L’alcool endogène et l’alcool de bière et de vin sont-ils différents ?

Selon le Dr Le Van Thieu, du Service des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales, l'alcool endogène, l'alcool de bière et l'alcool de vin sont tous deux de l'éthanol. L'alcool endogène est un alcool produit par l'organisme lui-même, sans aucune influence extérieure.

Tout le monde possède naturellement de l'alcool dans son corps, même en petites quantités. Le glucose est la source d'énergie privilégiée des levures et des bactéries. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, différents processus métaboliques produisent de l'alcool.

Par conséquent, certaines personnes ont des niveaux d’alcool endogènes, ou des niveaux d’alcool qui surviennent après avoir mangé certains aliments courants, notamment des fruits, des jus de fruits fermentés, du chocolat, certains sirops, des médicaments contre le rhume et la grippe, des bains de bouche et des aliments féculents fermentés.

Si le test d’alcoolémie est positif, vous êtes toujours considéré comme ayant enfreint le code de la route.

La solution consiste à fixer un seuil de concentration d'alcool adapté à l'état de santé de chacun. Cependant, la concentration d'alcool endogène dans le sang est généralement extrêmement faible. Seuls des moyens spécialisés et ultra-sensibles permettent de détecter un résultat positif, tandis que les moyens conventionnels ne suffisent pas.

Le Dr Thieu conseille de ne pas trop s'inquiéter de la concentration endogène d'alcool. Ce cas est très rare, lié à la pathologie ou à la constitution de chaque personne. Il ne se rencontre que chez certaines personnes atteintes de maladies digestives, et le seuil est très bas. De tels cas peuvent nécessiter une analyse sanguine, dont les résultats seront parfaitement précis.

Le corps de chacun contient naturellement de l'alcool, même en très petites quantités. (Illustration)

La teneur en alcool la plus élevée a été observée dans le jus de raisin (0,29 à 0,86 g/L), tandis que la teneur en éthanol des échantillons de jus de pomme variait de plus de 10 fois (0,06 à 0,66 g/L). Les données relatives au jus d'orange ont montré des taux constants (0,16 à 0,73 g/L) malgré la taille plutôt limitée de l'échantillon.

Certains autres fruits mûrs tels que les bananes et les poires ont la teneur en éthanol suivante : bananes mûres 0,02 g/100 g ; bananes entièrement mûres 0,04 g/100 g ; poires mûres 0,04 g/100 g.

Dans le pain et les produits de boulangerie, la teneur en éthanol la plus élevée a été constatée dans deux petits pains emballés : le hamburger (1,28 g/L) et le pain au lait (1,21 g/L). Dans d’autres produits de boulangerie conventionnels, des niveaux d’éthanol plus faibles, mais détectables, ont été observés (0,14 à 0,29 g/L).

Certains aliments qui peuvent produire une concentration d'alcool dans votre haleine sont le durian (ce fruit a une teneur en sucre très élevée, mûrit rapidement et fermente rapidement), le litchi, le longane (ce sont également deux fruits qui fermentent le plus facilement) et les plats cuisinés dans une sauce au vin rouge.

De nombreux autres fruits, comme l'ananas et le pitaya, peuvent également augmenter la concentration d'alcool dans l'haleine. En effet, les fruits riches en sucre comme le durian, le jacquier, la banane et le ramboutan peuvent fermenter naturellement et produire de l'alcool. Cependant, cette quantité d'alcool se retrouve uniquement dans la bouche, par l'haleine, et non dans le sang. La concentration d'alcool disparaît en 15 à 30 minutes environ, selon la quantité consommée.

« Un petit nombre de personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien ou de syndrome d’auto-intoxication peuvent également être testées positives à un test d’alcoolémie.

« Les boissons alcoolisées à base de fruits peuvent également augmenter le taux d'alcoolémie. Bien qu'elles ne soient pas classées comme alcool, elles le sont bel et bien ; il faut donc être prudent », a déclaré le Dr Thieu.

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), une boisson standard contient 10 g d'alcool, soit l'équivalent de : 1 tasse d'alcool à 40 degrés (30 ml), 1 verre de vin à 13,5 degrés (100 ml), 1 pinte de bière pression (330 ml) ou 3/4 de bouteille (canette) de bière à 5 % (330 ml). La quantité consommée sera convertie en unités d'alcool approximatives.

Chez les adultes en bonne santé, le foie élimine une unité d'alcool par heure. Chez les personnes dont la fonction hépatique est altérée ou dont le métabolisme est ralenti, ce délai est plus long.

Les experts affirment qu'il est impossible de calculer le temps exact d'élimination de l'alcool, car cela dépend de l'organisme et du régime alimentaire de chacun. La meilleure recommandation est de ne pas conduire sous l'influence de l'alcool pour éviter les risques.

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