Il n'est pas nécessaire de les élever et de les nourrir quotidiennement comme les autres animaux de compagnie. Chaque année, fin septembre et début octobre du calendrier lunaire, les vers de terre apparaissent. Ce « trésor céleste » procure à de nombreux foyers de l'estuaire de Haïphong un revenu important, surtout lorsque le temps et les marées sont favorables.
Extrait : Les étapes suivies par les agriculteurs du district de Vinh Bao, dans la ville de Hai Phong, pour récolter des vers de terre, une spécialité considérée comme un « trésor céleste ». Par : Thu Thuy
Nettoyez le terrain pour accueillir les vers de terre - jouez pour le plaisir, gagnez pour de vrai
Depuis début septembre, les agriculteurs qui cultivent du rươi dans les zones riveraines de Hai Phong s'activent à préparer leur récolte, attendant le retour de la marée pour récolter des « cadeaux célestes ».
La famille de M. Nguyen Van Viet, du village de Kim Ngan (commune de Vinh An, district de Vinh Bao, Hai Phong), cultive traditionnellement le rươi. Il explique que sa famille possède un étang de 7 sao au bord de la rivière, rénové et utilisé auparavant pour la culture et la récolte du rươi.
Mais ces dernières années, la famille n’a pas planté de riz, mais s’est contentée de désherber et de labourer le sol pour le rendre meuble afin de pouvoir récolter et vendre les vers de terre à la fin de l’année.
Cette année, toute la commune récolte des vers de terre depuis septembre. La récolte n'a pas été mauvaise, mais les vers sont petits et moins gros que les années précédentes.
La famille de M. Viet espère récolter environ 60 à 70 kg/sao, qu'elle vendra directement à la lagune à un prix compris entre 270 et 300 000/kg.
Avec le prix ci-dessus, les ménages qui vendent du rươi ont encore un revenu de plusieurs dizaines à plusieurs centaines de millions selon la zone agricole de la famille.
Les vers de terre ont été nettoyés par les habitants de la commune de Vinh An, district de Vinh Bao, Hai Phong, pesés, conditionnés en barquettes et transportés pour être consommés. Photo : Thu Thuy
M. Nguyen Van Viet, du village Kim Ngan (commune de Vinh An, district de Vinh Bao, Hai Phong) récolte des vers de terre dans l'étang. Photo de : Thuy Thuy.
Pour favoriser la multiplication des vers, ma famille a investi dans l'achat de fumier de poulet et de balles de riz, les a compostés et les a répandus dans l'étang. Ensuite, nous avons labouré le sol pour le rendre meuble et permettre aux vers de vivre et de faire leurs nids.
De temps en temps, désherbez et saupoudrez du son de maïs pour apporter plus de nutriments au sol et favoriser la croissance des vers. Puis, à la fin de l'année, en attendant la montée du niveau d'eau en septembre et octobre, la famille videra l'étang.
« Ensuite, les vers remontent à la surface et nagent avec l'eau dans le filet. Ma famille n'a plus qu'à verser les vers du filet dans une bassine, ramasser l'herbe et les déchets, puis les peser pour le commerçant », explique M. Viet avec enthousiasme.
Mme Pham Thi Min, qui vit dans le même village que M. Nguyen Van Viet, a partagé avec le journaliste de Dan Viet la joie des ménages qui préparent le rươi ici.
Les ménages qui fabriquent du rươi le pèsent et le vendent aux commerçants. Photo : Thu Thuy
Mme Min a raconté qu'autrefois, les rizières de sa ville natale étaient vallonnées et non cultivées. Chaque fois que le niveau de l'eau atteignait le niveau des vers de terre, les agriculteurs s'appelaient pour les ramasser manuellement avec un filet aussi petit qu'une main. Les ménages qui pouvaient les ramasser les mangeaient, et ceux qui ne le pouvaient pas mouraient de faim. À cette époque, il n'y avait pas autant de vers de terre qu'aujourd'hui ; certaines années, il y en avait, d'autres non, et la situation était très irrégulière.
Des commerçants du monde entier viennent dans les champs pour acheter des vers de terre aux agriculteurs de la commune de Vinh An, district de Vinh Bao (Hai Phong). Photo : Thu Thuy.
Ces dernières années, les lagunes riveraines ont été planifiées, construites, gérées, rénovées, des techniques ont été appliquées et une profession a été développée, de sorte que la production de rươi est relativement stable. De nombreuses familles se sont enrichies grâce au rươi.
Pour créer un environnement propice à la croissance des vers, tout foyer qui construit un étang à vers doit maintenir le sol de l'étang propre. Tout endroit où l'on cultive du riz ne doit cultiver qu'une seule plante.
Pendant la culture, laissez le riz pousser naturellement et n'utilisez absolument aucun pesticide ni engrais chimique. Si vous ne semez pas, laissez le champ tel quel, mais ajoutez de l'engrais organique, des balles de riz et du son pour rendre le sol fertile et meuble.
« Prévoyez de construire des barrages, des digues, de creuser un système de canaux pour acheminer l'eau du fleuve vers la lagune, et de construire des écluses pour réguler les entrées et sorties d'eau en fonction de la marée. Plus la famille investit dans la rénovation, plus le sol sera propre et poreux, plus les vers seront nombreux, gros et savoureux », a déclaré Mme Min.
Après avoir été ramassés, les vers seront placés dans un sac en filet et suspendus pour égoutter. Photo : Thu Thuy
Saison des vers de terre, saison des spécialités - Un cadeau du ciel
En règle générale, les vers de terre n'apparaissent en grand nombre que pendant la marée haute, du début septembre au 11e mois lunaire, chaque marée comportant 2 à 3 jours de flottaison de vers de terre.
À mesure que l'eau montait, les vers flottaient. À mesure que l'eau se retirait, les vers les suivaient jusqu'à la rivière, mais étaient capturés lorsqu'ils traversaient le filet. Lorsqu'ils entraient dans l'eau, ils étaient à la fois plus nombreux et plus gros.
À l'intérieur du ver de terre se trouve une poudre épaisse qui ressemble à du lait concentré. Si vous ne savez pas comment la conserver, elle risque d'être écrasée et brisée.
Ainsi, une fois les vers récupérés, ils sont nettoyés directement sur le terrain. Les commerçants les placent simplement dans un plateau en polystyrène et ajoutent de l'eau glacée pour éviter qu'ils ne soient écrasés pendant le transport.
En plus de vendre du rươi aux petits commerçants du marché et aux particuliers, les propriétaires d'étangs vendent également du rươi aux commerçants chinois.
Des barquettes en polystyrène sont utilisées pour conserver les vers de terre pendant le transport vers les lieux de consommation. Prix des vers de terre frais : Photo : Thu Thuy.
M. Nguyen Van Tuyen, commune de Giang Bien (district de Vinh Bao, ville de Hai Phong) - l'un des ménages qui cultivent du rươi depuis de nombreuses années - a partagé que depuis qu'il a investi dans la rénovation de l'étang de rươi, sa famille dispose d'une source de revenus supplémentaire.
Cette année, le prix du rươi est instable, augmentant et diminuant de jour en jour, voire d'heure en heure. Au début du 10e mois lunaire, le rươi est apparu pendant trois jours, mais le premier jour a disparu et le dernier, il y en avait peu, seulement le jour du milieu, puis le prix est devenu instable.
La veille, ma famille vendait régulièrement au prix de 300 000 à 320 000 VND/kg, mais le lendemain, il a été contraint de baisser à 260 000 à 270 000 VND/kg.
En 2024, les vers de terre de la commune de Giang Bien (district de Vinh Bao, ville de Hai Phong) ne sont pas aussi gros que les années précédentes, et leur prix est également inférieur. Photo : Thu Thuy
« Nous sommes toujours dans le cycle du « bon prix, mauvaise récolte, bonne récolte, prix bas ». Pourtant, le ver de terre reste une source de revenus importante pour de nombreux ménages vivant le long du fleuve », a affirmé M. Tuyen.
Source : https://danviet.vn/ca-lang-o-hai-phong-ra-dong-vot-con-ruoi-noi-day-dac-gia-ruoi-tuoi-co-thap-ma-ai-nay-deu-vui-lam-20241106223122235.htm
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