Le goût des montagnes et des forêts au pied de la montagne Lang Biang

Nous sommes arrivés au pied de la montagne Lang Biang, nous avons flâné dans les villages de Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… qui appartenaient autrefois au district de Lac Duong, province de Lam Dong ; qui sont maintenant des groupes résidentiels appartenant au quartier Lang Biang-Da Lat et nous avons eu la chance de participer au festival culinaire et viticole de Lang Biang.

Quoi de plus agréable que de respirer l'arôme du vin fermenté, la fumée qui s'élève et les saveurs des plats rustiques, des produits de montagne grillés au charbon de bois. L'arôme du riz gluant, de la viande grillée, du poisson grillé, de l'aubergine amère cuite avec de la peau de buffle… persiste et se répand.

Depuis des générations, les Co Ho vivent dans des villages entourés de montagnes et de forêts. Ils recherchent donc des ingrédients de la forêt ou de leurs jardins pour préparer leurs plats. Après avoir obtenu les ingrédients, ils les préparent selon des « recettes » transmises de génération en génération, combinant les épices des montagnes et des forêts pour créer une saveur unique. Pendant la préparation, Mme Tha Ri nous les a présentés : « Notre village propose du poisson de rivière grillé et une salade de fougères cueillies dans la forêt, tous préparés à partir d'ingrédients naturels.

Depuis l'Antiquité, les ressources alimentaires de notre peuple proviennent entièrement de la nature. Nos villageois ont donc toujours souhaité préserver leur culture culinaire traditionnelle. Le poisson de rivière grillé est un plat populaire, notamment chez les Co Ho et de nombreux autres groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre, souvent inclus dans les repas familiaux. Mme Tha Ri explique que pour obtenir une saveur unique, le poisson grillé doit être conservé entier et grillé. Le poisson de rivière est grillé au charbon de bois à une distance et une chaleur modérées afin que sa chair soit cuite uniformément et ait un goût délicieux.

Près de l'espace culinaire de Tha Ri, M. Ro Ong Miel prépare du riz gluant aux châtaignes sauvages. Il explique : « Le riz gluant n'est pas inconnu des Co Ho, mais cuisiné avec des châtaignes sauvages, il devient un plat unique, à l'arôme riche et sucré. » Outre le riz gluant, les Co Ho proposent également de délicieux plats à base d'ingrédients des champs et des forêts, comme des pousses de rotin sauvage grillées ou des feuilles de bétel sauvages, cueillies uniquement par des personnes expérimentées, sans quoi elles risquent d'être contaminées par des feuilles toxiques.

Les feuilles de bétel peuvent être transformées en de nombreux plats : les jeunes feuilles servent à préparer du porridge d'os ou sont cuites dans des tubes de bambou ; les vieilles feuilles peuvent être coupées en tranches pour la cuisson ou séchées pour la conservation. De nombreuses personnes utilisent des feuilles de bétel écrasées avec un peu de riz pour obtenir une consistance épaisse. Cette méthode de transformation apporte une saveur unique, notamment lorsqu'elle est consommée avec du poisson, des crevettes et des gambas pêchés dans le ruisseau », a expliqué M. Miel.

Au pied du mont Lang Biang, le melon amer cuisiné avec de la peau de buffle est un plat traditionnel du peuple autochtone Co Ho, souvent préparé lors d'occasions importantes familiales, claniques, villageoises ou pour recevoir des invités de marque. Krajan Plin, musicien et chercheur sur la culture des Hautes Terres centrales, est célèbre pour ce plat traditionnel. Il explique que sa préparation est complexe et demande beaucoup d'efforts. La peau de buffle est laissée avec ses poils et soigneusement séchée, ou déposée sur le grenier de la cuisine. Lorsqu'elle doit être transformée, elle est sortie pour être brûlée. Pour obtenir une saveur distinctive, la peau de buffle doit être brûlée au feu de bois jusqu'à ce qu'elle noircisse, puis battue pour éliminer toutes les parties brûlées à l'extérieur de la peau. Tout en la battant, elle gratte les parties superflues et la fait gonfler avant d'être coupée en morceaux. Avant la transformation, la peau de buffle est trempée dans de l'eau filtrée pendant une nuit. Enfin, cuisinez avec des aubergines molles, des aubergines amères cueillies sur des plantes sauvages poussant sur les flancs des collines et du piment jusqu'à ce que la peau soit juste tendre... J'ai apprécié le plat d'aubergines amères cuisinées avec de la peau de buffle préparé par le vieux K'Plin et je n'ai pas pu oublier l'arrière-goût amer, sucré et frais de ce plat typique.

J'ai eu la chance de venir dans ce pays à de nombreuses reprises pendant la saison des festivals, de goûter à la levure de forêt de Lang Biang et de danser avec les filles des montagnes dans les nuits passionnées des hautes terres. Sur cette terre, lors des activités communautaires, là où il y a du feu, il y a souvent du vin de riz. Lorsque le feu s'embrase, les gens se contentent de « tenir la jarre et de boire la forêt sacrée de la montagne ». Obtenir une jarre de vin de riz parfumé, doux et léger demande beaucoup d'efforts. L'aînée K'Plin disait que la plupart des femmes d'ici savent comment faire du vin de riz. Riz, riz gluant, maïs… on peut tous les utiliser pour faire du vin. Cependant, le vin de riz de Lang Biang a son propre secret. C'est le riz des hautes terres et la levure de forêt qui créent son arôme caractéristique. Le couvercle de la jarre est également un travail minutieux, fabriqué à partir de cendre et d'eau. Une fois le vin mûr, son arôme se répand dans toute la maison longue. Le vin de riz de Lang Biang est enivrant mais apaisant, flottant comme la brume de montagne.

Les recettes des plats traditionnels du peuple Co Ho sont rarement consignées par écrit. Leur préparation repose sur les enseignements, l'expérience et les coutumes traditionnelles. Cependant, grâce au savoir-faire et à la créativité du cuisinier, chaque plat aura sa propre saveur. Aujourd'hui, les plats typiques du peuple Co Ho, au pied de la montagne Lang Biang, sont devenus une culture culinaire qui attire les touristes. « La localité s'oriente vers le développement d'un tourisme axé sur la préservation de l'identité culturelle, des villages artisanaux traditionnels et la valorisation des paysages et des richesses spatiales de la montagne Lang Biang. Outre la beauté du paysage naturel, nous souhaitons faire découvrir la culture culinaire des populations autochtones afin de promouvoir l'image du territoire, des habitants et des valeurs culturelles traditionnelles des groupes ethniques de la région », a déclaré Da Lat Cil Poh, vice-président du comité populaire du quartier de Lang Biang.

Article et photos : Bao Van

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html