Mme Ngoc Yen (25 ans, résidant dans la commune de Phu Hoa), propriétaire du restaurant, a déclaré : « C'est le métier de ma mère. Après son décès, j'ai repris l'affaire. Ma famille vend du banh xeo depuis plus de dix ans, en commençant par le traditionnel banh xeo au porc. Cependant, de plus en plus de clients souhaitaient que le restaurant remplace le porc par du canard, ce qui a innové. Bien que le canard soit plus difficile à préparer, les clients ont continué à le recommander, c'est pourquoi nous en vendons encore aujourd'hui. »
Mme Ngoc Yen sert habilement les gâteaux.
Remuant la pâte avec agilité et retournant le gâteau pour éviter qu'il ne brûle, Mme Ngoc Yen nous a confié avec enthousiasme : « La viande de canard est soigneusement préparée, puis hachée en petits morceaux. Les os tendres sont broyés et mélangés à la viande pour la rendre plus sucrée et plus savoureuse. »
La garniture des crêpes a une saveur unique grâce à la viande de canard.
La garniture du gâteau peut être ajoutée avec des œufs bien battus, versés sur la surface dorée du gâteau, mélangés au lait de coco gras parfumé et à la douceur du manioc, le goût croquant de la fleur de sesban crée une attraction irrésistible.
Chaque banh xeo est également accompagné d'un riche panier de crudités, notamment des légumes tels que des feuilles de lolot, du lagerstroemia, du cat loi... tous cueillis frais chaque jour par la population locale.
Les crêpes à la viande de canard sont abordables.
Le restaurant est ouvert de 9h à 17h. Si les crêpes sont toutes vendues tôt, elles sont vite débarrassées. Certains jours, elles sont toutes vendues vers 15h ou 16h. Chaque crêpe au canard coûte 22 000 VND.
« À la campagne, le prix de vente est abordable. Je fais peu de bénéfices, mais beaucoup de gens me soutiennent régulièrement », explique Ngoc Yen en souriant.
Le banh xeo chaud et croustillant avec des légumes frais cueillis le jour même est un plat irrésistible.
De nombreux convives sont surpris lorsqu'ils le goûtent pour la première fois. « La viande de canard comme garniture pour un banh xeo peut paraître étrange, mais elle est parfaite : sucrée, moelleuse, sans aucun goût de poisson, et associée à une croûte croustillante et à des légumes frais, elle rend le plat encore plus appétissant », a déclaré Mme Loan Anh, résidente du quartier de Binh Duc (province d'An Giang ), en goûtant un banh xeo à la viande de canard pour la première fois.
Certains ont même confié qu'à chaque fois qu'ils viennent à Phu Hoa, ils doivent absolument s'arrêter au restaurant, car les galettes de canard sont savoureuses, la sauce de poisson est très bien mélangée et on ne s'en lasse jamais. Grâce à cette particularité, tous ceux qui les ont dégustées se souviendront du goût unique des galettes de canard d'ici.
Article et photos : PHUONG LAN
Source : https://baoangiang.com.vn/la-mieng-banh-xeo-thit-vit-a425620.html
Comment (0)