El pato Co Lung es una especialidad imprescindible para los turistas que viajan a Pu Luong (Thanh Hoa). Esta raza de pato es famosa por su delicioso sabor, carne firme y dulce, bajo contenido de grasa y sabor único.
El pato del valle es una raza de patos especial de la comuna de Co Lung, distrito de Ba Thuoc, provincia de Thanh Hoa . Tiene cuerpo redondo, patas cortas, cuello grande y retraído, y plumaje similar al de un gorrión, con una franja blanca alrededor del cuello. Anteriormente, los habitantes de las tierras altas de Ba Thuoc solían criar esta raza de pato a pequeña escala en ríos, arroyos y arrozales cercanos a sus hogares, alimentándose principalmente de maíz y arroz.
La zona donde viven los patos Co Lung se encuentra en la Reserva Natural de Pu Luong, entre las cordilleras Nam Ba, Nam Muoi, Pha Le y Pu Luong. El clima es fresco todo el año, con arroyos cristalinos y abundantes fuentes naturales de alimento, como caracoles de arroyo, peces pequeños y camarones. Por ello, se considera que los patos Co Lung tienen un sabor único que no se puede confundir con ninguna otra especie de pato. Actualmente, en Thanh Hoa, varias granjas se han centrado en la investigación para recuperar con éxito la raza Co Lung, que ha sufrido numerosos cruces. Los patos Co Lung pueden criarse en libertad durante cuatro meses antes de su venta.
En los últimos años, el turismo en Pu Luong ha experimentado un fuerte desarrollo, con la creación de numerosos complejos turísticos, restaurantes y zonas de turismo comunitario que atraen a numerosos turistas nacionales y extranjeros. Gracias a ello, los patos se agotan en cuanto se crían y los comerciantes acuden a comprarlos en sus países. El precio de la carne de pato en el mercado se mantiene relativamente estable, entre 100.000 y 120.000 VND/kg, pudiendo llegar hasta los 150.000 VND/kg. "El precio del pato Co Lung está subiendo porque es conocido por mucha gente. No es fácil comprar un pato estándar, por lo que los comensales deben buscar un proveedor de confianza o preguntar a familiares y amigos. Muchos turistas que se han alojado en mi complejo turístico también me han pedido que busque y encargue este tipo de pato para enviarlo a Hanói y Hai Phong para su procesamiento", declaró el propietario de un complejo turístico en Pu Luong.
Según el Sr. Vi Van Tuan (Pu Luong, Thanh Hoa), jefe de cocina de un resort en Pu Luong: «Los patos de pura raza aquí no desprenden ningún olor desagradable. Hervidos, incluso sin especias, conservan su aroma, su carne es dulce, firme y baja en grasa. La carne de pato Co Lung se suele preparar en platos como hervidos, a la parrilla y asados. Para el pato a la parrilla, el Sr. Tuan suele marinarlo con jengibre, limoncillo, especias básicas como salsa de pescado, glutamato monosódico, condimento en polvo y, sobre todo, semillas de mac khen y miel. El pato se marina uniformemente, se masajea durante 30 minutos y luego se asa».
En complejos turísticos y restaurantes, el pato suele asarse al horno o al carbón. Si te alojas en una casa de familia, podrás disfrutar de la experiencia de asar pato en una estufa de leña con los lugareños. Al asarlo, la grasa del pato empieza a gotear, enrojeciendo el carbón y desprendiendo un aroma fragante. Al cocinarse, la carne del pato adquiere un llamativo color marrón rojizo.
En noviembre de 2020, la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) emitió la Decisión sobre la concesión del Certificado de Registro de Indicación Geográfica n.º 00090 para el pato Co Lung de Ba Thuoc. La zona geográfica abarca las comunas de Ban Cong, Thanh Lam, Thanh Son, Lung Niem y Lung Cao, en el distrito de Ba Thuoc (provincia de Thanh Hoa). Fuente: https://vietnamnet.vn/vit-co-lung-thom-ngon-hiem-co-kho-tim-khach-toi-pu-luong-san-lung-thuong-thuc-2080883.html
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