Diffusez l'essence des montagnes et des forêts

Depuis des générations, le riz gluant au charbon de bois du district de Dakrong et la levure de feuilles de la région de Lia, dans le district de Huong Hoa, sont considérés comme des produits typiques des montagnes et des forêts de l'ouest du Quang Tri . Ces produits sont le fruit de la cristallisation du sol, du climat, de l'eau des ruisseaux, du travail et de la créativité des habitants. Aujourd'hui, le riz gluant au charbon de bois et la levure de feuilles sont devenus des produits de base et ne sont plus seulement consommés au village, mais diffusent également la quintessence de la forêt dans des régions lointaines du pays.

Préserver la « perle noire » des montagnes et des forêts

Le riz gluant noir a longtemps été comparé aux « perles noires » de la région montagneuse de Dakrong, car cette variété doit être cultivée sur de hautes collines, à mi-hauteur de la montagne, pour résister aux rigueurs du climat : sécheresse, froid et gel. C'est peut-être grâce à son adaptation à des sols et à des conditions climatiques difficiles que le riz gluant noir a acquis une belle couleur, un arôme gluant et une richesse nutritionnelle inégalée.

Grains de riz gluant lourds dans les champs privés d'eau de la commune d'A Ngo, district de Dakrong - Photo : TIEN SY

D'après les récits des anciens des minorités ethniques de nombreux villages du district de Dakrong, cette variété de riz gluant était connue dès leur plus jeune âge. Il est possible que cette variété ait suivi les pionniers qui se sont installés ici dès les premiers temps du village.

À cette époque, pour cultiver le riz gluant, chaque année, de janvier à mars (calendrier solaire), les habitants devaient se rendre sur les hautes collines pour défricher les arbres et les mauvaises herbes afin de créer des champs relativement plats. Puis, en avril, ils commençaient à semer. Le riz gluant poussait naturellement et était récolté de fin octobre à début novembre (calendrier solaire).

Après la récolte, les minorités ethniques sélectionnent des semences de riz de qualité afin de les conserver pour la prochaine récolte. En raison des caractéristiques de la variété de riz gluant et du principe de production fortement dépendante de la nature et sans engrais, le rendement est faible, ce qui explique que de moins en moins de personnes le cultivent. La quasi-totalité des habitants des communes du district montagneux de Dakrong se limitent à des cultures à petite échelle pour subvenir aux besoins de leurs familles et lors des fêtes.

Face au risque de dégradation et de déclin progressif du riz gluant noir, le district de Dakrong s'est récemment attaché à mettre en œuvre des solutions pour préserver et développer cette variété de riz gluant à forte valeur économique . Il contribue ainsi à préserver de précieuses ressources génétiques et à faire du riz gluant noir un produit OCOP typique.

De 2019 à aujourd'hui, le district de Dakrong a mis en œuvre de nombreux programmes de soutien et modèles pilotes de culture de riz gluant dans des rizières pauvres en eau, parallèlement aux ouvrages d'irrigation, et a obtenu une grande efficacité. En moyenne, le modèle de culture de riz gluant dans les rizières pauvres en eau de la commune de Ta Long a produit entre 38 et 39 quintaux/ha.

Depuis lors, une vingtaine de ménages des villages de la commune de Ta Long ont audacieusement étendu leur superficie de culture du riz gluant noir. Dans la commune d'A Ngo, après de nombreuses campagnes de plantation efficaces, le gouvernement a encouragé la population à étendre la superficie de production de 7 à 10 hectares et devrait atteindre environ 20 à 30 hectares.

Les communes de Ta Long et d'A Ngo, ainsi que de nombreuses communes du district de Dakrong, ont déployé des efforts considérables pour étendre leurs superficies et planter du riz gluant noir de façon saisonnière, comme les variétés de riz traditionnelles, dans les champs humides. De plus, les autorités à tous les niveaux, départements et unités spécialisées du district de Dakrong soutiennent et orientent régulièrement les populations vers la culture biologique afin de créer des produits propres et de qualité. Parallèlement, la promotion de la marque et la valorisation des produits à base de riz gluant noir contribuent au développement économique local.

Levure de feuilles, saveur typique de la région de Lia

La région de Lia comprend les communes de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi et Ba Tang, dans le district de Huong Hoa. Sur cette terre, depuis des décennies, les habitants ont préservé intact le secret de la fabrication traditionnelle du vin à partir de feuilles de levure, qu'ils ont progressivement transformé en un produit typique du district. Les feuilles de levure sont une levure traditionnelle utilisée pour la vinification, issue d'un mélange de nombreuses feuilles, racines et plantes médicinales précieuses.

