80 tahun, makan malam Hari Kemerdekaan

Pada Hari Nasional 2 September, makan Hari Kemerdekaan telah menjadi ciri budaya masyarakat Vietnam.

Sejak Agustus 1945

Desa Phu Gia adalah desa kuno yang terbentuk sejak akhir Dinasti Le, awal Dinasti Nguyen. Setelah melalui berbagai perubahan administrasi pertanahan, Desa Phu Gia menjadi bagian dari komune Phu Thuong, yang sekarang menjadi distrik Phu Thuong, Kota Hanoi . Desa ini terletak di tepi Sungai Merah, sehingga memiliki kesempatan untuk berpartisipasi dalam peristiwa bersejarah khusus bagi negara dan bangsa ini.

Pada akhir Agustus 1945, Sungai Merah juga meluap, bergulung-gulung di antara endapan aluvium, membanjiri ladang-ladang murbei di pantai. Sebuah perahu hanyut dari hulu, berlabuh perlahan di pantai menuju desa Phu Gia ketika hari sudah gelap.

Kemudian sekelompok orang diam-diam meninggalkan perahu, bergerak diam-diam dan rahasia memasuki desa. Mereka berhenti di depan sebuah rumah, membuka gerbang kayu rendah, berjalan melewati halaman bata persegi yang luas, dan memasuki rumah bata lima kamar dengan empat kata timbul di terasnya: Bulan cerah, angin sejuk.

Itu adalah rumah Tuan Cong Ngoc Lam dan Nyonya Nguyen Thi An. Kemudian, Nyonya Cong Thi Thu - putri Tuan Lam dan Nyonya An, yang saat itu baru berusia 17 tahun, mengenang: "Hari itu, 23 Agustus, Kamerad Hoang Tung, Ketua Komite Revolusi Rakyat, datang ke rumah untuk mengumumkan bahwa keluarga sedang bersiap menyambut sekelompok tamu dari zona perang yang kembali ke Hanoi."

Saat itu, meskipun Revolusi Agustus telah meletus, di wilayah Phu Thuong, pos-pos milisi boneka yang bekerja untuk penjajah Prancis dan fasis Jepang masih berada di jalur lalu lintas utama menuju Hanoi. Oleh karena itu, tugas menjaga kerahasiaan "zona perang tingkat tinggi" menjadi prioritas utama.

Setelah menerima pemberitahuan dari Kamerad Hoang Tung, keluarga Bapak Lam dan Ibu An segera membersihkan rumah untuk menyambut para tamu. Sekitar pukul 18.00, Kamerad Hoang Tung memimpin rombongan pejabat tinggi yang berjumlah 12 orang, mengenakan pakaian adat pegunungan dan membawa senjata, tiba di lokasi.

Di antara rombongan itu, ada seorang lelaki tua berjanggut panjang, bermata cerah, dan bertubuh ramping, tetapi langkah serta gerakannya sangat lincah dan lincah. Meskipun mengenakan pakaian gunung, ia berbicara dengan aksen tengah yang lembut dan hangat. Karena rombongan telah menyiapkan makan malam, Kamerad Hoang Tung hanya meminta Ibu Thu dan anak-anaknya untuk memasak semangkuk bubur untuk camilan larut malam setelah bekerja.

Nyonya An segera memerintahkan putrinya untuk menyembelih ayam dan memasak bubur. Setelah bubur matang, ia membawa nampan berisi bubur untuk mengundang rombongan. Pria tua itu dan semua orang menerima bubur itu tanpa basa-basi dan menyantapnya. Pria tua itu memuji kelezatan bubur itu dan berterima kasih kepada keluarga itu atas keramahan mereka.

Ibu Thu melanjutkan: “Keesokan harinya, Ibu saya berpikir bahwa Bapak tua itu butuh nutrisi, jadi beliau sering memasak berbagai hidangan untuk mengubah seleranya. Karena tahu Bapak tua suka makan sayur, Ibu dan saya memasak sup sederhana seperti sup talas, sup pisang, dan sup kacang untuk setiap kali makan.

Rupanya, semua hidangannya sesuai seleranya, sehingga lelaki tua itu dan delegasi tingkat tinggi dari zona perang makan dengan sangat lahap. Saya ingat lelaki tua itu bekerja tanpa henti, terkadang bekerja keras di mesin tik, terkadang di pertemuan kelompok, tidurnya sangat sedikit, tetapi kesehatannya tampaknya membaik.

Delegasi beristirahat dan bekerja di rumah Ibu An dari tanggal 23 hingga 25 Agustus. Pada sore hari tanggal 25, dua mobil hitam membawa para kader ke rumah, menemui pria tua itu, dan duduk di sofa untuk bekerja. Mereka adalah rekan-rekan Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap, dan Tran Dang Ninh.

Pertemuan berakhir sekitar pukul 17.00. Pria tua itu menelepon Ibu An dan mengatakan bahwa ia akan segera pindah ke kota untuk bekerja. Ia juga mengucapkan terima kasih dan berpamitan kepada seluruh keluarga atas sambutan yang diberikan. Ia juga berjanji akan kembali mengunjungi keluarga tersebut jika waktunya memungkinkan.

Pada tanggal 2 September, warga Hanoi berbondong-bondong ke Lapangan Ba Dinh untuk menghadiri demonstrasi dan mendengarkan Presiden Ho Chi Minh membacakan Deklarasi Kemerdekaan, yang menandai lahirnya Republik Demokratik Vietnam. Pagi-pagi sekali, Ibu Thu, anggota Persatuan Pemuda Keselamatan Nasional, mendampingi delegasi pemerintah daerah dan masyarakat ke Lapangan Ba Dinh.

Ketika prosesi itu tiba di panggung, ia terkejut melihat seorang lelaki tua berdiri di dekat mikrofon. Ia tampak sangat mirip dengan lelaki tua yang datang ke rumahnya beberapa hari sebelumnya, hanya saja hari ini ia mengenakan setelan kain berwarna terang. Ketika lelaki tua itu berbicara dan membacakan Deklarasi Kemerdekaan, Ibu Thu tahu pasti bahwa lelaki tua itu adalah Presiden Ho Chi Minh yang tinggal di rumahnya.

Setelah rapat umum, Ibu Thu berlari pulang untuk menyampaikan kabar baik tersebut kepada orang tuanya. Seluruh keluarga berlinang air mata kebahagiaan, karena mereka tak pernah menyangka rumah mereka akan menjadi tempat untuk menyambut Presiden Ho Chi Minh dan memasak untuknya selama masa persiapan Deklarasi Kemerdekaan.

Sejak saat itu, setiap Hari Nasional, keluarga Ibu Thu, penduduk desa Phu Gia dan banyak keluarga di seluruh Vietnam menyiapkan makanan untuk merayakan Hari Kemerdekaan.

… Untuk makan malam Hari Kemerdekaan tahun 2025

80 tahun telah berlalu, hidangan Hari Kemerdekaan telah menjadi tradisi bagi keluarga-keluarga di Hanoi khususnya dan Vietnam pada umumnya. Hidangan ini tidak hanya menandai peristiwa bersejarah terpenting bagi bangsa ini, yaitu menjadi warga negara Vietnam yang merdeka, tetapi juga mengenang jasa Presiden Ho Chi Minh, yang wafat untuk selamanya pada 2 September 1969.

Orang Vietnam menganut prinsip "makanan adalah prioritas utama", sehingga hari raya besar dan acara penting selalu identik dengan makan dan minum. Berkat pesta ini, semua orang dapat berkumpul mengelilingi sebuah kotak atau lingkaran, yang melambangkan bumi atau langit, untuk berbagi hidangan manis, gurih, harum, dan herbal.

Perayaan Tet bukan hanya tentang hidangan mewah dan makanan lezat, tetapi juga momen berharga untuk berbagi makanan dengan tulus dan kesempatan untuk berjabat tangan dan tersenyum dengan air mata berlinang. Hari Nasional telah menjadi hari libur Tet baru bagi bangsa ini sejak tahun 1945, Hari Kemerdekaan, sehingga setiap nampan makanan tidak boleh terlewatkan.

Jamuan Hari Kemerdekaan bukan soal hidangan mewah atau hidangan lengkap, tetapi soal ketulusan dan makna baik.

Ini adalah pesta untuk merayakan dan saling mengingatkan akan momen kebanggaan menjadi orang Vietnam, sebuah Vietnam yang merdeka. Setelah 8 dekade, pesta untuk merayakan Hari Kemerdekaan telah menjadi tradisi. Oleh karena itu, pada kesempatan Hari Nasional 2025, para perempuan Hanoi masih mengikuti tradisi untuk mempersiapkan pesta Kemerdekaan yang bermakna.

Hidangan tersebut tidak boleh kurang dari kemewahan, kerapian, dan kecanggihan, tetapi ia juga harus mengekspresikan semangat kuliner Vietnam, terutama tempat dan hidangan yang terkait dengan peristiwa bersejarah berdirinya negara ini seperti Nghe An, Hanoi, Phu Thuong dan inti sari yang mewakili tiga wilayah yakni Utara, Tengah, dan Selatan.

Dengan kepedulian yang sama itu, para wanita Hanoi yang ahli dalam memasak dan kuliner seperti jurnalis Vinh Quyen dan pengusaha Pham Thi Bich Hanh - pemilik restoran Ngon Garden - sebuah restoran yang telah tiga kali masuk dalam daftar Michelin Selected di Hanoi - telah menyiapkan hidangan Hari Kemerdekaan bersama untuk menjamu tamu terhormat yang datang ke Hanoi pada kesempatan Hari Nasional tanggal 2 September tahun ini.

Seniman dan Makanan Kemerdekaan

Makanan Hari Kemerdekaan ini terdiri atas 10 hidangan: salad sawi hijau acar Thanh Chuong, labu goreng dengan ampela ayam, ayam kukus dengan daun jeruk, sosis beras hijau Hanoi, nasi ketan jagung Phu Thuong, kue beras Hue, terong Nam Dan dengan kecap asin, ikan gabus rebus dalam panci tanah liat, sup kepiting dengan talas dan bayam air, serta sup manis biji teratai dengan lengkeng dan kelapa sebagai hidangan penutup.

Sekadar melihat nampan berisi makanan, pengunjung dapat melihat dengan jelas tujuan peringatan Hari Nasional 2 September, beserta tokoh dan daerah yang berkaitan erat dengan peristiwa ini, sekaligus mengekspresikan semangat persatuan dan solidaritas Utara-Tengah-Selatan, negara dan sungai yang bersatu di seputar nampan makanan, dalam seluruh hidangan, dari makanan pembuka hingga makanan penutup.

Terdapat cita rasa kuliner dari kampung halaman "orang tua yang unggul" di Desa Sen, Presiden Ho Chi Minh, dengan hidangan seperti acar sawi hijau Thanh Chuong dan terong Nam Dan. Salad acar sawi hijau dalam peribahasa Nghe An, "Acar sawi hijau Thanh Chuong, kecap Nam Dan", merupakan hidangan yang akrab bagi masyarakat Nghe An, terutama selama musim panen.

Nangka muda diiris kecil-kecil, diasinkan, dan dimakan dengan nasi untuk menciptakan hidangan yang disebut nhut, dan kini menjadi hidangan khas Thanh Chuong. Pada hidangan Hari Kemerdekaan ini, nhut Thanh Chuong disulap menjadi hidangan yang sangat menarik dan lezat yang disebut "goi nhut", menciptakan kelezatan yang tak terlupakan.

Semangkuk terong Nam Dan akan dipadukan dengan semangkuk sup kepiting dengan bayam air, mimosa air, dan talas, yang dimasak oleh Nyonya An 80 tahun lalu untuk menjamu "lelaki tua kelas atas". Sup kepiting dan terong yang disantap dengan nasi putih merupakan simbol kuliner wilayah Delta Utara dan Tengah Utara. Hidangan gurih tambahan di sini adalah ikan gabus rebus dalam pot tanah liat, hidangan khas masakan Barat.

Sayuran acar Thanh Chuong di atas nampan makan malam Kemerdekaan

Tanda negeri yang menyambut delegasi pejabat tinggi ke ibu kota untuk mempersiapkan Hari Nasional pada 2 September 1945 adalah beras ketan jagung Phu Thuong. Desa tempat tinggal Tuan Lam dan Nyonya An telah lama terkenal dengan kerajinan tradisionalnya, yaitu membuat beras ketan yang harum, padat, dan berair.

Reputasi ketan Phu Thuong telah menyebar luas, dan pada Februari 2024, kerajinan ketan Phu Thuong telah terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional. Saat ini, di desa tempat Paman Ho dulu berpijak, masih terdapat lebih dari 600 rumah tangga yang menekuni kerajinan tradisional membuat ketan.

Selain hidangan nasi ketan Phu Thuong yang berciri khas tempat tersebut, hidangan ini juga menyajikan hidangan sosis nasi hijau Hanoi yang unik, yang memang pantas terkenal, dan dijiwai semangat kuliner khas Hanoi. Nasi hijau memang tersedia di mana-mana, tetapi niat untuk mengolah nasi hijau menjadi sosis yang mewah dan berkelas hanya ditemukan di kalangan orang Hanoi.

Oleh karena itu, sosis cốm layak mewakili kuliner Hanoi dalam hidangan Hari Kemerdekaan. Sosis cốm memiliki kulit luar yang renyah, dan di dalamnya terdapat butiran cốm yang lembut bercampur daging cincang. Sosis cốm memiliki rasa manis daging, kekayaan lemak, dan kekenyalan serta kekayaan cốm segar.

Sosis beras hijau Hanoi kenyal dan manis. Teksturnya yang kenyal melambangkan persatuan, dan rasa manis seperti kacang tidak berarti "rasa manisnya mengingatkan saya pada kepahitan" masa sebelum kemerdekaan. Terlebih lagi, musim terbaik untuk menikmati nasi hijau di Hanoi adalah di musim gugur, ketika nasi baru mulai matang, menyebarkan aroma nasi hijau tertiup angin musim gugur Kemerdekaan.

Begitulah, setiap hidangan di nampan makan Hari Kemerdekaan memiliki makna yang mendalam. Ikan lele rebus dalam pot tanah liat adalah cita rasa khas Delta Mekong, banh it dengan isian udang dan babi dari Hue begitu indah sekaligus bergaya, sementara banh la menghadirkan cita rasa pedesaan khas wilayah tengah.

Makan malam Hari Kemerdekaan diakhiri dengan sup kelapa manis, buah dari Selatan, dimasak dengan lengkeng Hung Yen, biji teratai danau Tinh Tam (Hue), gula batu Duc Pho (Quang Ngai) mengikuti gaya Hanoi dalam membuat sup manis menjadi hidangan penutup yang cantik, lezat, ringan, dan manis yang mengusung semangat "bergandengan tangan".

Ada lapisan makna yang jelas, ada lapisan makna yang hanya dilebih-lebihkan, tetapi mereka yang menikmati hidangan Hari Kemerdekaan semuanya memahami dan merasakannya. Karena pada akhirnya, itulah makna dari kebersamaan sesama warga yang berkumpul di sekitar hidangan untuk merayakan Hari Kemerdekaan, untuk merayakan Hari Nasional ke-80 Republik Sosialis Vietnam!

Sejak Agustus 1945

… Untuk makan malam Hari Kemerdekaan tahun 2025

Komentar (0)