Temporada de arroz verde en la meseta de Bac Ha

En la tierra fronteriza de Bac Ha, provincia de Lao Cai, los copos de arroz verde no sólo son un regalo de otoño, sino también una historia sobre la autosuficiencia y la creatividad del pueblo étnico Tay.

A partir de granos de arroz jóvenes, se han creado productos que preservan la identidad cultural y aportan valor económico . En un contexto en el que todo el país promueve la construcción de nuevas zonas rurales y el desarrollo de una economía agrícola asociada al turismo, el arroz verde de Bac Ha puede convertirse en un ejemplo típico de cómo transformar productos tradicionales en productos de alto valor añadido.

La temporada de maduración del arroz "cubre la meseta de Bac Ha de oro".

Com - la quintaesencia de la cosecha en la meseta blanca

Cada otoño, en las laderas y valles de Bac Ha, el aroma del arroz glutinoso tierno se funde con la fría niebla, inaugurando la típica temporada del arroz verde de la etnia Tay. El arroz verde de Bac Ha, además de ser un producto culinario con valor cultural, se está convirtiendo en un producto básico, contribuyendo a la creación de medios de vida y al aumento de los ingresos de los habitantes de las zonas fronterizas. Gracias a su belleza tradicional, el arroz verde ha consolidado su posición en la historia del desarrollo económico rural, vinculado a la preservación de la identidad cultural nacional.

Durante generaciones, el arroz verde de Bac Ha ha estado presente en la vida espiritual, en festivales, bodas, como un vínculo que une a la comunidad. Los ancianos recuerdan viejas historias, los niños atesoran los primeros granos de arroz verde de la temporada, creando así un ciclo cultural perdurable. Para el pueblo Tay de Bac Ha, el arroz verde no es simplemente un plato, sino la cristalización del cielo y la tierra, las montañas, los bosques y las manos del trabajo. Cuando los granos de arroz glutinoso aún están lechosos y fragantes, los Tay los seleccionan cuidadosamente para cosecharlos, tostarlos, triturarlos y tamizarlos, produciendo lotes de arroz verde, fragante y dulce. Los granos de arroz verde envueltos en hojas de dong silvestre y hojas de plátano silvestre parecen contener la energía espiritual del cielo y la tierra, simbolizando la prosperidad y la abundancia. Pero el valor del arroz verde no se limita a su profundidad cultural. En las zonas fronterizas de las tierras altas, donde aún existen muchas dificultades para subsistir, el arroz verde se ha convertido en un producto económico típico, contribuyendo a la erradicación del hambre y la reducción de la pobreza, y abriendo nuevas vías para el desarrollo.

En la aldea de Na Lo, comuna de Bac Ha, hay más de 70 hogares, la mitad de los cuales producen copos de arroz verde para abastecer al mercado. La Sra. Vang Thi Dinh, residente de la aldea de Na Lo, explicó que la variedad de arroz que se utiliza para hacer copos de arroz verde en Na Lo es el arroz glutinoso amarillo. Esta variedad de arroz tiene granos redondos, pegajosos y especialmente fragantes. Según la experiencia de la gente, para obtener deliciosos copos de arroz verde, hay que cortarlos en el momento adecuado. Si el arroz es demasiado viejo, los granos de arroz verde ya no estarán verdes, duros y rotos, mientras que si el arroz es demasiado joven, se pegará a la cáscara, estará blando y no será delicioso. Normalmente, la gente va a los campos temprano por la mañana a recoger el arroz. Después de la cosecha, toda la familia trabaja junta para hacer copos de arroz verde, cada persona realiza una tarea. El primer paso es trillar el arroz. Después de la cosecha, las flores de arroz se trillan manualmente con un tazón grande o un cucharón. A continuación, los granos de arroz recién trillados se colocan en una sartén de hierro fundido y se tuestan durante unos 10 minutos. Los copos de arroz verde deben tostarse uniformemente a fuego lento para que no se quemen, no se sequen y tengan un verde uniforme. Una vez tostado el arroz, quien prepara los copos lo vierte en una bandeja, lo deja enfriar y luego lo frota para separar la cáscara. Después de frotar, continúa cerniéndolos para limpiarlos. En este momento, los copos de arroz verde frescos aparecen gradualmente. Después de tener copos de arroz limpios, quien los prepara los machaca. El proceso de machacado debe ser cuidadoso y meticuloso para que los copos de arroz queden verdes, suaves y pegajosos. Los copos de arroz machacados se trituran para soltarlos. Al final del proceso, las mujeres envuelven los copos de arroz verde en hojas de dong para conservar el aroma, la humedad y la pegajosidad. La gente usa la paja de arroz después de la trilla para atar y decorar con fines estéticos. Los copos de arroz verde terminados conservan el color verde y el aroma pegajoso característico del arroz glutinoso. Los copos de arroz verde no solo son una especialidad, sino también la personificación de la cultura Tay en las tierras altas de Bac Ha.

De productos tradicionales a productos básicos

Junto con el vino de maíz, la ciruela tam hoa y el caballo blanco, el arroz verde de Bac Ha se considera una especialidad fundamental en esta tierra. En los últimos años, la etnia Tay ha cambiado gradualmente su mentalidad productiva. En lugar de producir arroz verde únicamente para sus familias y comunidades, muchos hogares lo han procesado proactivamente para obtener productos que venden en los mercados de Bac Ha, atracciones turísticas o abastecen a empresas.

Arroz verde Na Lo: especialidad de las tierras altas de Bac Ha.

Según las estadísticas de la comuna de Bac Ha, actualmente, en las aldeas de Ta Chai, Na Hoi y Ban Lien, cientos de hogares participan en la producción de arroz verde. Durante la temporada, el mercado de Bac Ha consume cientos de kilogramos de arroz verde fresco todos los días. El precio de venta oscila entre 120.000 y 150.000 VND/kg, lo que supone una importante fuente de ingresos. Algunos hogares ganan decenas de millones de VND por cosecha de arroz verde, lo que contribuye a mejorar sus vidas. No solo se limitan al arroz verde fresco, sino que también han procesado muchos otros productos a partir del arroz verde, como pasteles de arroz verde, arroz glutinoso de arroz verde, té de arroz verde, vino de arroz verde... De productos puramente agrícolas, el arroz verde se ha convertido en un producto turístico, un producto de regalo típico. Este es un paso importante, que vincula los productos agrícolas tradicionales con la demanda del mercado.

El maíz de Bac Ha posee una ventaja especial debido a la combinación de numerosos factores: clima fresco de montaña, suelo propicio para el arroz glutinoso aromático, experiencia de procesamiento tradicional y un espacio cultural único e indispensable en la aldea. Estas condiciones crean un sabor distintivo del maíz, completamente diferente al de las llanuras. En el contexto del desarrollo del turismo comunitario y el ecoturismo, el maíz se convierte en un "puente" entre la cultura y la economía. Los turistas vienen a Bac Ha no solo para ver el valle de las flores y presenciar las carreras de caballos tradicionales, sino también para disfrutar del aroma del maíz glutinoso y experimentar la elaboración del maíz con los lugareños. Muchas casas de familia han integrado la experiencia de elaborar maíz en sus tours, creando un mayor valor añadido y, al mismo tiempo, promocionando la marca del producto. Este es el camino hacia el desarrollo sostenible: de la producción agrícola al turismo y la economía de servicios, de los productos puramente agrícolas a los productos culturales y económicos integrales. Por lo tanto, el arroz verde tiene un significado que trasciende el ámbito culinario, convirtiéndose en el "embajador cultural" del pueblo Tay de Bac Ha.

A pesar de su gran potencial, el desarrollo económico del arroz verde aún enfrenta numerosos desafíos. En primer lugar, la producción de arroz verde se realiza principalmente en pequeños hogares, sin un proceso estandarizado. La conservación aún es manual, su vida útil es corta y no satisface las necesidades de un gran mercado. En segundo lugar, la marca "arroz verde Bac Ha" no ha sido registrada para la protección de la indicación geográfica, lo que dificulta su expansión fuera de la provincia. En tercer lugar, la conexión entre producción, procesamiento y consumo aún es limitada, y el consumo se concentra principalmente en el ámbito local, sin la participación de grandes empresas. Además, la fuente de arroz glutinoso de especialidad también corre el riesgo de perderse cuando algunos arrozales se conviertan en cultivos. Ante la falta de planificación a largo plazo y políticas de apoyo, la producción de arroz verde corre el riesgo de permanecer a pequeña escala, sin poder explotar aún su gran potencial económico.

Para que el arroz verde se convierta realmente en un recurso valioso para la población de las tierras altas de Bac Ha, se necesitan soluciones coordinadas y a largo plazo. Para ello, se requiere la participación activa de las autoridades locales, los sectores funcionales, la comunidad empresarial y, especialmente, el consenso y el esfuerzo de la población. Con una estrategia de desarrollo adecuada, el arroz verde de Bac Ha no se quedará solo en los paquetes de regalo del mercado, sino que podrá expandirse al mercado mayorista, contribuyendo al desarrollo sostenible de la economía fronteriza.

Periódico de la Guardia Fronteriza

Fuente: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html