La jacinthe d'eau appartient à la même famille que la jacinthe d'eau. Cependant, la jacinthe d'eau vit dans les rivières et les lacs, se laissant porter par l'eau, tandis que la jacinthe d'eau s'enracine dans les champs profonds. C'est pendant la saison des pluies que la jacinthe d'eau émerge du sol avec ses tiges blanches, rondes et charnues.
Si autrefois, le rau mac était associé aux plats rustiques des Occidentaux, il est aujourd'hui prisé par de nombreux restaurants et cafés (utilisé comme sauce pour le poisson braisé, la soupe aigre, le bœuf sauté…). Son prix élevé incite de plus en plus de gens à l'acheter, permettant ainsi aux villageois ayant connu une mauvaise récolte de riz de bénéficier d'une récolte de légumes.
M. Phan Van Bach (résidant dans la commune de Khanh Binh Tay Bac, district de Tran Van Thoi) a déclaré : « Ma famille cultive plus d'1,5 hectare de riz. Dès qu'il pleut, mes rizières et celles des voisins sont inondées, ce qui fait pousser le cresson. Chaque jour, ma femme et moi allons aux champs cueillir du cresson pour gagner de l'argent et subvenir aux besoins de notre famille. »
M. Bach a ajouté que le cresson pousse naturellement, sans qu'il soit nécessaire de le planter ni de l'entretenir. Lorsqu'un commerçant passe commande, la famille de M. Bach tire un bateau pour aller le chercher. Ensuite, ils le lavent de l'alun, le chargent sur le bateau et le ramènent à la maison pour le lier en bottes.
Chaque botte de cresson vendue par M. Bach coûte entre 3 000 et 4 000 VND. Chaque jour, sa famille gagne entre 300 000 et 400 000 VND grâce à la vente de cresson. On estime que pendant les trois mois de la saison des pluies, la vente de cresson permet à la famille de M. Bach de gagner des dizaines de millions de VND.
Le cresson représente également une source de revenus importante pour les femmes rurales pendant leur temps libre. En moyenne, les femmes qui récoltent le cresson gagnent entre 100 000 et 200 000 VND par jour.
Mme Mai Thi Yen (habitant la commune de Khanh Binh Tay Bac, district de Tran Van Thoi) a partagé : « Je suis allée cueillir du cresson à 5 heures du matin et je suis revenue vers 10 heures. Je l'ai épluché jusqu'à midi et j'ai obtenu plus de 100 bottes. Ensuite, je l'ai vendu à des commerçants pour 5 000 VND la botte. Ce légume sauvage est désormais un aliment populaire sur la table à manger et une véritable aubaine pour les pauvres disposant de peu de terres ou de terres situées dans des zones basses et riches en alun où le riz est impossible à cultiver. »
Le cresson a un goût sucré, moelleux et légèrement moelleux. Il peut être sauté avec des crevettes ou cuit dans une soupe aigre. Il est particulièrement délicieux cru avec du poisson braisé ou un pot-au-feu à la sauce de poisson.
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