Les feuilles de levure continuent à sécher sur l'étagère de la cuisine pendant environ 8 à 10 jours afin que la levure soit complètement sèche et puisse être utilisée plus longtemps - Photo : NB

Pour fabriquer la levure de feuilles traditionnelle, les minorités ethniques des communes Lia doivent voyager pendant plusieurs jours dans les forêts profondes pour trouver des feuilles, des racines, de l'écorce d'arbre... jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment d'ingrédients pour fabriquer cette levure spéciale.

Selon les anciens, pour fabriquer de la levure de feuilles, il faut au moins 12 types de feuilles, racines, écorces et tiges de plantes médicinales telles que : kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cycas sauvage), la baq (bétel), pliem părdang, poivre, ka tao (canne à sucre), bach noi (plante gélatineuse velue), a-pin (plante núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanc)...

Une fois tous les ingrédients trouvés, les habitants les rapportent chez eux, les sélectionnent soigneusement, les lavent, les hachent, les mélangent et les sèchent. Certains mettent même les ingrédients lavés dans un mortier et les pilent légèrement avant de les sécher.

Une fois les matières premières sèches, pour poursuivre la fabrication de la levure, faites tremper le riz gluant de montagne dans de l'eau propre pendant environ une demi-journée, puis sortez-le et pilez-le dans un mortier en bois jusqu'à obtenir une poudre fine. Après séchage, les feuilles, les racines et les tiges sont divisées en deux parties : l'une est mélangée à de la farine de riz gluant et des graines de levure (réservées des lots précédents) puis pilée.

Les feuilles, racines et tiges restantes sont trempées dans l'eau pendant environ 4 à 5 heures afin que l'eau puisse servir à la fabrication de la levure de feuilles. L'étape suivante consiste à pétrir le mélange pilé avec l'eau de levure préalablement imbibée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ensuite, étalez des balles de riz propres sur un plateau ou un plateau en bois plat, sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, afin de maintenir la levure humide et d'égoutter l'eau. Ensuite, la personne qui prépare la levure de feuilles utilisera ses mains pour rouler et façonner le mélange de feuilles, tiges, racines et farine de riz gluant préalablement pétrie en petites boules de levure de 3 à 4 cm de diamètre ou plus, puis les déposer délicatement sur le plateau, la plaque ou la planche recouverte de balles de riz.

L'étape suivante consiste à incuber la levure sous une fine couche de paille, puis à la recouvrir d'une bâche pour la maintenir au chaud pendant deux jours. Lorsque la boule de levure commence à gonfler et présente une surface blanche et spongieuse, retirez l'enveloppe en dessous, enfilez-la en petits cordons et laissez-la sécher au soleil pendant environ 8 heures. Après séchage au soleil, la levure est suspendue dans la cuisine pendant 8 à 10 jours afin de poursuivre son séchage avant utilisation.

Après avoir été lavées, hachées et séchées, les feuilles, les tiges, l'écorce et les racines des plantes médicinales sont mélangées à de la farine de riz gluant et pilées dans un mortier pour fabriquer de la levure de feuille traditionnelle - Photo : NB

Le président du Comité populaire de la commune de Thuan, Ho A Dung, a déclaré : « La commune de Thuan, dans le district de Huong Hoa, est une localité de la région de Lia où l'artisanat traditionnel de la levure de feuille est très ancien. Aujourd'hui, de nombreux ménages de la commune préservent et promeuvent cet artisanat traditionnel, notamment des familles qui le pratiquent à grande échelle et approvisionnent le marché, comme les ménages Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu…

Ces dernières années, le district de Huong Hoa a régulièrement porté attention au développement de l'artisanat traditionnel de la vitrification à la feuille dans de nombreuses localités de la région de Lia, dont la commune de Thuan. À l'avenir, la localité redoublera d'efforts pour préserver et promouvoir cet artisanat traditionnel, tout en continuant à promouvoir et à mettre en réseau les produits afin d'encourager la production et de développer l'économie.

On peut désormais affirmer que la cuisine à base de riz gluant de la région montagneuse de Dakrong et le vin à base de feuilles de levure de la région de Lia, dans le district de Huong Hoa, occupent une place de choix et ont le pouvoir de captiver le cœur de ceux qui les apprécient. Le riz gluant et les feuilles de levure ne sont plus des produits typiques de la région montagneuse de Quang Tri, mais descendent également des montagnes jusqu'aux plaines, diffusant les saveurs des montagnes et des forêts, transmettant les émotions des habitants des hautes terres aux régions lointaines, à l'intérieur comme à l'extérieur du pays.

Nhon Four

Source : https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm