¿Qué comiste esta mañana, guapa? ¿Vamos al restaurante de Hoa a comer gachas de pescado con verduras amargas?

Se llama restaurante de Chi Hoa porque Minh es hijo de Chi Hoa. El negocio de venta de comida ha pertenecido a la familia durante tres generaciones, desde la época de su abuela, hace 90 años.

Las gachas de pescado son uno de los platos más populares en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

El restaurante de la Sra. Hoa está ubicado en la calle culinaria Co Giang, barrio Cau Ong Lanh, distrito 1, ciudad de Ho Chi Minh, con muchos restaurantes famosos y de larga trayectoria.

Nada más entrar al restaurante, será recibido por el Sr. Minh, el propietario, con la amable pregunta de un simple occidental: "¿Qué comió esta mañana, bella dama?".

7 días, 7 platos diferentes, el "bestseller" son las gachas de pescado

Hay pocos restaurantes en Saigón que sirvan 7 platos los 7 días de la semana como el restaurante de la Sra. Hoa. Esta idea surge del deseo de ofrecer algo nuevo y evitar el aburrimiento de los clientes.

Minh compartió: «Antes, mi madre vendía principalmente gachas de pescado. Quería hacer algo un poco más novedoso, para que los clientes que venían a la tienda cada día sintieran curiosidad y esperaran con ansias lo que vendría hoy».

El menú lo crea y prepara el propio Minh según su propia receta. Investigar un plato le lleva hasta seis meses completarlo.

Sopa de fideos con pollo y sopa de fideos con carne Hue del restaurante de la Sra. Hoa. En particular, la sopa de fideos con pollo se cocina completamente con jugo de caña de azúcar, lo que le da un sabor dulce y diferente al de otros lugares. - Foto: Facebook del restaurante de la Sra. Hoa.

Por lo general, el lunes se come fideos con salsa de pescado, el martes sopa de fideos de pato, el miércoles fideos tailandeses o sopa de fideos con carne Hue, el jueves gachas de pescado, el viernes sopa de fideos con pollo o sopa de fideos con pollo al curry, el sábado sopa de fideos con albóndigas de carne o sopa de fideos con estofado de carne y el domingo fideos con ensalada verde.

Además, se venden platos fijos durante toda la semana como fideos de cerdo a la parrilla, fideos de arroz, tortas mixtas de cúrcuma o pan al vapor...

Cada plato cuesta entre 40.000 y 60.000 VND.

Pan al vapor y fideos de cerdo a la parrilla en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

En particular, el restaurante de la Sra. Hoa es famoso por sus gachas de pescado. «Antes, las gachas que cocinaba mi madre tenían un sabor dulce característico. Ahora he adaptado el sabor para que sea más neutro, reduciendo el dulzor y el salado, para que los clientes puedan sazonarlas a su gusto».

Si te gusta salado, puedes añadir un poco de salsa de pescado; si te gusta ácido, puedes exprimir un poco de jugo de limón. Sin embargo, el sabor de antaño sigue siendo el mismo", dijo el Sr. Minh.

Un componente importante de las gachas de pescado es la salsa de soja y las especias que la acompañan. La salsa de soja se elabora con el tipo de salsa de soja que se suele pedir en My Tho, la ciudad natal de Minh. La salsa de pescado también debe mezclarse para equilibrar el sabor salado original y armonizar el plato.

Las gachas de pescado están repletas de ingredientes adicionales y tienen un sabor dulce, agrio, picante o salado, según el gusto del cliente. - Vídeo : THUONG KHAI

Las gachas de pescado se presentan en dos versiones: al vapor y frito. El pescado al vapor se prepara con agua de coco fresca, lo que ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que la carne sea más dulce y firme.

En cuanto al pescado frito, hay que blanquearlo en agua hirviendo para retirar la piel antes de freírlo y así evitar salpicaduras de aceite, y al mismo tiempo mantener la carne suave y dulce. El Sr. Minh suele elegir pescado de 3 a 3,2 kg o más para que la carne quede firme.

El plato más vendido del restaurante el domingo es el bun goi da, un derivado del conocido plato de rollito de primavera de los occidentales.

El Bun goi da tiene su origen en ingredientes tan conocidos como fideos, camarones, carne hervida, brotes de soja, verduras crudas y maní, ingredientes que se encuentran comúnmente en los rollitos de primavera.

Sin embargo, en lugar de envolverse en papel de arroz, todo se sirve en un tazón, con caldo caliente por encima y un poco de salsa de soja molida. El caldo es claro, con un ligero sabor ácido a tamarindo, un sabor dulce a tuétano y un aroma característico a salsa de soja.

Plato de Bun Goi Da del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: Facebook Restaurante de la Sra. Hoa

El restaurante de la Sra. Hoa adaptó un poco la receta, sustituyendo la salsa de soja por pasta de camarones salteada. El caldo se prepara a fuego lento con huesos de cerdo y de pollo, lo que le aporta un armonioso sabor dulce y el sutil aroma de la pasta de camarones.

A la hora de disfrutar de un plato de ensalada de fideos, los comensales deben mezclar los ingredientes en el recipiente con verduras crudas y luego exprimir un poco de limón para equilibrar el sabor.

En la página de reseñas de Google Maps, Maemeo comentó: «El dueño es muy atento. Cuando me oyó hablar con acento norteño, me preguntó si quería comer salsa de pescado al estilo norteño. Fue muy atento y la comida estaba deliciosa y limpia».

Ngoc Loc Truong Le comentó: "Comida deliciosa, impecable, 7 días con 7 platos. El plato más picante son las gachas de pescado. El sabor es muy diferente al de otros restaurantes".

Nunca me arrepentí de mi decisión

La tienda de Hoa abre de 6:00 a. m. a 12:00 p. m. Minh comentó: «A veces también planeo vender por la tarde, pero no puedo mantener el ritmo. Desde preparar los ingredientes y cocinar hasta la exposición, lo hago todo yo mismo, así que es bastante difícil».

Antes de abrir la tienda de la Sra. Hoa, el Sr. Minh tenía 36 años de experiencia como diseñador de moda. Comentó haber confeccionado ropa para muchos artistas famosos.

El Sr. Minh prepara comida para llevar - Foto: THUONG KHAI

Mi madre ha estado vendiendo con mi abuela desde los 16 años, trabajando duro durante 55 años, y solo se tomaba unos días libres durante el Tet. La decisión de seguir sus pasos fue algo que me costó tomar durante tres años. Pensando que mi madre estaba envejeciendo, quería que se sintiera tranquila sabiendo que su carrera seguía adelante, dijo Minh.

Expresó: «Me siento más agradecido que arrepentido. Agradezco que la vida me haya brindado experiencias valiosas. Agradezco a mi madre, quien me vio nacer y me dio la mayor felicidad de continuar la tradición familiar».

Espacio del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

La mayoría de los clientes que visitan la tienda son personas de mediana edad y mayores. Los clientes jóvenes suelen venir para aprender y experimentar.

El Sr. Minh comentó: «Todos los días les pregunto a los clientes si la comida está deliciosa o si hay algo que deba ajustarse para que esté aún más rica. Siempre escucho sus sugerencias».

Estoy dispuesta a compartir secretos de cocina porque creo que la vida es impredecible. Si sabes algo, compártelo. Si guardas tu talento para ti, solo una persona lo sabrá, pero si lo compartes, muchas personas podrán preparar platos deliciosos juntas.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm