Pho agrio de las Tierras Altas

En medio de las escarpadas montañas rocosas, los pueblos étnicos de Dong Van y Meo Vac aún conservan el plato pho agrio como parte de los recuerdos y el sabor único de la meseta rocosa.

A diferencia del pho de res de las tierras bajas, el pho agrio de las tierras altas no lleva caldo de hueso, sino que se mezcla con maestría con numerosos ingredientes disponibles en la cocina de la gente de las montañas. Es un plato habitual en los mercados, los calurosos días de verano o las reuniones familiares.

Un plato de pho agrio es una mezcla de la suavidad de los fideos pho, la textura crujiente de la carne asada, la frescura de las verduras crudas, el aroma de los cacahuetes tostados y la suave acidez de la salsa: una combinación de sabores armoniosa, rústica y a la vez sofisticada.

Los ingredientes para preparar Pho Chua son, en su mayoría, preparados por la propia gente. Se trata de fideos pho hechos de arroz o arroz glutinoso mezclado con arroz, finos, grandes y masticables. El cerdo asado, generalmente panceta, se asa al carbón para obtener una piel crujiente y una carne dulce. Este delicioso plato también lleva hígado hervido, salchicha, a veces intestino delgado en rodajas finas y verduras crudas como cilantro, lechuga, eneldo, cebolla... cultivadas en el huerto. Además, para darle más sabor, se necesitan cacahuetes tostados triturados, cebollas fritas, zanahorias y pepinillos agridulces encurtidos.

En particular, la salsa agridulce es la esencia de la salsa, mezclada con vinagre de arroz, caldo de carne, jugo de ciruela ácida o tamarindo, azúcar añadido, salsa de pescado, ajo machacado y un poco de aceite frito. La persona experta mezcla la salsa para lograr la proporción justa de acidez, dulzor, grasa y un ligero picante, sin opacar el aroma natural de los ingredientes.

Para prepararlos, los fideos de arroz se blanquean hasta que estén calientes y se colocan en un tazón, con carne asada, hígado, verduras crudas, cacahuetes y cebolla frita por encima. La salsa agridulce se vierte uniformemente, se remueve suavemente para que se absorba y se disfruta.

El plato no solo es delicioso, sino también fácil de digerir, ideal para el frío clima montañoso por la mañana y seco al mediodía. Su sabor ácido estimula las papilas gustativas, previene el aburrimiento y provoca exclamaciones entre los comensales.

Hoy en día, muchos restaurantes en Tuyen Quang han incluido el sour pho en sus menús turísticos . Pero para experimentar plenamente su sabor, no hay nada mejor que sentarse en un pequeño pueblo habitado por minorías étnicas y disfrutar de un sencillo pero intenso plato de sour pho: un sabor que nace de las rocas, de la niebla, de la amabilidad de la gente de las tierras altas.

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/