Un journaliste américain suggère 5 restaurants de Hanoi que Michelin a oubliés

Joshua Zukas, un journaliste américain spécialisé dans l'écriture sur le tourisme au Vietnam, a déclaré que Michelin avait oublié de nombreux plats délicieux à Hanoi, comme la soupe de nouilles au poisson ou le pho au poulet mélangé.

Avec plus de 10 ans d'expérience spécialisée dans la recherche sur le tourisme et la cuisine vietnamiens et visitant fréquemment Hanoi, Joshua Zukas présente sur Insider 5 délicieux restaurants de rue de la capitale qui méritent d'être nommés par Michelin.

Soupe de nouilles au poisson Sam Cay Si

Adresse : Ruelle Trung Yen, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : 8h-17h

Situé dans l'allée Trung Yen, dans le district de Hoan Kiem, le restaurant de nouilles de poisson Sam Cay Si est fréquenté par de nombreux clients nationaux et étrangers du Vieux Quartier. L'allée où se trouve le restaurant est également un lieu de restauration réputé à Hanoï , proposant de nombreux plats tels que les vermicelles d'anguille, le pho et les vermicelles de canard. Ouvert depuis plus de 20 ans, ce restaurant de nouilles de poisson attire une clientèle nationale et étrangère.

Le petit comptoir de la boutique de nouilles de poisson Sam, dans la ruelle Trung Yen. Photo : Xuan Phuong — Le petit comptoir de la boutique de nouilles de poisson Sam, dans la ruelle Trung Yen. Photo : *Xuan Phuong*

Le restaurant est réputé pour ses rouleaux de poisson à la viande, préparés par la propriétaire, Mme Sam, selon une recette spéciale apprise à Hué. Pour les vermicelles et les vermicelles, l'ingrédient principal est la perche frite croustillante, servie avec de l'aneth, des oignons verts et des herbes. Le bouillon, mijoté à partir d'arêtes de poisson et cuit avec un mélange d'ananas et de tomates, a une légère saveur acidulée. Le restaurant propose également des plats composés.

Pho Bung Hang Trong

Adresse : n° 5 Hang Trong, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : À partir de 15h jusqu'à épuisement des stocks

Ce restaurant, autrefois un restaurant de trottoir, a désormais emménagé dans une petite maison du Vieux Quartier. Joshua Zukas s'est dit impressionné par l'espace du restaurant, aménagé dans une pièce qui sert à la fois de chambre, de salle de culte et de salon pour la famille du restaurateur. Cela lui permet d'avoir une meilleure idée de la vie des habitants du Vieux Quartier de Hanoï.

Un bol de pho du restaurant Hang Trong. Photo : pu_n.k_ — Un bol de pho du restaurant Hang Trong. Photo : *pu_n.k_*

Concernant le restaurant de pho, le touriste américain a commenté que le goût était typique du pho du Nord, avec un bouillon riche. Les épices d'accompagnement sont soigneusement préparées : l'ail mariné et la sauce chili sont faits maison et accompagnent le pho pour rehausser la saveur du bouillon.

Rouleaux de riz chaud Ho Tay

Adresse : 34 Yen Phu, Tay Ho

Horaires d'ouverture : de 6h30 à midi

Les rouleaux de riz chauds sont également un incontournable des spécialités culinaires de Hanoï. Joshua Zukas présente le restaurant Ho Tay, ouvert il y a 40 ans et qui mérite amplement sa place au Guide Michelin. Le restaurant sert des rouleaux de riz chauds cuits à la vapeur, accompagnés de porc et de champignons. Vous pouvez également commander des rouleaux de riz aux œufs, servis avec une saucisse à la cannelle.

Le touriste américain a déclaré que ce qui était plus intéressant que de savourer ce plat était de regarder le chef verser la farine de riz dans le cuiseur vapeur puis étaler « rapidement » chaque gâteau uniformément.

Joshua Zukas suggère qu'après le petit-déjeuner, les convives puissent visiter le café traditionnel du 43 Yen Phu, qui existe depuis près d'un siècle.

Pho Hanh

Adresse : 65 Lan Ong, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : 18h-23h

Selon Joshua Zukas, lorsqu'ils évoquent le pho vietnamien, de nombreux touristes étrangers ne connaissent souvent que le pho au bœuf. Or, le pho se décline en plusieurs variétés, dont le pho au poulet. Le célèbre pho au poulet de Hanoï n'était pas mentionné dans le guide Michelin en juin dernier.

Le pho au poulet est un plat familier des Hanoïens. Photo : standbanhmi — Le pho au poulet est un plat familier des Hanoïens. Photo : *standbanhmi*

Un touriste américain nous a présenté le restaurant de pho au poulet Hanh, situé à l'angle des rues Thuoc Bac et Lan Ong. Ce restaurant est réputé pour son pho au poulet. Ce pho est cuit à l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec des nouilles similaires à celles du pho au bœuf. Il est accompagné de poulet effiloché, d'oignons verts, d'herbes aromatiques et de cacahuètes, le tout servi avec une sauce aigre-douce.

Restaurant Thanh Ngan

Adresse : n° 3 Tran Phu, Hoan Kiem

Horaires d'ouverture : Toute la journée

Les vermicelles de canard et les vermicelles de verre attirent également les touristes américains de passage à Hanoï. Joshua Zukas a remarqué que ce plat possède un bouillon riche et épicé qui masque l'odeur désagréable de la viande de canard. Il existe deux façons de le déguster : avec un bouillon chaud ou mélangé à une sauce sèche.

Le restaurant Thanh Ngan, recommandé par Joshua Zukas, offre un cadre intéressant, situé près des voies ferrées. Le touriste suggère à ceux qui ne peuvent pas se rendre dans la rue du train de venir y déguster de la cuisine de rue tout en regardant le train passer. Le restaurant est ouvert tous les jours aux heures de circulation du train, soit 19h, 19h45 et 20h30.

Bich Phuong (Selon Insider )

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