.

Saat berada di Chengdu, Anda bisa mengunjungi restoran hot pot ternama seperti Lao Ma Tou Hot Pot atau Shu Jiu Xiang untuk merasakan sepenuhnya semangat kuliner lokal. Harganya berkisar antara 80 hingga 150 yuan per orang, tergantung jenis hot pot dan bahan yang Anda pilih – harga yang sangat terjangkau untuk pengalaman yang kaya akan budaya Sichuan.

2. Mapo Tofu: Tahu Pedas

Tahu Mapo (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Tahu Mapo, juga dikenal sebagai Tahu Sichuan, adalah hidangan khas yang tak boleh dilewatkan ketika menyebut kuliner Chengdu. Konon, hidangan ini diciptakan pada tahun 1862 di sebuah restoran kecil bernama Chen Xingsheng, yang terletak tepat di jantung kota Chengdu. Nama "Mapo" berasal dari nama koki perempuan berwajah penuh bintik-bintik – sebuah simbol yang dikaitkan dengan asal muasal hidangan ini.

Bahan utama Mapo Tofu meliputi tahu lunak, daging cincang, dan saus pedas kaya yang terbuat dari cabai, lada Sichuan, dan rempah-rempah khas lainnya. Perpaduan rasa pedas yang sedikit menusuk di ujung lidah dan tekstur tahu yang lembut dan berlemak menciptakan pengalaman kuliner yang unik, memungkinkan pengunjung menjelajahi setiap tingkat rasa. Mapo Tofu biasanya disajikan dengan nasi putih, tetapi juga cukup menarik untuk dinikmati sendiri sebagai hidangan tersendiri.

3. Mie Dan Dan

Mie Dan Dan (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Salah satu kuliner khas Chengdu yang tak boleh dilewatkan adalah mi Dan Dan (Dan Dan Mian) – simbol budaya jajanan kaki lima di sini. Pertama kali muncul pada tahun 1841 oleh Tran Bao Bao – seorang pedagang kaki lima, nama "Dan Dan" sebenarnya berasal dari pikulan yang sering digunakan pedagang kaki lima, sehingga hidangan ini juga dikenal dengan nama populer "mi bahu". Mi Dan Dan meninggalkan kesan mendalam di hati pengunjung dengan kuah pedas khas masakan Sichuan, dipadukan dengan mi telur yang kenyal, daging cincang yang harum, bawang putih segar, ketumbar, kacang tanah panggang renyah, serta acar biji sawi Yacai dan cabai Sichuan yang tak tergantikan – dua bahan yang membentuk "jiwa" hidangan ini. Acar biji sawi bukan hanya bumbu dapur yang umum, tetapi juga bagian dari kehidupan kuliner sehari-hari masyarakat di sini, di mana setiap keluarga memiliki satu toples besar yang tersedia sepanjang tahun.

4. Ayam Kung Pao Chili

Ayam Kung Pao adalah salah satu hidangan khas Sichuan, yang tidak hanya terkenal di Tiongkok tetapi juga dicintai di seluruh dunia . Menurut beberapa dokumen sejarah tentang budaya kuliner Tiongkok, hidangan ini diciptakan pada masa Dinasti Qing, ketika seorang pejabat yang memiliki minat khusus pada hidangan ayam mencoba menambahkan lada Sichuan ke dalam hidangan ayam goreng yang sudah dikenal. Perpaduan rasa pedas dan aroma khas yang tak terduga membuat hidangan ini berbeda, menyebar dengan cepat di kalangan pencinta kuliner, dan secara bertahap menjadi simbol kuliner Chengdu - tempat yang dikenal sebagai tempat lahirnya masakan Sichuan.

Ayamnya digoreng ringan dengan tingkat kematangan yang pas, dipadukan dengan kacang tanah sangrai renyah, sayuran, dan cabai kering, semuanya terendam dalam lapisan saus Kung Pao yang lembut, menciptakan simfoni rasa yang unik: pedas, asin, manis, dan harum yang harmonis. Hidangan ini wajib dicoba bagi pecinta kuliner khas Sichuan, atau yang sedang mempelajari masakan tradisional Tiongkok.

5. Mie Jeli Cabai Merah

Liangfen (harfiahnya "mi jeli") adalah jajanan kaki lima populer yang menambah keragaman kuliner Chengdu. Biasanya disajikan dengan saus minyak cabai merah yang dicampur dengan minyak wijen yang harum. Untuk menambah cita rasa, rempah-rempah seperti ketumbar sering ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa pedas yang khas.

Di Chengdu, mi jeli dibuat dari berbagai jenis pati seperti kacang hijau, kacang polong, atau ubi jalar, menciptakan tiga variasi khas yang patut dicoba saat berkunjung ke kota tersebut.

Menariknya, setiap restoran atau pedagang kaki lima memiliki resep sausnya sendiri yang unik. Selain minyak cabai pedas dan bubuk cabai, sausnya sering kali dilengkapi dengan bawang putih cincang, garam, dan rempah-rempah lokal lainnya. Beberapa tempat bahkan memperbolehkan pengunjung untuk memilih sendiri bumbu dan rempah-rempahnya untuk menyesuaikan rasa sesuai selera.

Rasa pedas liangfen sering dipadukan dengan mi gandum manis, menciptakan kontras yang menarik. Anda dapat dengan mudah menemukan keduanya di restoran yang sama atau kios yang bersebelahan.

Selain versi saus cabai merah tradisional, liangfen juga tersedia dalam variasi yang disajikan dengan saus kacang yang kaya rasa. Menurut penduduk setempat, hidangan dingin ini sangat populer di musim panas sebagai cara untuk "menyejukkan diri" di tengah teriknya cuaca Chengdu.

6. Pangsit

Pangsit adalah salah satu hidangan tradisional paling populer dalam kuliner Chengdu. Meskipun populer di seluruh Tiongkok, pangsit di sini memiliki cita rasa yang khas berkat perpaduan isian daging yang lembut dan saus pedas khas Sichuan.

Pengunjung dapat dengan mudah menemukan beragam jenis pangsit yang dijual di gerobak kaki lima atau di menu restoran lokal. Jenis yang paling populer adalah pangsit minyak cabai merah, yang menonjol dengan lapisan saus yang terbuat dari cabai bubuk, minyak wijen, dan rempah-rempah pedas – ciri khas masakan Cina yang pedas. Rasa pedas dan asin dari hidangan ini tak terlupakan.

Selain itu, pangsit sup juga sangat populer berkat lapisan kuahnya yang ringan, sehingga mudah dicerna dan cocok bagi mereka yang menyukai makanan pedas. Dengan beragam metode pengolahan, pangsit pedas Tiongkok telah menjadi salah satu hidangan Chengdu yang terkenal dan disukai banyak wisatawan saat menjelajahi kuliner khas Sichuan.

7. Pangsit

Wonton (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Dalam perjalanan menjelajahi kuliner Chengdu, wonton (Longchaoshou) adalah hidangan yang tak boleh dilewatkan wisatawan. Beginilah cara orang Sichuan menamai hidangan yang familiar namun memiliki cita rasa lokal yang unik dan kaya.

Keunggulan wonton Chengdu adalah kulitnya yang tipis dan hampir transparan, dibuat dengan tangan dari tepung gandum utuh. Isian wonton biasanya berupa perpaduan lembut daging babi cincang dan rempah-rempah istimewa, menciptakan cita rasa lezat yang tak terlupakan. Kuahnya direbus dengan kaldu ayam, bebek, atau tulang babi, menghasilkan rasa manis, kaya, dan hangat.

Pangsit bukan hanya hidangan tradisional, tetapi juga simbol kuliner yang melekat pada budaya Chengdu. Pangsit ini merupakan pilihan ideal bagi mereka yang ingin mempelajari lebih lanjut tentang hidangan khas Chengdu, menikmati kuliner Sichuan otentik, atau sekadar menikmati semangkuk sup lezat selama tur Tiongkok mereka.

8. Guokui (Pai Daging/Roti Lapis)

Guokui (/gwor-kway/ – berarti “wajan yang sangat enak”) adalah camilan khas Chengdu yang disukai banyak wisatawan mancanegara karena rasanya yang unik dan bentuknya yang mengingatkan pada krep, panekuk, atau sandwich khas Asia.

Ada dua variasi populer dari hidangan ini. Yang pertama adalah guokui panggang, berisi isian daging yang kaya rasa, sering dibumbui cabai merah dan lada hitam – bahan-bahan khas yang memberikan cita rasa pedas yang tak terlupakan pada masakan Sichuan. Yang kedua berbentuk seperti pita – diisi dengan beragam isian manis atau gurih – dan terkadang disajikan sebagai hidangan penutup yang lebih ringan dan tidak berminyak, sehingga lebih mudah dinikmati oleh pengunjung yang baru pertama kali datang.

Di Chengdu, Anda akan menemukan guokui tradisional di banyak kios kaki lima atau pasar malam yang ramai. Selain versi daging, banyak tempat juga menyajikan guokui vegetarian – kombinasi sayuran atau salad Cina yang diapit oleh kulit pastry renyah berwarna keemasan.

9. Tusuk Sate Chuan Chuan

Chuan Chuan merupakan sajian khas yang tidak boleh dilewatkan saat menyebut kuliner Chengdu, yang menonjol karena metode penyajiannya yang unik: semua bahan ditusuk pada tusukan bambu, sehingga menghadirkan pengalaman lezat dan menarik.

Ada dua bentuk populer hidangan ini. Yang pertama seperti hot pot mini – pengunjung memilih stik makanan favorit mereka dan mencelupkannya ke dalam kuah mendidih di meja. Yang kedua, disiapkan oleh koki dan disajikan di meja, lalu dipotong kecil-kecil untuk langsung dinikmati.

Yang membuat Chuan Chuan begitu menarik adalah beragamnya bahan-bahannya – mulai dari daging empuk, hidangan laut segar, hingga sayuran manis dan renyah, semuanya dapat dipilih sesuka hati. Setiap tusuk sate biasanya berisi jumlah bahan yang pas, sehingga pengunjung dapat dengan mudah menikmati beragam jenis tanpa khawatir akan menghabiskan anggaran – sangat cocok bagi mereka yang ingin menjelajahi kuliner kaki lima Chengdu sepenuhnya.

10. Bebek Asap Zhangcha

Bebek Asap Zhangcha (Sumber foto: Dikumpulkan)

Bebek asap Zhangcha adalah hidangan tradisional khas Chengdu, dengan cita rasa yang kaya berkat proses pengasapan teh dan kamper. Hidangan ini membutuhkan proses persiapan yang rumit, terdiri dari 5 tahap: perendaman yang cermat, perebusan ringan, pengeringan alami, pengasapan untuk menciptakan aroma khas, dan terakhir penggorengan untuk menghasilkan kulit yang renyah dan keemasan. Hidangan ini merupakan salah satu ciri khas kuliner Sichuan, yang tidak hanya memikat pengunjung dengan aromanya yang menggoda, tetapi juga dengan kelezatan rasa yang lezat di setiap potongan daging bebek.