A la gente del campo le encanta la comida campestre.

Papel de arroz Quang Nam con salsa de pescado. Foto: XUAN HIEN

La gastronomía vietnamita es tan rica que cada región tiene su propio sabor, preparación y forma de comer. Por ejemplo, el conocido plato de papel de arroz, cada región tiene su propia forma de elaborarlo con diferentes tipos de arroz, y, por supuesto, ¡la forma de comerlo también es diferente!

Papel de arroz: una forma única de comer

Gracias a mis amigos Quang, aprendí a comer el famoso papel de arroz de Hoi An en pleno corazón de Saigón. Si los sureños han sido fieles a la costumbre de comer papel de arroz a la parrilla con ensalada durante muchos años, los Quang también tienen una forma única de comer: papel de arroz a la parrilla con fideos Quang y papel de arroz sumergido en la famosa salsa de pescado de Hoi An.

El banh trang dap es un bocadillo popular del pueblo Quang. Un papel de arroz a la parrilla contiene una hoja de fideo húmeda recién enrollada, untada con cebollas fritas aromáticas y aceite de cacahuete, y luego se coloca otro papel de arroz a la parrilla en la parte exterior, formando tres capas.

Al comerlo, los comensales colocan las manos en el centro del pastel, lo presionan y lo golpean suavemente para partirlo (de ahí el nombre "banh dap"). Luego, cortan pequeños trozos y los sumergen en salsa de pescado. A simple vista, el pastel húmedo parece un rollo de arroz sureño. Pero al colocarlo entre dos capas de papel de arroz crujiente a la parrilla, se convierte en un plato único de Quang Nam llamado "banh dap". Al tomar cada trozo de "banh dap" y sumergirlo en un tazón de salsa de pescado con anchoas, mezclada con maestría con un poco de aceite de cacahuete de Quang Nam, ¡podemos sentir su delicioso sabor impregnando nuestros dientes!

En el centro de Saigón, hay un mercado especializado en platos Quang. Las tiendas que venden aperitivos y comidas completas Quang también están aumentando en cada esquina. Tanto en los callejones grandes como en los pequeños, hay tiendas que venden platos de todo el país.

Pero un auténtico saigones que quiera probar deliciosos y auténticos platos de Quang debe contar con la guía de un nativo de Quang. Es como cuando pisamos una tierra determinada: nos sentimos seguros cuando tenemos a un "lugareño" que nos guía. Al salir a comer, no tengo miedo de perderme porque tengo un amigo que me guiará con entusiasmo; solo temo perderme entre la multitud de platos locales con nombres extraños y no poder resistirme a su atractivo.

La primera vez que me llevaste a comer papel de arroz, también fue la primera vez que mi gusto culinario fue "iluminado" por otra capa: el papel de arroz tiene 3 capas, dos secas y una húmeda, que parecen ser opuestas pero se abrazan armoniosamente. La textura seca y crujiente de las 2 capas de papel de arroz a la parrilla en el exterior protege la capa de papel de arroz húmedo en el interior, agregando una capa de aceite de cacahuete frito para resaltar el rico aroma. La capa de papel de arroz húmedo parece persuadir a la capa de papel de arroz seco, la textura crujiente del papel de arroz seco en el exterior se ralentizará un poco, coincidiendo con el aroma suave y rico de la capa de papel de arroz húmedo en el interior, agregando el sabor salado y dulce de la salsa de pescado hábilmente mezclada con un poco de piña molida, aceite de cacahuete frito fragante.

Delicias locales

En medio de esta bulliciosa ciudad, mis amigos Quang aún conservan un profundo cariño por la gastronomía de su tierra. No se sabe con certeza cuándo surgió el Banh Trang Dap, pero quizás exista desde pueblos muy antiguos.

Dijiste que, desde que aprendiste a deletrear, veías a tu abuela sentada junto al fuego preparando pasteles de arroz. El sencillo pastel de arroz no solo es un regalo de la infancia, sino también un plato que se puede comer en lugar de arroz cuando la familia no tiene tiempo para medirlo. Ahora, el pastel de arroz se ha convertido en uno de los platos más deliciosos de Hoi An, junto con Cao Lau. También es un plato favorito de los turistas que visitan Quang Nampara descubrir la gastronomía.

Aunque los habitantes de Quang Nam se han ido lejos a buscarse la vida, aún conservan el sabor de su tierra natal. Las comidas de quienes viven lejos aún conservan el sabor de su tierra natal en cada plato de salsa de pescado, en el rústico plato de papel de arroz, en el plato de fideos con el fragante aroma de chalotas fritas en aceite de cacahuete, o en los platos de pescado estofado con el sabor de la región central...

La forma en que aprecias cada pieza de banh dap, mojándola en la salsa de pescado hasta que se acaba... ¡es realmente deliciosa! Dijiste: «Soy de campo, si no sé apreciar la deliciosa comida de mi pueblo, siempre será un error». Mi pueblo es la tierra donde crecí. Crecí con los platos que me sirvieron en mi pueblo durante mi infancia; haya tenido suficiente o no, ¡el sabor de esos platos me acompañará toda la vida!

Cuando una persona de campo ama la comida de su tierra natal, un vietnamita atesora los platos vietnamitas con el rico sabor de su tierra natal. ¡Cada plato vietnamita será para siempre un plato delicioso en la memoria de quienes están lejos de casa! Y a partir de ahí, ese delicioso plato se extenderá aún más en el panorama culinario vietnamita.

Fuente: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html