L'entrée du restaurant Phan Dang Luu Banh Duc est une petite ruelle simple. Bien que l'atmosphère soit un peu calme, on y entend parfois des rires bruyants et la joie soudaine des clients qui reviennent.
Un bol plein de banh duc coûte 30 000 VND - Photo : DANG KHUONG
Le petit magasin de banh duc situé au 116/2/3 Phan Dang Luu, district de Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville, vend depuis plus de 40 ans à Saigon.
En parcourant le menu, outre le banh duc, le magasin de banh duc de Phan Dang Luu propose également du banh it tran, du tofu froid de Singapour, du yaourt au fromage de Da Lat... Mais selon les convives de longue date, le banh duc est un plat incontournable à essayer en venant ici.
Un bol de banh duc semble simple mais on ne peut pas s'arrêter d'en manger
Au restaurant, un bol de banh duc se compose uniquement de farine de riz, d'oignons frits, d'huile d'oignons verts, de haricots verts et de viande hachée. Le tout est disposé en couches, et le vendeur le « baigne » dedans avec quelques cuillères de sauce de poisson, véritable âme du plat.
Les oignons frits sont le point culminant du gâteau de riz de Phan Dang Luu - Photo : HO LAM
En le tenant dans la main, le léger arôme des oignons frits « séduit » immédiatement le mangeur.
Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Croustillants, parfumés et surtout pas trop farineux.
C'est presque l'ingrédient « clé » qui fait ressortir l'arôme du gâteau de riz.
Il est donc courant que les clients demandent plus d’oignons frits.
Sur Facebook, un gourmet a même déclaré : « Ce gâteau de riz ne serait pas aussi délicieux sans les oignons frits. »
Sous les oignons frits se trouve une épaisse couche de viande hachée mélangée à des champignons noirs. La viande est tendre et non pâteuse, et le croquant des champignons noirs crée une combinaison parfaite.
La farine à gâteau est l'ingrédient de base. La couche de farine est épaisse, lisse et blanche. Lorsque vous roulez la cuillère vers le bas, la farine est encore molle et lisse, reprenant presque sa forme initiale lorsque vous retirez la cuillère du bol.
La pâtisserie de riz Phan Dang Luu est située au fond d'une petite ruelle simple - Photo : DANG KHUONG
Lorsque la sauce de poisson est versée sur la nourriture, on peut dire que le bol de banh duc est une image qui n'est pas trop diversifiée en couleur, mais unique en saveur.
La sensation parfumée des oignons frits combinée à la douceur de la sauce de poisson fait qu'il est difficile de résister et de « reposer votre bouche ».
La sauce de poisson est riche, sucrée, mais toujours légèrement salée. Cependant, grâce à la douceur de la viande et de la farine, elle se marie bien avec la sauce de poisson, sans causer trop de gêne. Cependant, beaucoup de gens se plaignent du goût salé de ce plat.
Un bol de banh duc est composé d'ingrédients tels que de la farine, des oignons frits, de l'huile d'oignon vert, des haricots verts et de la viande hachée - Photo : DANG KHUONG
80 ans et je me souviens encore du gâteau de riz de Phan Dang Luu
Ce jour-là, vers 15 heures, une cliente âgée entra dans le restaurant Phan Dang Luu Banh Duc. Il s'agissait de Mme Nguyen Thi Nhung, qui fêtait ses 80 ans cette année. Elle salua joyeusement le propriétaire, lui demanda des nouvelles de sa famille et se vanta que son fils l'avait emmenée manger du Banh Duc aujourd'hui.
Se confiant à Tuoi Tre Online , Mme Nhung a partagé qu'elle mange ici depuis longtemps parce qu'elle regrette toujours l'ancienne saveur de ce petit magasin de banh duc :
Je mange dans ce restaurant depuis les années 1980. À cette époque, le restaurant banh duc était encore situé côté rue. Chaque après-midi, je m'y arrêtais souvent.
Le goût du banh duc est si spécial et délicieux que je m'en souviens encore, même si j'ai 80 ans cette année. Avant, j'emmenais souvent mon fils ici, et maintenant, c'est à son tour d'emmener sa mère le déguster.
Sur la page d'avis Google Maps de ce restaurant, Thai Uyen Ngo a confié qu'elle y dégustait et adorait le banh duc depuis 15 ans : « Le restaurant est petit, mais c'est un véritable joyau caché au cœur de Saïgon. La saveur du restaurant n'a pas changé au fil des ans, toujours aussi riche et délicieuse. »
Le restaurant utilise des briques pour fabriquer des tables pour les clients - Photo : DANG KHUONG
Cependant, outre le goût, de nombreux clients pensent que la pâtisserie de riz Phan Dang Luu est également « célèbre » pour... l'attitude du propriétaire.
Thao Trinh a commenté sur Foody : "Ce restaurant a toujours été célèbre pour l'attitude des vendeurs, mais heureusement je n'ai eu aucun problème quand je suis venu manger, il a dû y avoir des améliorations...".
Nga Tran a commenté : « La célèbre boutique de gâteaux de riz chauds où je viens de manger. Elle est située dans une maison au bout d'une ruelle avec une belle treille fleurie. Mais le vendeur est un peu froid. Ceux qui veulent acheter à emporter doivent faire la queue, et ceux qui veulent manger sur place doivent s'asseoir sur une chaise dans la cour… »
Bien qu'il ait reçu de nombreuses opinions mitigées, peut-être dans l'esprit de nombreux Saïgonnais, en particulier ceux du district de Phu Nhuan, le magasin de gâteaux de riz Phan Dang Luu n'est pas simplement un restaurant, mais aussi un lieu de souvenirs et de réminiscences...
Source : https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm
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