En Bac Lieu abundan los camarones y el pescado, así que cuando llega el Tet, las especialidades tradicionales resultan aburridas. Para agasajar a los invitados durante el Tet, el anfitrión suele asar platos secos, a los que rápidamente añade un toque picante con una copa de vino de primavera. Uno de los platos secos más populares actualmente es el búfalo seco.
Famoso por ser delicioso
Cuando llegue a Bac Lieu, si pregunta dónde comprar la famosa y deliciosa cecina de búfalo, los lugareños lo dirigirán a las instalaciones de Phi Van ubicadas en el mercado de la ciudad de Phuoc Long, distrito de Phuoc Long.
Al llegar aquí, en los días previos al Tet 2024, los visitantes verán a una pareja de ancianos: uno de ellos se dedica a secar la carne seca frente a la casa. El otro, a empacar cientos de kilogramos de carne seca de búfalo para enviar a Taiwán y Hong Kong.
Con la ayuda de mis sobrinos, algunos se venden en línea, otros se empaquetan y se envían. Si alguien quiere comida blanda, por favor, avíseme con antelación. Hacemos la cantidad que pedimos, así que podemos garantizar que todos los productos sean de buena calidad.
En declaraciones a un reportero del periódico Kinh te va Do thi, Phi Van, de 62 años, comentó: «Antes trabajaba en otra profesión, pero de repente pensé que debía investigar y elaborar carne seca de búfalo. Al ver que mis ingresos eran estables, me dediqué a la profesión. Sin embargo, gracias a su delicioso sabor, durante más de 20 años, la carne seca de búfalo se ha exportado a todo el mundo».
“Cada mes, Phi Van vende entre varios cientos de kilogramos y toneladas al mercado. Pero la mayor cantidad se produce durante el Tet, cuando es normal consumir entre 2,5 y 3 toneladas”, añadió el Sr. Phi Van.
En aquel entonces, invitaban a la gente a probarlo; les pareció delicioso, así que los animaron a elaborarlo a gran escala para su negocio. Poco a poco, mucha gente lo conoció y lo pidió como regalo desde su ciudad natal para el Tet, y el negocio de cecina de búfalo del Sr. Van y su esposa se estabilizó hasta nuestros días. Gracias a ello, todos sus hijos han terminado sus estudios y ahora trabajan lejos. "El problema es que, cuando tienen trabajos estables, ninguno regresa a ayudar, dejando a la pareja de ancianos sola", dijo la Sra. Nguyen Thi Theu, de 58 años, esposa del Sr. Van.
El secreto para construir una marca
La pareja comentó que para elaborar la famosa cecina de búfalo, la carne y las especias son los dos ingredientes más importantes. Todos los pasos deben realizarse meticulosamente a mano. Por lo tanto, la carne de búfalo se compone únicamente de la carne del músculo y el muslo, recolectada en mataderos de la zona. Cuando aún está fresca, se le deben retirar los tendones y la grasa para que al consumirla no esté dura ni tenga sabor a pescado. Las especias se componen principalmente de azúcar, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo, chile y limoncillo picado.
Pero el paso más importante para preparar una deliciosa cecina es el secado al sol. Tras marinar la carne de búfalo con especias, debe secarse al sol durante 3 días (es decir, 3 días de luz solar intensa). Tras el procesamiento y el secado, 2,5 kg de carne fresca producirán 1 kg de cecina de búfalo. Por lo tanto, el precio actual de cada kg de cecina de búfalo oscila entre 580.000 y 600.000 VND/kg.
La carne de búfalo debe ser fresca y tener tendones y grasa eliminados (Hoang Nam)
Cuando llueve y el agua no está lo suficientemente seca, tenemos que aspirarla y meterla en el refrigerador a esperar a que el sol la seque de nuevo. Si alguien la quiere más suave, que nos la diga y la secaremos con un sol más suave. Pero no podemos secarla a máquina, porque la calidad del búfalo seco será mala; esa es la regla. Así que, cuando llueve mucho, tenemos que darnos por vencidos —dijo el tío Phi Van—.
En declaraciones al periódico Kinh te va Do thi, el Sr. Nguyen Hoang Men, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Phuoc Long, declaró: «La cecina de búfalo de las instalaciones de Phi Van se considera una marca reconocida y sólida en el distrito, apreciada por los consumidores desde hace muchos años. En 2024, el distrito apoyará la promoción de procedimientos para convertir este producto en un producto de 3 estrellas OCOP».
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