Al pasar por el lago Hoan Kiem, y al oír el sonido de las tijeras... me dan ganas de comer otra vez ensalada de carne seca.

Baoquocte.vn. Hanói , a principios del invierno, ofrece numerosas especialidades que cautivan fácilmente a los comensales, una de las cuales es la ensalada de carne seca.

En la capital Hanoi, hay muchas zonas donde se vende ensalada de carne seca, pero al mencionar este bocadillo extremadamente delicioso, seguramente todos conocen una calle considerada la más corta de la ciudad, con solo 52 metros de largo, es decir: la calle Ho Hoan Kiem (barrio Hang Bac, distrito de Hoan Kiem).

La ensalada de carne seca es sencilla pero deliciosa. (Foto: Nguyen Thi Hai)

En esta calle hay varias tiendas especializadas en la venta de deliciosa ensalada de carne seca que son famosas desde hace décadas, haciendo que a todos, occidentales o vietnamitas, estudiantes o adultos..., siempre les guste venir aquí, especialmente cuando hace frío.

Desde hace mucho tiempo, en las tiendas de ensalada de carne seca de aquí, se ha usado una forma muy peculiar de invitar a los clientes: el sonido de las tijeras de hierro al chocar, que los dueños y el personal siempre hacen "clic" para que todos los transeúntes puedan oír. Y yo también soy uno de los muchos clientes habituales de las tiendas de esta calle. Cada vez que tengo la oportunidad de pasar por el lago Hoan Kiem, el simple "clic" de las tijeras me da ganas de entrar y comer ensalada de carne seca...

Durante todo el año, los puestos de ensalada de carne seca en esta pequeña y bonita calle, ubicada en la orilla del lago Hoan Kiem, siempre están llenos de clientes que entran y salen para disfrutar, pero el mejor momento para disfrutar de este bocadillo rústico es durante el clima frío de otoño e invierno.

La razón por la que a todos les encanta comer ensalada de carne seca cuando hace frío es porque la salsa de pescado agridulce que se usa para cubrirla tiene sabores picantes como jengibre, ajo y, sobre todo, chiles picantes. Son los sabores picantes de estas especias los que hacen que todos se sientan cómodos y deliciosos al comer.

Los clientes van y vienen constantemente desde la mañana hasta bien entrada la noche. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Junto con los caracoles cocidos, los palitos de masa fritos calientes, el maíz a la parrilla..., la ensalada de carne seca también se considera uno de los bocadillos más eficaces para combatir el resfriado en el clima otoñal e invernal de Hanoi.

Por eso, durante los meses de invierno, no solo de día, sino también de noche, incluso tarde, cuando sopla el viento frío y a todos les da miedo salir, algunas ensaladillas siguen abarrotadas de clientes. A veces, debido a la gran cantidad de clientes, la ensaladilla está abarrotada, sin asientos, y algunos clientes tienen que aceptar comprar ensalada para llevar a casa.

Además de los clientes principales que son jóvenes, estudiantes, oficinistas, mujeres... a quienes les gusta este bocadillo; los turistas extranjeros que pasan, al ver lo extraño, entran a pedir algún plato para probar, y entonces todos asienten con la cabeza y dicen: ¡Número uno (es decir, el número 1, absolutamente delicioso)!

Tengo una amiga alemana que viene a Vietnam cada pocos años de vacaciones, y si no pasa por Hanói, no hay problema, pero cada vez que se queda unos días en la ciudad, me invita a comer ensalada de carne seca en la calle del lago Hoan Kiem. Mi amiga dijo que es una auténtica "adicta" a este bocadillo, ¡porque está riquísimo!

O como un pariente del lado materno, actualmente vietnamita en el extranjero, en Estados Unidos, cada vez que visita su ciudad natal me ruega que lo lleve a comer ensalada de carne seca...

De hecho, antes, algunas ensaladillas se especializaban en un solo plato: ensalada de carne seca. Sin embargo, en los últimos años, debido a las tendencias del mercado y para satisfacer los diversos gustos de los clientes, los dueños de las ensaladillas han abierto otras opciones, como la ensalada de ave frita. Además, también venden banh bot loc, rollitos de primavera fritos, rollitos de primavera ácidos, rollitos de primavera... Aunque las ensaladillas ofrecen una gran variedad de platos, la famosa y deliciosa ensalada de carne seca es la que más recuerdan los clientes.

Es cierto que la ensalada de carne seca es muy sencilla, no hay demasiados ingredientes, las especias y los condimentos no son demasiado exigentes, cuando se trata solo de zanahorias, papaya verde rallada, combinada con carne seca cortada en trozos pequeños o desmenuzada, un poco de hígado de cerdo seco frito, además de hierbas como la perilla y un poco de maní tostado triturado.

Pero para hacer este simple y rústico bocadillo delicioso y atractivo para todos, se requiere que el cocinero tenga un "secreto" diferente en el proceso de marinar y secar la carne y el hígado; y especialmente mezclar la salsa agridulce para que el sabor agrio del vinagre, limón, salsa de pescado, azúcar, jengibre, ajo, chile..., se mezcle lo suficiente, para que los comensales se sientan deliciosos y coman a su antojo.

Una de las tiendas de ensalada de carne seca más famosas de la calle del lago Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

El dueño de una famosa ensaladera llamada Long Vi Dung, en esta calle, me contó que el secreto para crear una ensalada de cecina estándar reside en que, además de los deliciosos ingredientes, la salsa para mojar siempre juega un papel decisivo. Es lo mismo que en un restaurante de pho: si la carne está fresca y deliciosa, pero el caldo no es fragante ni dulce, el plato de pho definitivamente no estará delicioso...

Hanói está entrando en invierno. Si tienes la oportunidad de visitar la capital, deberías ir a una pequeña calle del centro histórico a disfrutar de la ensalada rústica de carne seca. Estoy seguro de que desde la primera vez que la pruebes, todos quedarán cautivados por su sabor delicioso y atractivo, y no te aburrirás. Si disfrutas de este plato en el frío, con el monzón, será aún más delicioso e inolvidable.

Fuente: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html