Allez à Tay Ninh pour manger de la nourriture végétarienne

La soupe de nouilles et les nouilles de riz sont probablement les deux plats les plus populaires de Tay Ninh . Ici, on utilise des nouilles de riz rondes, versées directement dans le bouillon (eau) plutôt que de les faire bouillir séparément. Elles sont donc tendres et absorbent parfaitement les épices. Les habitants de Tay Ninh utilisent des nouilles de blé, plus claires et plus moelleuses que celles de nombreuses autres régions. En particulier, lorsqu'elles sont mélangées à du bouillon végétarien, des feuilles de cannelle, des germes de soja, de la ciboulette et des cacahuètes grillées, elles créent un parfum unique et addictif.

Mâm bì bún chay thanh mát với hầu hết là rau Ảnh: NGỌC DIÊU — Plateau végétarien rafraîchissant de vermicelles et de couenne de porc, principalement composé de légumes. Photo : NGOC DIEU

Le bouillon végétarien est composé de légumes et de champignons, ce qui le rend doux et léger. De nombreux restaurants y ajoutent également de la courge, du tofu et des champignons de Paris séchés, non seulement pour rehausser la douceur, mais aussi pour créer un arôme très agréable et une saveur unique.

Les habitants de Tay Ninh consomment rarement des aliments végétariens transformés. La garniture la plus populaire est le tofu (frit ou blanc). Précuit dans un bouillon, le tofu est moelleux et juteux. Les clients peuvent en commander davantage pour le tremper dans du sel de piment mélangé à des oignons frits et du citron, un vrai délice.

Outre les banh xeo, banh khot, bun cha gio et bun mam, les rouleaux de printemps, ou encore les vermicelles végétariens, sont des en-cas populaires ici. On y fait sauter du manioc (tofu), des carottes, du tofu pour en faire des peaux, ou on les mange avec des vermicelles, des herbes, du concombre… Au lieu de manger un bol entier, on utilise plutôt des feuilles de riz enveloppées dans des herbes ou des épinards d'eau, trempées dans de la sauce soja aigre-douce ou noire. C'est peut-être grâce à un savoir-faire culinaire et à des épices que les rouleaux de printemps de Tay Ninh ont une saveur très équilibrée et rafraîchissante, si bien que ceux qui en ont déjà mangé en parlent toujours.

La particularité de Tay Ninh est que les prix des plats végétariens sont très abordables, autour de 15 000 à 30 000 VND en moyenne. Un habitant m'a même emmené manger des banh canh dans une petite ruelle près du marché de Long Hoa, pour seulement 5 000 à 10 000 VND le bol.

Les restaurants végétariens populaires, délicieux et bon marché sont souvent concentrés dans la ville de Hoa Thanh, en particulier dans la zone autour du marché de Long Hoa ou dans les rues menant au Saint-Siège de Tay Ninh comme An Duong Vuong, Nguyen Hue, Nguyen Van Linh, Hung Vuong...

Lors des grandes fêtes religieuses, comme le 9e jour du premier mois lunaire ou la fête de la Mi-Automne, le 15e jour du huitième mois lunaire, le restaurant du Saint-Siège de Tay Ninh propose des repas végétariens gratuits pendant plusieurs jours. Vous pourrez y déguster de nombreux plats végétariens uniques et délicieux, entièrement préparés à base de légumes, de tubercules et de fruits.

En janvier 2022, l'art de préparer des plats végétariens à Tay Ninh a été reconnu par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national. Quiconque a déjà dégusté des plats végétariens à Tay Ninh, qu'il s'agisse d'un restaurant populaire ou d'un restaurant de luxe, reconnaîtra que ce titre est amplement mérité.