L'arôme des gâteaux du Têt de Quang Nam

Gâteau du Têt 5 — Gâteaux du Têt de l'établissement "Co Ba Dai Loc" - Nguyen Hoang Linh. Photo de : TRIEU NHAN

Les gâteaux traditionnels de Quang Nam, tels que le Banh To, le Banh Thuan, le Banh In, le Banh Da, le Hat Sen, le Banh Chung et le Banh Tet, sont incontournables lors de chaque fête traditionnelle du Têt. Aux alentours du Têt, les ateliers de fabrication de gâteaux traditionnels du Têt à Dai Phong, Dai Cuong (Dai Loc) ou dans le district de Duy Xuyen s'illuminent du petit matin jusqu'à tard le soir pour être servis aux convives ou offerts en cadeau.

pain dans un lac — Une feuille de riz Lac, spécialité de la commune de Duy Thanh, district de Duy Xuyen. Photo de : TRIEU NHAN

Du 20 au 29 décembre lunaire, la boulangerie de la famille de M. Vo Hong Khanh (66 ans, résidant dans le village de My Dong, commune de Dai Phong) est constamment en activité, jour et nuit, pour livrer les gâteaux au marché. La boulangerie familiale de M. Khanh produit plus de 300 gâteaux par jour. Pour livrer à temps, tous les membres de la famille travaillent dès 4 heures du matin jusqu'à tard dans la nuit.

« Ma famille vend un banh au prix de gros de 22 000 VND. Beaucoup achètent en gros et vendent ensuite au détail à des prix variant entre 25 000 et 30 000 VND la pièce. Pendant la période du banh au Têt, ma famille réalise un bénéfice net de plusieurs dizaines de millions de VND. Même si ce revenu est modeste comparé aux efforts fournis, je suis heureux de perpétuer le métier de mes ancêtres », a déclaré M. Khanh.

pain dans un lac 2 — Emballage de gâteau imprimé. Photo : TRIEU NHAN

À la veille du Têt, Mme Nguyet (38 ans, du village de My Phuoc, commune de Dai Phong) prépare des centaines de kilos de banh thuan pour répondre à la demande du marché, au prix de 80 000 VND/kg. « Le banh thuan est composé d'œufs de poule, de farine, de sucre et de gingembre. Il est donc très moelleux et onctueux. Une fois dégusté, le mélange des ingrédients crée un goût sucré et délicieux. J'essaie simplement de travailler un jour de plus pour éteindre le four et préparer le Têt », a expliqué Mme Nguyet.

Le four à banh tet de la famille de Mme Le Thi Chin (55 ans), du village de My Hao (commune de Dai Phong), cuisine et vend principalement aux petits commerçants des marchés de Gia Coc (Dai Minh), de Phuong Dong (Dai Phong) et aux grossistes de Da Nang . L'établissement de « Mademoiselle Ba Dai Loc » - Nguyen Hoang Linh (commune de Dai An, Dai Loc) - est également très animé jusqu'aux derniers jours de l'année, avec des lots de gâteaux, de confitures, de produits secs de toutes sortes et de saucisses braisées pour approvisionner le Têt.

Gâteau du Têt 2 — M. Le Ga livre du banh chung aux clients le 27 décembre. Photo : THUY LIEN

Jusqu'à l'après-midi du 27 décembre, la boulangerie de Mme Le Thi Minh Hoa (née en 1965) et de M. Le Ga (né en 1961, résidant dans la commune de Dai Cuong, Dai Loc) était animée par des allées et venues. Outre les banh it, banh xu xue, banh chung et banh tet, l'établissement de Mme Hoa propose également des banh to. Chaque jour, des centaines de pains de banh to et de nombreux pains de banh chung (banh chung fourrés aux haricots mungo ou à la viande) sont produits, à des prix allant de 35 000 à 60 000 VND chacun. L'établissement de Mme Hoa conditionne plus de 100 kg de riz gluant et de banh tet chaque jour, chaque pain de banh tet se vendant entre 35 000 et 120 000 VND.

Mme Hoa a partagé : « Ces derniers jours, la demande de banh chung, de banh tet et de banh to a augmenté, les commandes sont continues mais nous n'osons pas en accepter davantage car nous n'avons pas assez de capacité pour les fabriquer » - a déclaré Mme Hoa.

Gâteau du Têt 4 — Produits traditionnels à base de confiture de noix de coco de "Miss Ba Dai Loc" - Nguyen Hoang Linh (commune de Dai An, Dai Loc). Photo de : TRIEU NHAN

L'ambiance du Têt est palpable au village traditionnel de gâteaux de riz d'An Lac (commune de Duy Thanh, Duy Xuyen). Cette année, la famille de Mme Vo Thi Hoi (commune de Duy Thanh) a produit environ deux tonnes de gâteaux variés, dont le plus célèbre est le gâteau de riz aux haricots verts. L'usine de Mme Hoi produit jour et nuit, mobilisant trois ouvriers, mais ne dispose toujours pas de suffisamment de marchandises à livrer.

Le village d'An Lac compte des dizaines d'ateliers de production de gâteaux traditionnels. Nombre d'entre eux ont investi dans l'achat de machines et d'équipements, élargissant ainsi leur production et proposant des designs plus attrayants et plus esthétiques que jamais, répondant ainsi aux goûts des clients. Outre leur qualité et leur esthétique soignée, les gâteaux imprimés d'An Lac sont également adaptés à tous les budgets, ce qui fait que le village de gâteaux attire toujours une clientèle nombreuse.