Le plat de « danseuse aux longues jambes » à An Giang est aussi cher que le homard, les clients le mangent tout, y compris les arêtes

Non seulement elle a un beau nom, mais la spécialité « danseuse aux longues jambes » d' An Giang attire également les clients en raison de sa viande croustillante, parfumée et sucrée, qui peut être mangée avec les os.

La « danseuse aux longues jambes » est un autre nom donné à la grenouille séchée. Ce plat est disponible dans de nombreuses provinces occidentales, mais il est particulièrement populaire à An Giang.

Selon les habitants, les grenouilles séchées seraient originaires du Cambodge. Introduites au Vietnam grâce aux mains expertes des Occidentaux, ces spécialités sont progressivement devenues célèbres.

En Occident, les grenouilles séchées sont disponibles toute l'année, mais il y a des saisons où elles sont rares et d'autres où elles sont abondantes. La période la plus achalandée pour les grenouilles séchées s'étend de mai à novembre. C'est à cette période que débute la saison des pluies, période pendant laquelle les grenouilles se reproduisent et prospèrent.

À cette époque, les gens se rassemblaient pour aller dans les champs, attraper et ramasser des grenouilles fraîches pour les faire sécher, se préparant progressivement à la période de pointe du Têt.

La grenouille séchée a de longues pattes droites, en forme de danseuse, elle est donc comparée à une « danseuse à longues pattes ».

Mme Tran Thi Xuan (64 ans), propriétaire d'une célèbre installation de séchage de grenouilles dans le district de Tinh Bien (An Giang), a déclaré qu'en raison de la quantité de plus en plus rare de grenouilles fraîches dans la nature, la population locale doit importer davantage de grenouilles du Cambodge pour avoir suffisamment de stock pour les entrepôts de séchage.

Il existe deux types de grenouilles : les grenouilles de riz et les grenouilles hybrides. Les grenouilles de riz sont plus petites, mais leur chair est ferme et moelleuse. On peut mâcher les os, ce qui les rend très populaires auprès des convives.

Pour préparer de délicieuses grenouilles séchées, la préparation est considérée comme la plus méticuleuse et la plus longue. Les grenouilles fraîches sont achetées, écorchées, les viscères retirés, nettoyées, marinées et séchées.

Les épices pour mariner les grenouilles sont assez familières et faciles à trouver, comme le poivre, le piment, le sel, le glutamate monosodique, etc., mais chaque famille a sa propre recette pour créer un produit délicieux avec une saveur attrayante.

« La préparation des grenouilles est un processus complexe et exige une grande minutie, car elles vivent à l'état sauvage et consomment une nourriture variée. Elles sont donc sensibles aux agents pathogènes et aux parasites. De plus, le nettoyage permet d'éviter que les grenouilles séchées ne s'abîment ou ne dégagent une odeur désagréable, ce qui pourrait nuire à la qualité du plat », explique Mme Xuan.

Le processus de séchage au soleil exige que le travailleur ait de l'expérience et qu'il choisisse le bon moment pour sécher la grenouille afin d'obtenir la meilleure qualité et la meilleure saveur.

Selon cette femme, outre la marinade, la météo est également un facteur déterminant pour la qualité des grenouilles séchées. Elles ne sont séchées que par temps ensoleillé, avec au moins deux jours de soleil pour être délicieuses et prolonger leur durée de conservation.

Sans compter que le séchage des grenouilles requiert de l'expérience. En effet, les grenouilles mal séchées dégagent souvent une odeur de moisi et sont difficiles à manger. En revanche, trop séchées, leur chair sèche, ce qui réduit leur saveur et leur douceur.

En moyenne, pour fabriquer 1 kg de grenouilles séchées, il faut 4 à 6 kg de grenouilles fraîches.

Plus la grenouille est petite, plus la préparation est difficile et longue. De plus, toutes les étapes de préparation de ce plat sont réalisées à la main par des artisans locaux, sans l'aide de machines, ce qui limite le nombre de produits finis fabriqués chaque jour.

Par conséquent, le prix des grenouilles séchées est également assez élevé, variant de 350 000 à 600 000 VND/kg selon le type. En haute saison, elles peuvent se vendre environ 800 000 VND/kg, ce qui continue d'attirer les clients.

Quelques plats délicieux à base de grenouilles séchées

« Les grenouilles de riz séchées coûtent plusieurs fois plus cher que le bœuf, autant que le homard, mais elles sont toujours populaires car le produit fini est accrocheur et la viande est ferme, légèrement sucrée, et vous pouvez manger les arêtes.

« Le poids standard des grenouilles de riz séchées est d'environ 900 à 1 000 pièces/kg et peut être transformé en de nombreux plats attrayants tels que la salade de grenouilles séchées, la grenouille séchée frite au beurre et à l'ail, la grenouille séchée à la sauce de poisson et la grenouille séchée grillée », a commenté Mme Nguyen Van, propriétaire d'un restaurant servant des plats de grenouilles séchées à Ho Chi Minh-Ville.

Mme Van a déclaré que la grenouille séchée frite est le plat le plus facile à préparer et conserve presque sa saveur d'origine, elle est donc appréciée des buveurs.

En mangeant, les convives peuvent apprécier la chair moelleuse et légèrement sucrée et les os croustillants. Les grenouilles frites sont délicieuses trempées dans une sauce de poisson ou une sauce chili.

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