Délicieuse cuisine de la région du Sud-Est

En observant les plats, leur présentation et leur dégustation, on devine la culture, l'économie et le mode de vie de celui qui les prépare et les déguste. Outre les plats traditionnels vietnamiens, chaque province et ville du Sud-Est propose également de nombreux plats uniques, introuvables ailleurs, étroitement associés à l'identité locale et aux produits OCOP (programme « Une commune, un produit »).

Ajoutez plus de plats étranges mais délicieux

Depuis longtemps, beaucoup de gens se disent qu'en venant à Binh Duong, ils doivent essayer des plats tels que le banh beo bi (gâteau de riz avec peau), la bouillie de taro, les champignons de paille, le bœuf grillé sur des tuiles, la salade de jacinthe d'eau, le poulet mijoté au piment épicé, le fruit de Lai Thieu... En demandant aux habitants de Binh Duong, ils ont dit : "C'est une vieille nouvelle, Diem !" et ont présenté avec assurance de délicieux plats tels que les vermicelles à la langue de crabe, la salade de poulet au mangoustan, la soupe de sang, le pot-au-feu de bœuf trempé dans de la pâte de crevettes...

Grâce à l'effet médiatique, la salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène culinaire , riche en enseignements. La soupe de sang de porc fermier est fraîche, sucrée et possède une saveur unique. Le bœuf trempé dans la pâte de crevettes est sans conteste du bœuf Ben Cat, le meilleur étant la cuisse. La saveur de ce plat réside dans la façon dont les odeurs sont éliminées, le parfum de la viande, l'assaisonnement et le bouillon de la fondue.

Les habitants de Dong Nai sont fiers de la terre du pamplemousse Tan Trieu, ils proposent donc de nombreux plats délicieux tels que la salade de pamplemousse, le thé au pamplemousse, le vin de pamplemousse, les rouleaux de printemps végétariens au pamplemousse, le riz au poulet avec du poisson salé, le riz en pot d'argile de Long Khanh, le jacquier de To Nu... Récemment, Dong Nai est devenu célèbre pour des plats tels que le poulet vapeur au pamplemousse (poulets élevés dans des jardins de pamplemousses), les grillons des champs frits avec de la sauce de poisson, le riz gluant frit - poulet grillé au charbon de bois de mangrove, le poisson du lac Tri An, les œufs de canard cuits à la vapeur avec de l'eau de coco, les graines d'ui sauvage...

La salade de poulet au mangoustan est devenue un véritable phénomène culinaire sur les réseaux sociaux. Photo : XUAN LIEN

Suivez les pêcheurs en bateau pour pêcher des anchois et des dorades sur le lac Tri An. Les poissons fraîchement pêchés, sautant et croquant, sont frits sur place pour un délice indescriptible. Pour le poulet au pomelo, optez pour le pomelo Tan Trieu et le jeune poulet. L'âge du pomelo et du poulet déterminent la saveur du plat, et sa préparation cache bien sûr des secrets particuliers.

Binh Phuoc est la capitale des noix de cajou avec des noix de cajou grillées salées, des bonbons aux noix de cajou, de la salade de noix de cajou (avec des noyaux et de la courge), du riz gluant aux noix de cajou, de la soupe sucrée aux noix de cajou, du riz gluant aux noix de cajou, du porc fermier, de la soupe thut, des pousses de bambou grillées... Ces dernières années, Binh Phuoc a introduit de nombreux plats nouveaux et délicieux tels que : le poulet mijoté aux noix de cajou, les cigales frites croustillantes, les vermicelles au poisson-chat et aux pousses de bambou, le melon amer sauvage, le pissenlit...

Le rau nhip, aussi appelé la bep – le principal légume vert de l'armée de Truong Son autrefois – est utilisé à la place de la poudre d'assaisonnement et du glutamate monosodique. Cuisinées en soupe ou en fondue, les feuilles de la bep sont plus sucrées que le glutamate monosodique. Les feuilles de pissenlit peuvent être infusées en thé (frais ou séché), cuites en fondue ou en soupe. Croustillantes et plus sucrées que le chou, elles sont plus riches en vitamines. Les spécialités de Binh Phuoc sont toujours associées à la forêt et à la générosité de la nature.

Tay Ninh se distingue par son 3B2M. Le 3B est composé de galettes de riz séchées au soleil, de soupe de nouilles de riz Trang Bang et de bœuf jeune. Le 2M est composé de pommes cannelle et de sel de crevettes. De nombreux nouveaux plats ont été créés, comme les galettes de riz mélangées, la pizza Tay Ninh, la soupe de nouilles de riz 2 bols… Tay Ninh propose également du riz végétarien Hoa Thanh et des escargots Ba Den.

Tay Ninh n'a pas de mer, mais est célèbre pour son sel de crevettes. Le sel de crevettes, à l'origine du sel de crevettes (crevettes séchées mélangées à du sel), existe depuis 1968, un plat que les familles pauvres utilisaient pour survivre au quotidien, mais il a progressivement été amélioré. Pour être de bonne qualité, le sel de crevettes doit être fabriqué à la main avec du gros sel. Le papier de riz séché à la rosée est né du papier de riz séché au soleil, car la mariée, tellement occupée à s'amuser, avait oublié de rentrer le gâteau à la maison le soir. Les anones portent des fruits toute l'année grâce au jeu des vendeuses : elles en cueillaient un peu chaque jour et cueillaient toutes les feuilles de l'anone devant la porte. L'eau du lavage des mains et de la vaisselle était jetée sur l'arbre, ce qui le faisait bourgeonner, fleurir et porter des fruits hors saison, ce qui était considéré comme une innovation technique.

L'identité culinaire à l'ère de l'intégration

Deuxième plus grande zone de pêche du Vietnam, Ba Ria - Vung Tau propose de nombreux plats délicieux. Les gourmets doivent absolument goûter au banh khot, au gâteau éponge aux œufs de cane salés, aux nouilles aux méduses, à la salade de poisson mai, aux œufs de calmar et au poisson ananas. Con Son - Con Dao est également réputée pour ses escargots poitrine de dame, ses escargots oreilles d'éléphant, son crabe lune, sa salade de requin et ses noix d'arec... Mais si vous n'avez pas encore goûté à la soupe de nouilles au crabe, et surtout au pot-au-feu de raie, c'est une vraie perte. Le pot-au-feu de raie avec sa sauce de poisson salée et son foie de raie est un délice.

Hô-Chi-Minh-Ville propose tous les délicieux plats des trois régions et du monde entier. Des grillades du Sud aux spécialités du Nord, du Centre et des Hauts Plateaux du Centre, en passant par des plats insolites d'autres pays, tous sont adaptés selon le principe « à Rome, faites comme les Romains ».

De nombreux plats ont affirmé leur classe comme le bœuf de Cu Chi, les nouilles de poisson, le riz brisé, la pâte frite, le pain et les rues spécialisées dans la fondue de poisson gobie, les rues d'escargots... Les rouleaux de printemps végétariens de Thu Duc, autrefois célèbres, sont en train d'être restaurés ainsi que des plats étranges comme les feuilles de bui, le poisson gobie rouge, les crabes femelles à deux peaux (d'eau saumâtre)... Les desserts et les gâteaux à Ho Chi Minh Ville sont également riches, personne n'a pu les compter.

Les Vietnamiens croient que « manger et boire ne se résume pas à mâcher et avaler, mais aussi à utiliser simultanément les cinq sens : la vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe et le goût », notamment l'espace et la psychologie. Les spécialités locales doivent être dégustées sur place. Outre les critères de fraîcheur et de propreté, il faut également tenir compte du terroir, de l'eau, des épices et, surtout, de la personne qui les prépare. En comprenant les matières premières et en mettant tout son cœur dans un espace unique, chaque plat délicieux possède une âme.

Dans cette tendance à l'intégration, la cuisine du Sud-Est doit également « filtrer le trouble et clarifier le clair », éliminer les plats insalubres et dangereux, ceux qui nuisent à l'environnement et les animaux sauvages dont la chasse est interdite. Il est nécessaire de mettre fin à la mentalité et au comportement consistant à « apporter la nourriture pour les clients » (ce qui finit souvent par les forcer), à l'utilisation de sauces différentes pour chaque personne, à l'utilisation de cuillères, fourchettes et baguettes communes pour partager la nourriture…

Il est dommage que les habitants n'aient pas encore su exploiter ces richesses et les intégrer à des circuits spéciaux pour découvrir et savourer la cuisine du Sud-Est, une terre aux nombreux plats délicieux et « assourdissants ». Sans compter que de nombreux mets délicieux sont présents parmi la population, telle une mine d'or à exploiter.

Les spécialités du Sud-Est sont toujours associées à la vaste nature, elles doivent donc bénéficier de paysages adaptés, limitant ainsi le besoin de condenser les spécialités entre quatre murs.

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm