Dans un article récent, un journaliste du New York Times a pris la peine de tester des cafés traditionnels et modernes pour suggérer les meilleurs cafés de Ho Chi Minh-Ville.
« Grâce à l'approvisionnement direct de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor, car de plus en plus de torréfacteurs indépendants et de cafés spécialisés apparaissent dans le centre-ville, entre les supermarchés et les magasins de la rue branchée Dong Khoi ou dans les quartiers ombragés entre les tours de l'ancien district 2 », note l'article.
Le Cheo Leo Coffee Shop existe depuis les années 1930.
Des lieux de rencontre bohèmes discrets aux chaînes de magasins élégantes, Ho Chi Minh-Ville possède un café pour presque tous ceux qui aiment cette célèbre boisson.
Café Cheo Leo
Étant donné l'amertume et la teneur en caféine distinctes de la plupart des grains de Robusta, il n'est pas surprenant que les Vietnamiens aient traditionnellement sucré leur café avec un peu de lait concentré sucré.
Pour commencer cette expérience de café classique, rendez-vous dans le plus ancien café du district 3, non loin de la rue Nguyen Thien Thuat, où Mme Suong et ses deux sœurs exécutent un « rituel » que leur famille pratique depuis les années 1930.
Clients de Cheo Leo Coffee
Tandis qu'une musique vietnamienne entraînante résonne sur les murs bleus, les toits de tuiles et les plafonds écaillés, des femmes travaillent sous une seule ampoule dans la minuscule cuisine. Elles remplissent des filets en tissu d'un mélange de café Robusta, Arabica et Culi moulus, puis les font passer dans des marmites d'eau bouillante chauffées au charbon. Après un second passage dans l'eau – conservée plusieurs jours dans de grands pots en terre cuite pour que les impuretés se déposent au fond – le café fort est ensuite versé dans des verres garnis de lait concentré, pour le plus grand plaisir des clients.
Lacaph
Ce café plutôt chic est situé dans le 1er arrondissement, juste à côté du canal Ben Nghe, un petit canal urbain qui serpente à travers la ville. Décoré de boiseries sombres et d'un éclairage encastré, il sert de la limonade au miel de fleurs de caféier et une généreuse dose de café filtre vietnamien traditionnel, ainsi que du café à la noix de coco… De nombreuses options moins sucrées sont proposées, comme l'espresso, le café au lait et la cascara – une boisson proche du thé à base d'écorce de caféier et de peaux de cerises de café.
De nombreux touristes viennent ici pour apprendre à préparer du café et découvrir l'histoire du café vietnamien.
Mais l'attraction principale reste l'espace d'exposition, décoré d'affiches, de cartes, de machines et même de motos – le moyen de transport préféré des Vietnamiens. Les visiteurs peuvent également y découvrir l'histoire, les types de grains, les méthodes de culture et les techniques de production du café vietnamien.
96B
Situé dans le quartier de Tan Dinh, célèbre pour son église rose du XIXe siècle et son marché couvert animé entouré de vendeurs de rue, ce petit café se veut pédagogique et propose des ateliers pratiques sur tous les sujets, de la torréfaction des grains au latte art. Les amateurs de café peuvent suivre la formation sensorielle, deux cours qui leur apprennent l'art de déguster le café comme un pro, de la compréhension de l'acidité à l'évaluation de la douceur.
De nombreux touristes viennent dans cette boutique non seulement pour déguster un café.
Atelier
Il n'y a peut-être pas de meilleur endroit pour tester vos talents de dégustateur que ce vaste café néo-industriel, situé à deux pas du quartier animé de Dong Khoi. Un tableau noir présente la vaste sélection de cafés locaux et internationaux disponibles, tandis qu'une carte illustrée suggère une myriade de méthodes d'infusion, du simple expresso aux cafés filtre et immersion complexes…
Le restaurant propose un menu riche allant du petit-déjeuner américain et français au café salé vietnamien.
Petit café aux œufs de Hanoi
Le nom de cette chaîne de cafés locale en dit long sur son attrait emblématique : un café aux œufs mousseux et sucré, un classique de Hanoï, préparé avec des jaunes d'œufs battus, du lait concentré, du sucre et de la vanille. Le décor du restaurant principal (119/5 Yersin) est plutôt classique, avec fauteuils en bambou, coussins fleuris, nappes à rayures, téléviseurs anciens…
Bel
Des sons de rock indie doux et le tapotement des doigts sur les claviers d'ordinateur vous accueillent lorsque vous entrez dans cet espace minimaliste semblable à une galerie, où les enfants cool et les voyageurs du monde entier sirotent des boissons alléchantes.
Décoré de peintures abstraites colorées sur les murs, le café sert des boissons expresso (dont une à base de sirop de pandan), des jus de fruits mélangés étonnants et des sacs de grains torréfiés « faits maison » à emporter.
Bel est conçu avec minimalisme
Café filtre
Le restaurant dispose d'un petit espace caché au 330/2 Phan Dinh Phung, une ruelle étroite du quartier de Phu Nhuan.
Filtre à café vendu toute la nuit
Pendant la journée, les employés s'affairent à décharger les caisses de lait concentré, tandis que Tuyet et Con font passer des filets remplis de marc de café Robusta dans des casseroles d'eau chaude sur un poêle à charbon. Selon Tuyet, le feu ne s'est jamais éteint depuis que le poêle a été allumé pour la première fois dans les années 1960. La boutique elle-même date des années 1950.
Le soir, ils cèdent la boutique et se retirent dans leur chambre au-dessus. Mais le flot de personnes à pied et en scooter attendant leur café à emporter est quasi constant. La boutique vend 500 tasses de café par jour.
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