Un cuenco de pho bañado en oro cuesta 4 millones de VND en el edificio más alto de Ciudad Ho Chi Minh.

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Un restaurante en un rascacielos de la ciudad de Ho Chi Minh sirve un plato de pho con un precio de 4 millones de VND y elaborado con ingredientes caros como pan de oro, carne wagyu y setas trufadas.

Hace seis años, el pho de 100 dólares (más de 2 millones de VND) causó sensación en un restaurante del mercado de Ton That Dam, que además fue el primer restaurante de Ciudad Ho Chi Minh en recibir una estrella Michelin en junio. En 2017, el pho se consideró el más caro de Vietnam. Sin embargo, este agosto, fue destronado por un pho de 4 millones de VND.

Este es un nuevo plato lanzado por el restaurante del hotel, ubicado en la planta 66 de un edificio de 81 plantas en el distrito de Binh Thanh, Ciudad Ho Chi Minh. El Sr. Le Trung, chef ejecutivo del Hotel Autograph Collection, afirmó que este plato de pho, valorado en 4 millones de dongs, es una versión mejorada del pho de alta gama que se ha servido en el restaurante del hotel durante los últimos cinco años. El propio Sr. Trung comentó que el pho tiene un precio exorbitante, tanto en sentido literal como figurado, debido a los ingredientes de alta gama, como carne de wagyu, pan de oro, foie gras, setas trufadas y costillas de cerdo cocinadas a fuego lento.

La bandeja con los ingredientes se coloca al lado de la mesa de los invitados, luego el chef sirve en la mesa.

La carne es de grado A5, el más alto en la evaluación de la calidad de la carne wagyu. La carne se corta en finas lonchas rectangulares, con abundante grasa, y al contacto con la sopa caliente, se ablanda, deshaciéndose como mantequilla en la boca.

El siguiente es la trufa, o hongo diamante, originaria de Australia, con un precio de 45 millones de VND por kilogramo. Cada plato de pho solo utiliza unos 10 gramos de champiñones finamente cortados. Al hablar sobre el motivo del uso de trufa en el pho, el Sr. Trung explicó que este hongo posee un aroma cálido con notas terrosas, minerales y amaderadas. El mismo aroma que los ingredientes tradicionales del pho, como la carne de res, el anís estrellado, la canela y el jengibre, crea armonía al combinarse.

Lo más destacado del tazón de pho es el pan de oro, colocado en el borde. El Sr. Trung comentó que muchos chefs de restaurantes famosos de todo el mundo utilizan el pan de oro para decorar el plato. Finalmente, el foie gras aporta grasa al tazón de pho y las costillas se cuecen a fuego lento en el caldo. «Solo hay que levantarlo y las costillas se desprenderán solas».

"En el proceso de creación de un plato de pho, mis colegas y el director culinario se sentaron a elegir ingredientes de alta calidad que fueran sabrosos y conservaran el espíritu del pho vietnamita", dijo el chef Le Trung.

El alma del pho vietnamita en su versión mejorada reside en el caldo, que contribuye a la fusión de todos los sabores de los ingredientes. El chef conserva la forma tradicional de cocinar el pho con hueso de codillo, rabo de buey, falda y hueso de pollo, cocidos a fuego lento durante 48 horas, utilizando especias tradicionales como jengibre, anís estrellado y canela. Los fideos de pho se elaboran artesanalmente. Para una amplia variedad de comensales, las guarniciones incluyen palitos de pan fritos frescos, hierbas, vinagre de ajo, salsa de chile del norte, salsa de frijoles negros y salsa de chile del sur.

El Sr. Jaron Guggenheim, Director de Alimentos y Bebidas del hotel, explicó que este tazón de pho es simplemente un plato especial que rinde homenaje al plato tradicional, temporalmente fuera del menú fijo, principalmente para fines de presentación. En lugar de servirse un tazón de pho caliente con caldo, los comensales se sentarán a la mesa y observarán cómo el chef raspa cada rodaja de seta trufada, dorando el tazón. El foie gras y la carne de res también se colocan cuidadosamente sobre los fideos de pho. Al verter el caldo caliente, el aroma de los ingredientes en el tazón de pho se extiende. El aroma de la seta trufada es intenso, pero no eclipsa el olor familiar del caldo de pho.

La Sra. Luu Ngoc Thuy, de Soc Trang, comentó que era la primera vez que disfrutaba de pho en el restaurante del piso 66. Antes de venir, no sabía que el pho se estaba popularizando en redes sociales. Fue solo cuando vio el menú y vio que el restaurante tenía un nuevo plato de pho con "muchos ingredientes interesantes" que decidió probarlo.

La Sra. Ngoc Thuy disfrutó de pho por primera vez en un rascacielos.

"El caldo es claro, dulce, con sabor a hueso, y no tan graso como otros tazones de pho que he disfrutado. He comido carne de wagyu A5 en Japón y la calidad de la carne del tazón de pho es bastante similar. La combinación de los demás ingredientes también crea un sabor armonioso", dijo la Sra. Thuy.

La comensal admitió tener una visión abierta de la cocina, por lo que estuvo de acuerdo con la nueva forma de preparar el pho del chef. Además, la Sra. Thuy comentó que el precio de 4 millones de VND es "apropiado porque los ingredientes utilizados son inherentemente caros" y los comensales también reciben atención en la mesa.

El Sr. Guggenheim afirmó que el pho bowl ha generado un gran impacto mediático desde su lanzamiento. A pesar de las numerosas opiniones sobre la mejora del pho tradicional, la cantidad de nuevos clientes que acuden al restaurante para disfrutarlo ha superado todas las expectativas. Inicialmente, el restaurante se limitaba a servir tres tazones al día, pero ahora ha aumentado su promedio diario a 10.

"Sin embargo, el pho de 4 millones de VND solo se sirve en agosto. El plato principal de pho de nuestro restaurante sigue siendo el pho chao troi, sin ingredientes costosos como el foie gras, el pan de oro, las setas trufadas y las costillas", explicó el Sr. Guggenheim.

Además de quienes apoyan y sienten curiosidad por el costoso plato de pho, muchos otros creen que el pho debería ser tal cual es y no debería desviarse de su tradición. La Sra. Thy Van, residente en Ciudad Ho Chi Minh, comentó que en los últimos días ha visto mucha información sobre platos de pho caros en redes sociales. Como el precio supera su capacidad económica, no ha podido disfrutarlo.

Personalmente, no me gusta que se alteren los platos tradicionales de ninguna manera. El pho es famoso en todo el mundo por su simplicidad y la sencillez de sus ingredientes. Aunque la carne de wagyu es más suave y tiene mayor valor nutricional, aún no puede igualar el sabor de la carne que solemos usar en el pho tradicional —dijo la Sra. Van—.

Artículo y fotos: Bich Phuong

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