La spécialité de la saison des pluies de la montagne Cam d'An Giang est un animal sauvage qui se déplace lentement : l'escargot de montagne.

Escargots de montagne, spécialité du majestueux Thien Cam Son, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang .

M. Tran Van Binh (spécialiste des escargots de montagne) a déclaré : « Les escargots de montagne se nourrissent principalement d'herbe et de plantes médicinales du mont Cam, ce qui leur confère un goût délicieux. On dit aussi que leur consommation permet de fabriquer des médicaments. Ainsi, de simple plat traditionnel, les escargots de montagne sont devenus une spécialité prisée par de nombreux consommateurs. Leur prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre reste insuffisante. En raison des pluies tardives cette année, les escargots n'apparaissent que sporadiquement en début de saison, ce qui rend leur capture plus difficile. »

Selon M. Binh, pour les gourmets, les escargots de montagne ne doivent pas être transformés immédiatement, mais conservés quelques jours. Comme cette espèce vit dans la terre et le sable, le stockage les aidera à se débarrasser de leurs impuretés.

Ensuite, ils trempent les escargots de montagne dans de l'eau de riz mélangée à du piment pour éliminer les impuretés, puis les transforment. Les escargots de montagne peuvent être transformés en de nombreux plats, mais les meilleurs sont bouillis à la citronnelle, au riz fermenté, aux feuilles de Chuc, sautés à l'ail ou au satay… car ils conservent leur délicieuse saveur naturelle.

Spécialisé dans la collecte d'escargots de montagne pour la vente, M. Le Gia Giang (habitant la commune d'An Hao) explique : « La quantité d'escargots est faible en ce moment, je dois donc en récolter suffisamment pour les livrer. Pour éviter que les escargots ne perdent leur chair, on cueille souvent de l'absinthe des montagnes pour les nourrir. Grâce à cela, les escargots de montagne sont encore dodus et frais lorsqu'ils arrivent chez les clients. Pour l'instant, je ne livre qu'à quelques clients familiers ; je n'ai pas beaucoup de produits à livrer aux clients éloignés. »

Les escargots de montagne - l'une des spécialités de la saison des pluies dans la montagne Cam, commune d'An Hao, ville de Tinh Bien, province d'An Giang.

M. Giang a également expliqué que, s'ils sont des amis proches, les habitants du mont Cam peuvent passer une journée à attraper quelques dizaines d'escargots et vous faire déguster une spécialité montagnarde. Les escargots de montagne ont la même odeur que les escargots de riz sauvage, leur chair est dure et grasse, et, grâce aux mains des chefs de la région montagneuse, ils deviendront extrêmement appétissants et resteront gravés dans la mémoire des convives venus de loin.

Autrefois, les escargots de montagne étaient si nombreux que personne ne s'en souciait. Les jours de pluie, les gens allaient au jardin en attraper quelques-uns pour rehausser le goût de leurs plats, ou sirotaient un verre d'alcool de riz pour se réchauffer. Lorsque les habitants du mont Cam se faisaient des amis dans les plaines, ils apportaient des escargots de montagne pour divertir leurs invités, qui les adoraient.

Progressivement, les escargots de montagne sont devenus une spécialité, ce qui a entraîné une intensification de leur chasse, entraînant une diminution progressive de leur population. Ceux qui vont souvent à la pêche aux escargots de montagne ne capturent pas les petits, mais attendent la saison de récolte de l'année suivante. C'est aussi une façon de préserver les ressources naturelles et d'offrir aux touristes la possibilité de savourer les spécialités des hautes terres à l'avenir, a déclaré M. Giang. M. Giang a également révélé que non seulement le mont Cam abrite des escargots de montagne, mais aussi de nombreux autres endroits.

Cependant, les escargots du mont Cam, qui se nourrissent d'herbes et de plantes aromatiques, ont une saveur unique par rapport à ceux d'ailleurs. Il a lui-même fait des recherches et découvert que de nombreux marchands d'escargots de montagne les rapportent d'ailleurs, principalement des provinces de Tay Ninh et de Binh Phuoc . Les connaisseurs savent que les escargots du mont Cam ont une couleur et une saveur uniques par rapport à leurs cousins ​​d'ailleurs.

« En général, les visiteurs viennent au mont Cam pour leur pèlerinage pendant la saison sèche, ce qui les empêche de découvrir toutes les spécialités locales. La saison des pluies, quant à elle, est la période où les spécialités des hautes terres sont en pleine floraison. Par conséquent, si vous souhaitez pleinement apprécier la beauté et le charme de Thien Cam Son, venez ici pendant la saison des pluies pour admirer les nuages ​​qui dérivent sur les pentes de la montagne, sentir le froid des montagnes et des forêts et déguster un plat d'escargots de montagne parfumés », a révélé M. Le Gia Giang.

Source : https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm