Proceso seguro y trazable de producción de carne refrigerada

En los países europeos, uno de los mayores consumidores de carne del mundo, las empresas de producción de carne han investigado y utilizado tecnologías modernas en los procesos de sacrificio, procesamiento, conservación y transporte para ayudar a mantener la carne fresca y deliciosa.

La tecnología de incubación en frío crea estándares de carne fresca y segura según las normas europeas

Por consiguiente, la tecnología de refrigeración se aplica a todo el proceso de producción: desde el sacrificio, el despiece, el envasado y el transporte hasta el mercado. Solo la carne procesada según los tres pasos de "enfriamiento rápido, enfriamiento equilibrado y mantenimiento del enfriamiento" puede considerarse carne refrigerada según el estándar europeo.

En Vietnam, los consumidores ahora pueden optar por comprar carne refrigerada MEATDeli (una marca de Masan MEATLife) en los sistemas de supermercados de todo el país.

Los dos complejos de procesamiento de carne refrigerada MEATDeli, ubicados en Ha Nam y Long An, están equipados con una línea de equipos sincronizada y avanzada de Marel, empresa líder mundial en equipos de sacrificio y procesamiento de carne de los Países Bajos. Todo el proceso de producción utiliza tecnología de carne refrigerada europea y cumple con las normas BRC, los estándares globales de seguridad alimentaria establecidos por el Consorcio Británico de Minoristas.

Todos los complejos de procesamiento de carne MEATDeli están reconocidos por obtener la certificación BRC: Estándar global para la seguridad alimentaria.

Línea de producción de carne refrigerada MEATDeli proporcionada por Marel, la empresa líder mundial en equipos de sacrificio y procesamiento de carne de los Países Bajos.

Además de su moderno y avanzado sistema operativo, MEATDeli también controla estrictamente la entrada de cerdos. Aplica el sistema de control de "Tres líneas de cuarentena", de acuerdo con las instrucciones del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud . Estas incluyen: Línea de cuarentena n.° 1: Solo cerdos sanos se trasladan de la granja a la fábrica; Línea de cuarentena n.° 2: Solo cerdos sanos se incorporan a la producción; Línea de cuarentena n.° 3: Solo carne de cerdo segura se vende desde la fábrica.

Proceso de producción de carne refrigerada según estándar europeo de MEATDeli

Proceso de producción de carne MEATDeli con tecnología de refrigeración estándar europea

Proceso de sacrificio

Según el proceso de producción de carne enfriada: al llegar a la fábrica, los cerdos descansan, se les da agua limpia y se los cuida con esmero, luego se los aísla y se les escucha música relajante antes de aturdirlos con gas CO2 para que pierdan completamente el conocimiento.

Este es el método actual de sacrificio humanitario y está en línea con los estándares de procesamiento de carne refrigerada de los países desarrollados.

Proceso de sacrificio de cerdos refrigerados en los complejos de procesamiento de carne de MEATDeli

Proceso de enfriamiento

La carne refrigerada de MEATDeli garantiza un proceso de 3 pasos: "Enfriamiento rápido - Equilibrio de frío - Mantenimiento del frío".

• La carne se enfría rápidamente después del sacrificio para inhibir el crecimiento bacteriano.
• Equilibrio fresco_Enfriado por aire: la carne se enfría desde la superficie hasta el interior a una temperatura estándar de 0 a 4 grados Celsius, creando las condiciones para que las enzimas naturales de la carne trabajen, ayudando a que la carne logre una ternura total.
• Mantener la temperatura fresca entre 0-4 grados centígrados durante el proceso de pelado, envasado, transporte y conservación para mantener la frescura, la suavidad y el máximo contenido nutricional.

La carne de cerdo después del sacrificio se traslada a la sala de enfriamiento rápido.

Carne de cerdo en proceso de enfriamiento

Fragmentación y división de bloques mediante línea Marel importada de Países Bajos

Los trabajadores cortan carne en una línea de producción moderna y segura.

Proceso de embalaje

Durante todo el proceso de corte y envasado, la temperatura central de la carne se mantiene siempre a 0ºC - 4ºC y la carne se envasa herméticamente, asegurando la no penetración y limitando el crecimiento de microorganismos, haciendo la carne más suave y sabrosa, conservando el valor nutricional.

Línea de envasado automático MEATDeli para carne refrigerada

Línea de envasado automático MEATDeli para carne refrigerada

Proceso de distribución

Transportado por vehículos especializados, manteniendo la temperatura central del producto a 0 ºC – 4 ºC, garantizando la seguridad y calidad alimentaria, y la carne siempre fresca y deliciosa al momento de ser entregada a los consumidores.

Los consumidores pueden estar tranquilos al elegir comprar carne curada en frío MEATDeli en los sistemas de supermercados WinMart/ WinMart+, WiN.

Comprar carne refrigerada en el supermercado: origen seguro y claro

Actualmente, los consumidores pueden optar fácilmente por comprar carne refrigerada en las principales cadenas de supermercados de Vietnam, como las tiendas WinMart y WinMart+, con una variedad de productos cárnicos.

Al mismo tiempo, los clientes pueden rastrear el origen a través del código QR en la subetiqueta de las bandejas de carne, para obtener información detallada sobre el producto y estar seguros de la calidad y seguridad al elegir carne curada en frío.

Tenga la seguridad de comprar carne curada en frío MEATDeli en los supermercados WinMart/ WinMart+, WiN

Gracias a la cooperación estratégica con WinCommerce y el programa de membresía WIN, los clientes pueden recibir descuentos de hasta el 20%, un esfuerzo práctico de MEATDeli para proteger los derechos y optimizar los beneficios para los consumidores en el contexto económico actual.

Fuente: https://www.masangroup.com/vi/news/market-news/Safe-and-Traceable-Chilled-Pork-Production-Process.html