ANTD.VN - Pour la première fois, et uniquement pendant les deux créneaux horaires de 17h30 et 19h30 le 29 octobre, La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort et Hibana by Koki - Capella Hanoi présenteront le spectacle « Voyage culinaire de grande classe » alliant la quintessence de la cuisine française et japonaise, soigneusement « compilée » par les deux « chefs d'orchestre » du restaurant.
« The Gourmet Journey » est une soirée unique en son genre marquant la première collaboration entre le chef Florian Stein de La Maison 1888 de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort - Top 10 des meilleurs restaurants du monde élu par CNN, l'un des 2 000 meilleurs restaurants du monde honoré par « 50 Best Discovery » et le chef Yamaguchi Hiroshi de Hibana by Koki - restaurant étoilé Michelin situé dans l'hôtel Capella Hanoi.
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| Chef Florian Stein - Le « gardien du feu » du restaurant La Maison 1888 |
Le chef Florian Stein est reconnu pour sa créativité culinaire et ses talents exceptionnels dans de nombreuses cuisines du monde, notamment au restaurant Le Chambard en Alsace, récemment classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. Yamaguchi Hiroshi, quant à lui, maîtrise parfaitement le teppanyaki, un art culinaire japonais, grâce à ses techniques de cuisson sur teppan (grilles métalliques). Il s'efforce toujours d'offrir à chaque convive une expérience sur mesure avec des ingrédients exclusifs.
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| Le chef Yamaguchi Hiroshi est un maître du Teppanyaki |
Cette soirée est une occasion rare pour les deux chefs de faire découvrir aux convives la fusion ultime de la cuisine française et japonaise au restaurant La Maison 1888. Inspiré par la vie de l'aristocratie indochinoise en 1888, c'est le premier et le seul restaurant français au Vietnam à avoir collaboré avec le célèbre chef 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire, considéré comme une destination prisée des passionnés de cuisine fusion - un style célèbre qui combine harmonieusement différentes cuisines, créant des recettes uniques et créatives qui transcendent toutes les frontières.
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| Le restaurant La Maison 1888 est la destination de rêve pour les passionnés de cuisine fusion. |
À partir d'ingrédients frais et de première qualité, les « chefs d'orchestre » Florian et Yamaguchi « compileront » les saveurs les plus caractéristiques de la cuisine orientale et occidentale, cristallisant dans un menu de 7 plats haut de gamme qui ne sont jamais apparus ailleurs.
Juste avant le repas principal, les canapés, spécialités culinaires françaises, ouvriront les papilles des convives. Leur combinaison unique, telle que le gras du foie gras et la fraîcheur de la pastèque trempée dans un peu de Campari, ou la douceur de l'anguille grillée sur pain, délicatement harmonisée avec le parmesan et le citron confit, offrira un équilibre gustatif parfait à chaque convive.
La symphonie de saveurs se poursuit avec la douceur naturelle de la soupe de tomates, subtilement sucrée grâce au fenouil caramélisé, tandis que la stracciatella s'allie pour lui donner une texture onctueuse. La douce chaleur de la crème de poivrons verts et la touche particulière de framboises confites éveilleront les papilles des convives avant de se fondre dans les douces saveurs « umami » de la cuisine japonaise.
L'ormeau cuit lentement est tendre et succulent, enrobé d'une sauce au foie d'ormeau pour une saveur salée et marine qui ravira les papilles. Le plat d'accompagnement est composé de nouilles soba juwari d'Izumo, faites à 100 % de farine de sarrasin, au goût et à l'arôme riches. Les langoustes de Mie, région du Japon réputée pour l'élevage de homards géants à la douceur intense, sont grillées avec soin selon la méthode traditionnelle teppanyaki, qui a valu à la cuisine Yamaguchi et au restaurant Hibana by Koki une étoile Michelin.
Les plats se succèdent avec une succession rythmée de saveurs et une variété de méthodes de cuisson pour toujours satisfaire les papilles des convives. Ainsi, le bar est préparé de manière unique par le chef, blanchi à l'huile d'olive, pour que chaque morceau de chair fonde en bouche. Les crevettes rouges promettent un moment de gourmandise, avec l'harmonie de la cuisine locale, le poivre de Phu Quoc de première qualité, associé à la sauce tomate et aux épinards, offrant le summum de l'expérience culinaire.
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| Le célèbre bœuf Yaeyama Kyori de Hibana by Koki sera présenté dans le menu premium de 7 plats de la fête. |
Et pour conclure ce « Voyage Gourmet », ce serait une erreur si la collaboration avec le chef Yamaguchi n'incluait pas le célèbre bœuf Yaeyama Kyori des îles Yaeyama à Okinawa, qui a fait la renommée d'Hibana by Koki. Ce bœuf « décontracté » est préparé à la manière teppan, créant une riche saveur umami qui persiste longtemps. Ce plat est si célèbre que CNN a un jour mis en avant cette expérience culinaire dans son article « Top 20 des meilleurs hôtels étoilés Michelin au monde en 2023 ».
Outre leur capacité à sublimer les saveurs, les ingrédients sont l'un des points forts d'un repas haut de gamme. Les deux chefs sont extrêmement rigoureux dans leur choix. Non seulement ils sont sélectionnés parmi des zones de production typiques et spécialisées, comme la langouste, le bœuf yaeyama kyori, etc., mais ils doivent également être transportés pour garantir leur qualité d'origine et leur saveur naturelle optimale.
En raison de la sélection des ingrédients et de la sophistication des préparatifs, la fête sera limitée à 14 invités pour chaque créneau horaire de 17h30 à 19h30, en raison de la seule journée du 29 octobre. Le prix de la fête est de 8 500 000 VND ++ par invité et de 15 499 000 VND ++ avec le forfait boissons. En choisissant ce forfait, vous bénéficierez également d'une réduction de 50 % sur tous les types de chambres (sauf Villa et Penthouse) de l'InterContinental Danang.
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| Les deux chefs poursuivront leur échange culinaire à Capella Hanoi le 4 novembre. |
Après la soirée à La Maison 1888, le Chef Florian Stein se rendra à l'Hôtel Capella Hanoi pour poursuivre l'échange culinaire avec le Chef Yamaguchi le 4 novembre, promettant d'être un moment fort de la quintessence culinaire franco-japonaise au cœur de la capitale.
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