Las verduras se encuentran entre los alimentos más saludables porque son ricas en fibra, vitaminas y minerales.
Comer verduras es importante, pero cómo las preparas es igual de importante - Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY
Según Health, comer verduras es importante, pero también lo es su preparación. Métodos como hervirlas pueden destruir los nutrientes hidrosolubles, mientras que métodos como cocinarlas al vapor pueden ayudar a conservar más vitaminas y compuestos vegetales.
Cocinar al vapor puede preservar los nutrientes de las verduras.
El vapor es un método de cocción que utiliza vapor caliente del agua hirviendo para cocinar los alimentos. A medida que el agua hierve continuamente, el vapor asciende, transfiriendo calor a los alimentos que están encima y cocinándolos.
Hay muchas maneras de cocinar al vapor, pero la más común es usar cestas de vapor: cestas metálicas con agujeros que mantienen los alimentos sobre el agua hirviendo. Como la cocción al vapor no sumerge los alimentos en agua, se pierden menos nutrientes.
Hervir las verduras puede provocar que nutrientes hidrosolubles, como la vitamina C, se filtren en el agua durante la cocción, reduciendo así su valor nutricional. Las investigaciones demuestran que las verduras al vapor tienen niveles más altos de ciertas vitaminas y compuestos vegetales, como la vitamina C, el betacaroteno y los antioxidantes flavonoides, que las verduras hervidas.
Un estudio reciente que analizó los efectos de cocinar al vapor, hervir y cocinar en microondas varias verduras descubrió que, con excepción de las zanahorias, las verduras al vapor tenían un aumento significativo de betacaroteno y conservaban la mayor cantidad de antioxidantes flavonoides.
Aunque cocinar al vapor también causa cierta pérdida de vitamina C, sigue siendo una mejor opción que hervir. Un estudio reveló que, tras 5 minutos de cocinar verduras al vapor, la vitamina C se perdió entre un 14,3 % y un 8,6 %, mientras que hervirlas causó una pérdida del 40,4 % al 54,6 %.
Al hervir los alimentos a menudo se pierden más nutrientes que al cocinarlos al vapor porque los alimentos están completamente sumergidos en agua.
Los nutrientes solubles en agua y los compuestos vegetales como la vitamina C y el betacaroteno se filtran en el agua, reduciendo el contenido nutricional.
Las investigaciones muestran que los métodos de cocción que exponen las plantas a altas temperaturas o al agua durante largos períodos de tiempo, como la ebullición, provocan las mayores pérdidas nutricionales.
Factores de sabor de las verduras
Las verduras hervidas suelen ser más suaves y menos crujientes que las al vapor, ya que no requieren remojo. Además, suelen ser más coloridas y conservan mejor su sabor.
Un pequeño estudio descubrió que, al comparar el sabor, la apariencia, la textura y la aceptabilidad general, cocinar al vapor en general y cocinar al vapor en microondas tuvieron una calificación significativamente mejor que hervir vegetales como el brócoli.
Cocinar al vapor es una de las mejores maneras de conservar los nutrientes y el sabor de las verduras, pero es importante no cocinarlas demasiado ni demasiado poco. Al cocinarlas al vapor, puede comprobar su punto de cocción con un tenedor o un palillo durante la cocción para asegurarse de que estén a su gusto.
¿Cómo cocinar verduras deliciosas?
Los tiempos de cocción al vapor adecuados para algunas verduras comunes son 5 minutos para el brócoli, 5-6 minutos para la coliflor, 4-5 minutos para las judías verdes, 3 minutos para las espinacas o los guisantes, 15-20 minutos para las patatas pequeñas y 4-6 minutos para los espárragos.
Ya sea que prefiera hervirlas, cocinarlas al vapor, asarlas o saltearlas, sazone las verduras con hierbas frescas, especias y jugo de limón para reducir la sal. Añada una fuente de grasa a las verduras para aumentar la absorción de ciertos compuestos vegetales. Por ejemplo, rocíe las verduras cocidas con aceite de oliva.
[anuncio_2]
Fuente: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm
Kommentar (0)