¿Cuánto tiempo se pueden conservar la carne, el pescado y el marisco congelados?

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El doctor especialista Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que la congelación es una forma eficaz de conservar el valor nutricional, la calidad y el sabor de muchos alimentos. El tiempo de conservación de la carne congelada, para garantizar que conserve sus nutrientes y sabor, y que no produzca toxinas, depende de factores como la temperatura de almacenamiento, el tipo de carne (cruda o procesada) y si la carne está entera o picada.

Normalmente, la carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable por debajo de -18 °C, se puede conservar de 6 a 12 meses; la carne molida, marinada o cocida, se puede conservar de 1 a 3 meses. Para evitar la producción de toxinas, es necesario mantener la temperatura estable, no congelar repetidamente, limpiar y secar, dividir en cajas o bolsas de alimentos antes de refrigerar, y separar la carne cruda de la cocida en compartimentos separados.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 1. — La carne cruda entera, si se mantiene a una temperatura estable de -18 grados, se puede conservar durante 6 a 12 meses.

Congelar la carne se ha popularizado para conservar alimentos y prevenir el crecimiento de bacterias patógenas que los deterioran. Sin embargo, la calidad y el sabor de la carne podrían no estar garantizados.

Si la carne se congela a una temperatura superior a -18 °C, sus propiedades se verán fácilmente alteradas y causará graves daños a la salud al consumirla. El hábito de almacenar carne congelada durante mucho tiempo conlleva tres riesgos importantes para la salud:

Acelera el proceso de envejecimiento porque la proteína y la grasa de la carne se oxidarán y deteriorarán gradualmente.
Nocivo para el sistema digestivo si la carne congelada se ha echado a perder debido a que ha estado almacenada durante demasiado tiempo, provocando síntomas de indigestión, náuseas y dolor de estómago después de comer carne.
El aumento del riesgo de cáncer debido a la gran cantidad de bacterias y virus producidos durante el proceso de congelación reducirá la resistencia y la inmunidad del cuerpo.

La nutricionista Nguyen Thu Ha, jefa del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Internacional Nam Sai Gon, comparte el tiempo que se debe conservar la carne cuando se congela a menos de -18 grados Celsius para garantizar el sabor y la calidad de cada tipo de carne de la siguiente manera:

Para carne fresca (res, cordero y cerdo), si la carne se corta en filetes, se puede conservar de 6 a 12 meses; si se corta en porciones con hueso, de 4 a 6 meses, y si se corta en asados, de 4 a 12 meses. Para la lengua, el riñón, el hígado, el corazón y los intestinos, se recomienda conservarlos solo de 3 a 4 meses para garantizar su calidad.

Para carne cocida. La carne cocida, procesada en platos, caldos y salsas elaboradas con carne, solo debe consumirse en un plazo de 2 a 3 meses.

Para aves frescas. Las aves enteras se pueden conservar durante un año, las cortadas en trozos se pueden conservar durante nueve meses y los órganos solo de tres a cuatro meses.

Para aves cocidas. Los platos de carne cocida se pueden conservar de 4 a 6 meses.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 2. — Con pescado fresco bajo en grasa se puede conservar entre 6 y 8 meses.

Para pescado fresco. El pescado fresco bajo en grasa se puede conservar de 6 a 8 meses, manteniendo su calidad. El pescado con alto contenido en grasa se conserva menos tiempo, de solo 2 a 3 meses.

Para pescado cocido. El pescado cocido se puede conservar de 4 a 6 meses, mientras que el ahumado se conserva hasta 2 meses.

Para algunos mariscos frescos (camarones, vieiras, calamares), de 3 a 6 meses es el tiempo que este alimento conservará su calidad una vez congelado.

Thời gian bảo quản thịt, cá, hải sản đông lạnh là bao lâu?- Ảnh 3. — Algunos mariscos frescos como camarones, vieiras, calamares... se pueden congelar durante 3-6 meses.

Los consumidores deben seguir los principios y procedimientos de conservación de alimentos y consumirlos dentro del tiempo recomendado para garantizar su calidad y sabor. Congelar la carne durante demasiado tiempo conlleva numerosos riesgos para la salud. Por lo tanto, la carne solo debe conservarse mediante congelación cuando sea absolutamente necesario y no se debe abusar de este método, aconsejó el Dr. Thu Ha.

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