Un voyage en houe a rapporté un tas de manioc. À Soc Trang, on l'utilise pour faire du papier de riz, c'est vraiment délicieux.

Chaque printemps et à l'occasion du Têt, les ménages du hameau de Phuong An 3, commune de Hung Phu, district de My Tu (province de Soc Trang ) s'affairent à préparer des chips de manioc pour célébrer le Têt.

Il existe deux types courants de papier de riz : le premier est fabriqué à partir de riz gluant ; le second est fabriqué à partir de manioc. Le papier de riz au manioc Hung Phu est le plus courant.

La raison de ce plat est que le manioc est très facile à cultiver et ne nécessite que peu d'entretien. De plus, les terres des districts de Hung Phu et My Tu sont très fertiles, propices à sa culture.

Depuis lors, les gens utilisent le manioc pour préparer de délicieux plats tels que : soupe sucrée mélangée, soupe sucrée, riz gluant, lait de coco vapeur, curry... y compris le célèbre cracker de manioc de l'Occident.

C'est un gâteau populaire à Soc Trang. Bien que sa préparation soit méticuleuse et laborieuse, ce plat est apprécié de tous.

Le papier de riz au manioc est une spécialité ancestrale des habitants de la commune de Hung Phu, dans le district de My Tu. D'après l'arbre généalogique, cette activité existe depuis quatre générations.

Le gâteau est entièrement fait à la main par des mains habiles, le gâteau est de taille moyenne et rond, a la douceur du sucre, la richesse du lait de coco, l'odeur caractéristique des graines de sésame blanches, l'arôme du manioc créant une saveur particulièrement délicieuse.

Bien que les chips de tapioca Hung Phu soient fabriquées à partir d'ingrédients simples, elles sont extrêmement délicieuses et très appréciées des gourmands .

Fabrication de papier de riz à partir de manioc au marché flottant de Nga Nam, province de Soc Trang. Photo : NGOC NHAN

Auparavant, les producteurs de chips de manioc de la commune de Hung Phu se consacraient principalement à leur production pendant tout le mois de décembre. Ces chips étaient vendues sur tous les marchés du district et d'ailleurs, ou étaient commandées par des proches et des amis pour les offrir pendant le Têt.

De nos jours, les gâteaux sont préparés sur commande, dans des stands situés dans des aires de repos du delta du Mékong ou lors de festivals à Soc Trang.

En moyenne, chaque ménage produisant des chips de manioc peut produire entre 1 000 et 1 500 pièces par jour. Elles sont principalement produites sur commande. Actuellement, les chips de manioc coûtent 25 000 VND la douzaine.
Pendant la saison des craquelins de manioc, tout le village a plus de travail pour les ouvriers, gagnant environ 200 000 VND par jour en salaires.

Pour préparer des chips de manioc Hung Phu délicieuses et authentiques, il faut choisir les ingrédients avec le plus grand soin. Les racines de manioc doivent être grosses et souples.

On le cuit à la vapeur, puis on retire la partie fibreuse du milieu. On verse ensuite le manioc dans un mortier en pierre et on le pile. Une fois le manioc pétri jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, on mélange 3 kg de manioc cuit à la vapeur et écrasé avec 1,2 kg de sucre, deux noix de coco râpées pressées pour en extraire le jus et 100 g de graines de sésame blanc, puis on mélange le tout et on pétrit le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Le premier ouvrier pétrit la pâte en boules rondes et régulières ; le second la dépose sur une feuille de plastique, puis l'étale à l'aide d'un bâtonnet en bois rond, de manière à obtenir une boule ronde et régulière, sans épaisseur ni finesse. Le résultat final est une boule de manioc Hung Phu, magnifiquement ronde.

L’étape finale consiste à sécher le papier de riz au soleil pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’il soit sec.

Selon les boulangers, sécher le gâteau sous la forte lumière du soleil est également un secret pour rendre la saveur du gâteau plus unique et indescriptible, en particulier l'harmonie intéressante entre la Terre et le Ciel qui rend le gâteau plus riche, plus savoureux et surtout « fond croustillant lorsqu'il est trempé dans de l'eau glacée froide et peut être conservé plus longtemps... ».

Il existe de nombreuses façons de préparer les chips de manioc Hung Phu : on peut les manger crues ou grillées. Mais pour les rendre encore plus délicieuses, selon les artisans qui les fabriquent, il existe une autre excellente façon de les déguster : déchirer le gâteau en deux, l'enrouler et le tremper dans du café au lait glacé (ou de l'eau glacée).

Croquez-en une bouchée et vous sentirez son arôme gras indescriptible et son étrange croquant en bouche. Mangez-en une fois et vous ne l'oublierez jamais ! Mangez-en et vous deviendrez accro…

Qui est déjà venu et qui ne l'a pas fait ? Faites un tour chez l'habitant du marché flottant de Nga Nam (province de Soc Trang) pour découvrir le métier de boulanger et déguster les chips de manioc uniques, associées à la culture traditionnelle des rivières du Sud.

Source : https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm