¿Michelin ignora el pan vietnamita?

Los clientes hicieron fila para comprar pan Huynh Hoa, una de las marcas de pan más famosas de la ciudad de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como panadero, espero personalmente que el año que viene cualquier panadería, no sólo la de Nguyen Sinh, aparezca en la Guía Michelin.

Thach Nguyen

Inmediatamente después de que la Guía Michelin anunciara la lista de establecimientos gastronómicos en cada categoría, muchos grandes fans del banh mi se manifestaron.

El pan vietnamita es famoso en todo el mundo . "Banh mi" incluso se incluyó en el diccionario Oxford como nombre propio. Para referirse al pan vietnamita, los extranjeros que quieran disfrutarlo deben decirlo en vietnamita.

El pan está "frío"

Una página de fans culinaria publicó una publicación preguntándose por qué no hay ni una sola panadería. Según el dueño de la página, si quisiéramos hablar de la diversidad del pan vietnamita, probablemente necesitaríamos un buen diccionario.

Cada región tiene su propio tipo de pan con diversos rellenos. Ciudad Ho Chi Minh es la que más lo tiene gracias al intercambio cultural de la gastronomía regional.

La Guía Michelin anunció una lista de 42 establecimientos en Ciudad Ho Chi Minh y Hanói en la categoría Bib Gourmand 2024, incluyendo 13 restaurantes de pho. Muchos se quejaron de que los evaluadores de Michelin parecían "solo conocer pho".

"¿Por qué no hay pan?", "¿Dónde está el pan? Está delicioso, pero no está aquí?", "¿Se está descuidando el pan?"... Mucha gente se decepciona cuando su plato favorito no está en la lista.

Algunas personas dicen: "Hay tiendas de fideos, de bun cha, de pho, de arroz partido... más o menos, pero ¿por qué no hay panaderías?"

En el grupo Saigon Dining Guide, con 138.000 miembros, también se analiza el hecho de que ninguna panadería figure en la Guía Michelin.

Huynh Tu cree que este plato combina todo tipo de jamón; las panaderías lo importan y lo revenden. A diferencia de los restaurantes, tienen su propia receta para cada plato.

Tuan Anh opina que «el principal problema reside en el pan; el relleno es bastante bueno, pero la corteza es terrible». Sin embargo, Tan Nhan replica de inmediato: «La corteza fina, que crea la textura crujiente y caliente típica del pan vietnamita, es también lo que lo diferencia del resto del mundo de las baguettes».

Citando el mundialmente famoso pan vietnamita, Tu Hoa comentó que lo especial del pan vietnamita radica en la "combinación general del pan y el relleno en su interior", "si separamos cada plato, la gente no se sorprenderá ni se sorprenderá".

El pan de Hoi An tiene un sabor más fuerte que el de otras regiones - Foto: DAU DUNG

Título para el pan: ¿lo necesitas?

La Sra. Nguyen Thi Khanh, vicepresidenta de la Asociación de Turismo de Vietnam, unidad que organizó con éxito el Festival del Pan en la ciudad de Ho Chi Minh en 2023 y 2024, dijo que si hay una panadería reconocida por Michelin, el nombre también tiene su valor.

El Sr. Thach Nguyen, propietario del bistró Banh Mi Nguyen Sinh en Ciudad Ho Chi Minh, comentó a Tuoi Tre: "Este es el segundo año que la Guía Michelin aparece en Vietnam, pero ninguna panadería ha logrado entrar; es una lástima".

Según el Sr. Thach, «el banh mi está en igualdad de condiciones con el pho, no en inferioridad; por lo tanto, desconozco los criterios que utilizan los evaluadores de la Guía Michelin para evaluarlo». Añadió que no solo él, sino muchos en el sector de la panificación también se plantean esta pregunta.

"La lista elegida por la Guía Michelin no incluye necesariamente lo mejor de la cocina vietnamita. ¿Es necesario un título para el banh mi?", preguntó Tuoi Tre.

El Sr. Thach Nguyen lo considera "necesario". Porque, en el ámbito empresarial, las plataformas de redes sociales están cambiando claramente el funcionamiento empresarial.

La Guía Michelin sigue siendo un referente para los viajeros y muchos la buscan en línea. Decir que no es importante es negarla, lo cual es un poco exagerado.

El Sr. Thach pone como ejemplo el restaurante de hoja de ternera de la Sra. Lieng en la calle Vo Van Tan. El restaurante solía estar deteriorado, pero cuando fue recomendado por la Guía Michelin, la clientela aumentó drásticamente, por lo que hubo que modernizarlo, hacerlo más limpio y profesionalizar al personal. «Creo que esto contribuye al desarrollo de la cocina vietnamita», afirmó.

La Sra. Khanh le dijo a Tuoi Tre: «Para los vietnamitas, el pan es casi un plato indispensable en la vida diaria. Es delicioso, práctico y muy nutritivo.

Nutrición armoniosa: agrio, picante, salado y dulce. Es un plato que gusta a todos, desde la gente común hasta la clase alta, y su precio es asequible.

Según ella, el pan vietnamita es muy rico. En Ciudad Ho Chi Minh, en particular, el pan siempre ha sido famoso y está en constante evolución.

Cada distrito tiene sus propias panaderías excepcionales. Además, en los últimos años, la ciudad ha incorporado panaderías vegetarianas, siguiendo la tendencia.

La Sra. Khanh enumeró algunas marcas de pan famosas en Saigón, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fuente: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm