A közelmúltban felkavarta a közvéleményt a hír, miszerint Phu Tho egyik falujába indiai bivalyhúst importáltak, majd „varázslatos” módon Ha Giang buffalo jerkyvé alakítottak egy több mint 200 km-re lévő helyről. A termékekről azt mondták, hogy rossz minőségűek, ami miatt a fogyasztók még jobban összezavarodtak és aggódtak e népszerű specialitás biztonságossága és eredetisége miatt.
Nghe An nyugati régiójának számos régóta működő kereskedője és füstölt húst előállító üzeme továbbra is magabiztosan állítja: termékeik minőségiek, megfelelnek az OCOP szabványoknak, és a vásárlók megbíznak bennük.
Bui Thi Que asszony a Ky Son kerület Muong Xen községéből megosztotta: „Annak ellenére, hogy egyes helyeken hamis füstölt húsról szóló információk keringenek, termékeink régóta elnyerik a vásárlók bizalmát, mivel megfelelnek az OCOP szabványoknak. A húst közvetlenül a vágóhídról vesszük, közvetítők nélkül, így mindig friss és finom. A szabványos húsdarab, még akkor is, ha a konyhában felakasztják, megőrzi élénkvörös színét és erős aromáját. Ha a hús nem friss, akkor a konyhában felakasztva sötétfeketévé válik és elveszíti az ízét.”
Nemcsak az alapanyagok forrásában különbözik a Tay Nghe An- i füstölt hús feldolgozási módja is, de a saját jellegzetessége is megvan. Sok helyen elektromos árammal vagy napon szárítják a húst az időmegtakarítás érdekében, de ezekből hiányzik a jellegzetes füstös illat. Ezzel szemben Nghe An-ban a füstölt húst erdei tűzifa füstjében szárítják, mac khenben, vad chiliben és a nép hagyományos fűszereiben pácolják, füstös aromát és fűszeres ízt hozva létre a nyelv hegyén, egy olyan érzést, amelyhez más helyekről származó hús nem hasonlítható.
A gyártóüzemek szerint a füstölt hús alapanyagai általában a szabadon nevelt bivalyok, tehenek vagy sertések sovány húsa. A húst megtisztítják a zsírtól és az inaoktól, hosszú csíkokra vágják, majd sóval, chilivel, mac khennel, doi magokkal, citromfűvel, gyömbérrel és sok más hagyományos fűszerrel pácolják. Miután több órán át, akár egy éjszakán át pácolták, a húst a konyhai rácsra akasztják, hogy erdei tűzifával füstöljék. A füstölési folyamat több naptól egy hétig is eltarthat, ami segít a hús lassú főésében és kiszáradásában, megőrizve eredeti ízét.
A fogyasztók megnyugtatása érdekében Vi Thi Huong asszony – a Tuong Duong község régóta füstölt húst előállítója – megosztotta velünk, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi húst a műhústól. Elmondása szerint az igazi füstölt bivaly- és marhahús hosszú, tiszta rostokkal rendelkezik, így ha átvágják, vékonynak és keménynek érződik. A hús természetes színe sötétbarna vagy vörösesbarna, nem fényes vagy élénkpiros. A fűszerekkel kevert füst jellegzetes aromája természetes, gazdag édességet kölcsönöz. Ezzel szemben a műhús gyakran rossz minőségű alapanyagokból készül, a festés miatt élénkpiros színű, az aromák használata miatt pedig átható szagú. A hús rostjai rövidek, lazák, rágáskor pedig porszerűnek vagy sósnak érződik, elveszítve eredeti ízletességét.
A füstölt hús nemcsak étel, hanem Nyugat-Nghe An népének kultúrájának is része. Nyugat-Nghe An lakói, olyan községekben, mint Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong..., még mindig szokásukban tartják a "bo giang", "trau giang", "lon giang" elkészítését az ünnepek és a Tet idején. Gazdag íze, könnyen fogyasztható, és különösen alkalmas a hideg időjárásra, ezért ez az étel a tartományon belüli és kívüli turisták körében kedvelt specialitás.
A hamis élelmiszerinformációk közelmúltbeli „vihara” közepette a fogyasztóknak egyértelmű eredetű és OCOP tanúsítvánnyal rendelkező termékeket kell választaniuk. Ez nemcsak az egészségügyi biztonság garantálásának módja, hanem segít megvédeni jogaikat, és hozzájárul a helyi specialitások márkájának és valódi értékének megőrzéséhez is.
Forrás: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Hozzászólás (0)