Préparer du café de cette façon augmentera le taux de mauvais cholestérol

Selon Science Alert, le café peut contenir des niveaux élevés de composés qui augmentent le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) dans le sang, selon la façon dont il est infusé.

La façon dont vous préparez votre café est liée au taux de mauvais cholestérol dans le sang - Photo : CANVA

Les diterpènes sont des composés produits par les plantes qui ont divers effets sur le corps humain. Deux d'entre eux – le cafestol et le kahweol – ont été associés à une augmentation du taux de mauvais cholestérol. Des concentrations élevées de ces composés ont été détectées dans le café, selon le mode d'infusion.

Le mauvais cholestérol augmente en raison de la façon dont le café est préparé

Des chercheurs suédois ont mesuré les niveaux de diterpènes dans le café préparé à l'aide de diverses machines et méthodes d'infusion courantes. Ils ont constaté que faire bouillir une grande casserole de café produisait les pires résultats. À l'inverse, ces composés peuvent être facilement réduits en filtrant le café.

Les cafetières couramment utilisées sur les lieux de travail du monde entier produisent également du café avec une teneur en diterpènes relativement élevée.

Des échantillons de chaque méthode et de chaque brasseur ont été congelés pour stockage et expédition, avant analyse des concentrations en diterpènes. De plus, l'équipe a prélevé quatre échantillons d'espresso dans trois cafés et un lieu de travail.

Les chercheurs ont constaté que les méthodes de brassage manuel produisaient généralement des niveaux de diterpènes inférieurs à ceux du café préparé à la machine, que ce soit à l’aide d’une cafetière conventionnelle, d’une machine à expresso liquide ou d’une machine à expresso traditionnelle.

« Nous avons étudié 14 cafetières et avons découvert que le café préparé à partir de ces machines contenait des niveaux beaucoup plus élevés de composés diterpéniques que le café préparé à partir de cafetières à filtre utilisant des filtres conventionnels », a déclaré David Iggman, nutritionniste clinique à l'Université d'Uppsala.

« Nous en déduisons que le processus de filtration est lié aux niveaux de substances augmentant le cholestérol LDL dans le café. »

Le café d'une cafetière traditionnelle contenait en moyenne 174 mg/L de cafestol et 135 mg/L de kahweol. La meilleure option semblait être le café filtre en papier, avec une moyenne de seulement 11,5 mg/L de cafestol et 8,2 mg/L de kahweol.

Le café bouilli est une méthode d'infusion non filtrée, populaire dans certains pays comme la Suède. Cette méthode produit des concentrations moyennes très élevées, proches de 940 mg/L de cafestol et de 680 mg/L de kahweol.

S'ajoutant au riche corpus de recherche sur le café

Heureusement, il existe un moyen simple de réduire les concentrations de composés nocifs. Lorsque les chercheurs ont filtré du café bouilli à travers un tissu, les concentrations n'étaient que de 28 mg/L de cafestol et de 21 mg/L de kahweol. Ils ont utilisé une chaussette comme filtre, mais n'importe quel filtre en tissu ou en papier fera l'affaire.

Les chercheurs ont également reconnu que l’étude comportait des limites majeures, notamment la petite taille de l’échantillon et des variables non contrôlées telles que la taille des pores du filtre, la pression de l’eau, la température et la façon dont les grains de café étaient torréfiés et moulus.

Ces résultats s'ajoutent à un ensemble croissant de recherches, parfois contradictoires, sur les effets du café sur la santé. D'autres études ont montré que boire trois tasses de café ou plus par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque jusqu'à 40 %.

La consommation régulière de café est également associée à une diminution du risque de démence, de maladie de Parkinson et de cancers de la peau, de la bouche et du côlon. Le café peut contribuer à atténuer les effets négatifs d'une position assise prolongée et même prolonger votre espérance de vie. Mais tout dépend du nombre de tasses que vous buvez chaque jour, du moment où vous le buvez et de la façon dont vous le préparez.

« La plupart des échantillons de café contenaient des taux de diterpènes susceptibles d'influencer le taux de mauvais cholestérol des consommateurs, ainsi que leur risque futur de maladie cardiovasculaire », a déclaré Iggman. L'étude a été publiée dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Source : https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm