Le jardin de ma grand-mère produit beaucoup de légumes et de fruits toute l'année, et le sol est particulièrement propice aux haricots : haricots verts, fèves et haricots noirs. Les haricots blancs, en particulier, sont quasiment exempts de parasites. Chaque année, début septembre, ma grand-mère laboure la terre pour planter les haricots.
Les haricots blancs se ramifièrent rapidement, chaque jeune bourgeon s'agitant pour s'élever haut et profiter du vent hivernal. De temps en temps, j'aidais ma grand-mère à cueillir les fanes pour que les plants se ramifient et fleurissent, donnant ainsi naissance à des fruits. Les jeunes haricots chargés de fruits que ma grand-mère cueillait et faisait bouillir ou sauter étaient les plats préférés de toute la famille.
À la fin du 11e mois lunaire, lorsque tous les nutriments nécessaires à la croissance des haricots ont été extraits, les tiges commencent à sécher. Grand-mère les ramasse, les épluche, les sèche et les conserve soigneusement pour les consommer tout au long de l'année.
Les haricots blancs séchés cuits avec du sucre sont à la fois parfumés et sucrés. Parfois, lorsque je vais au marché et que je trouve des os ou des pieds de porc, ma grand-mère les fait mijoter avec des haricots blancs. Cependant, le plat le plus attendu est la confiture de haricots que ma grand-mère prépare d'abord pour honorer nos ancêtres, puis pour servir aux invités et à toute la famille pendant le Têt.
Les derniers jours de décembre étaient glacials et le jardin humide. De temps en temps, par une journée ensoleillée, ma grand-mère sortait un panier de haricots blancs secs pour les faire sécher.
Vers le 27 décembre, ma grand-mère s'assit et retira soigneusement les haricots verts et abîmés, puis les lava abondamment à l'eau. Après les avoir lavés, elle les fit tremper quelques heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, les lava de nouveau et les mit à bouillir dans une casserole avec un peu de sel, la quantité d'eau devant les recouvrir.
De temps en temps, ma grand-mère utilisait une louche pour remuer les haricots et vérifier s'il y avait de l'eau à rajouter. Selon la taille des haricots, elle ajustait le temps de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop mous. Après cuisson, elle les sortait et les égouttait.
Vient ensuite l'étape de la marinade. Grand-mère est douée : pour chaque couche de haricots, elle ajoute une couche de sucre, puis une autre couche de haricots, puis une couche de sucre, avec un rapport d'un kilo de haricots pour un demi-kilo de sucre. De cette façon, les haricots absorberont le sucre uniformément et éviteront d'avoir à les remuer ou à les secouer, ce qui risquerait de les écraser et de les rendre peu esthétiques. Je vois souvent ma grand-mère faire mariner les haricots toute la nuit dans du sucre.
Tôt le lendemain matin, ma grand-mère alluma un feu pour faire mijoter les haricots. Elle alluma d'abord le feu jusqu'à ébullition, puis réduisit le feu pour laisser mijoter. L'eau sucrée jaune foncé fondit, le crépitement du bois crépita et l'arôme de confiture se répandit dans la cuisine.
Lorsque l'eau sucrée s'assèche et que les haricots deviennent clairs, baissez le feu et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent. Laissez cuire environ une demi-heure. Vérifiez si les haricots sont croustillants ; ils sont presque cuits. Ajoutez de la poudre parfumée et éteignez le feu. Après avoir retiré la confiture du feu, ma grand-mère continue de secouer doucement la casserole pour que la confiture soit complètement sèche. Versez les haricots sur un plateau, répartissez-les uniformément, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un bocal hermétique.
Chaque année, même si le Têt n'est pas encore arrivé, ma grand-mère met de côté un pot et lui dit de laisser ses petits-enfants manger en premier, de peur qu'ils n'attendent par pitié ! La confiture a un arôme particulier de haricots, de gingembre, de fumée de cuisine, et le parfum du bétel de ma grand-mère, ainsi que tout l'amour des aînés pour leurs enfants et petits-enfants.
Source : https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
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