Carne de puercoespín: una especialidad única de Kon Tum
Al hablar de la gastronomía Kon Tum, es imposible no mencionar la carne de puercoespín, un plato estrechamente vinculado a la vida y la cultura del pueblo Brau, una minoría étnica de las Tierras Altas del Centro Norte. Desde hace mucho tiempo, el pueblo Brau ha considerado la carne de puercoespín como un ingrediente indispensable en sus comidas diarias y en sus festividades importantes.
Según los ancianos del pueblo, desde la antigüedad, cuando iban al bosque a trabajar en los campos, los puercoespines salvajes se han convertido en su principal fuente de alimento debido a su disponibilidad y alto valor nutricional. Los puercoespines se cazan y se procesan en diversos platos, desde asados y salteados hasta sopa, creando un sabor único y delicioso.
Según los lugareños, la carne de puercoespín es un plato familiar originario de la minoría étnica Brau, que habita principalmente en las Tierras Altas del Centro Norte. Foto: Mia.vn
Para el pueblo brau y otras minorías étnicas de Kon Tum, la carne de puercoespín no es solo un plato, sino también una valiosa medicina. Según la tradición popular, la carne de puercoespín tiene efectos estimulantes de la digestión, laxantes y nutritivos. Especialmente durante los festivales, la carne de puercoespín se convierte en un plato estrella, atrayendo la atención de los comensales por su diversidad de métodos de procesamiento y su rico y delicioso sabor.
La carne de puercoespín Kon Tum se puede preparar de muchas maneras, cada plato tiene su propio sabor único, atrayendo a los comensales desde la primera vez que lo disfrutan.
Uno de los platos más populares es la carne de puercoespín salteada con limoncillo y chile. La carne de puercoespín se corta finamente y se saltea con limoncillo, chile y especias, creando un plato delicioso y atractivo. Al comerlo, el sabor picante del chile, combinado con el aroma del limoncillo y la dulzura natural de la carne de puercoespín, lo hace irresistible. Este plato se suele servir con hierbas, verduras crudas, arroz o pan, creando una comida nutritiva y sabrosa.
La carne de puercoespín rellena de tubo de bambú se prepara como el arroz glutinoso típico de la zona. Tras limpiar la carne, se selecciona un trozo magro y se marina con especias naturales. Foto: Periódico Cong Thuong
La carne de puercoespín a la parrilla es un plato más elaborado y laborioso que el salteado. Tras asarse en una estufa de carbón, la carne de puercoespín presenta un patrón similar a las escamas de un pez; en particular, sus poros se aprecian con mucha claridad. La carne de puercoespín a la parrilla suele cortarse en rodajas finas y marinarse bien con miel, condimento en polvo, azúcar y café. Se añade jugo de galanga y ajo picado para realzar el sabor. Tras marinar la carne durante unos 25-30 minutos, se asa a la parrilla sobre carbón caliente hasta que esté bien cocida y desprenda un aroma fragante. La carne de puercoespín a la parrilla no solo tiene un aroma atractivo, sino que también conserva su deliciosa textura.
Además de asarse y saltearse, la carne de puercoespín también se cocina al vapor. Se corta en trozos grandes, se frota la piel con un poco de vino blanco para eliminar el olor a pescado y se lava con agua. Se marina con condimento en polvo, azúcar blanca, jengibre rallado y un poco de adobo para carne a la parrilla. Tras marinar durante unos 30-35 minutos, se cocina al vapor hasta que esté deliciosamente cocida. El plato de puercoespín al vapor conserva el dulzor natural de la carne, combinado con el sabor del adobo, creando un plato ligero pero igualmente atractivo.
Carne de puercoespín: una especialidad considerada una valiosa medicina
La carne de puercoespín tiene un sabor dulce, propiedades laxantes y nutritivas.
La carne de puercoespín Kon Tum no solo es deliciosa, sino que también aporta importantes beneficios para la salud. Según estudios de medicina oriental, tiene múltiples usos para la salud humana, especialmente en el tratamiento de enfermedades estomacales. Contiene mucha proteína, poca grasa, es rica en vitaminas y minerales, y ayuda a aumentar la resistencia y a mejorar el sistema digestivo. En comparación con la carne de jabalí, la carne de puercoespín es más magra y nutritiva, un alimento ideal para quienes necesitan mejorar su salud.
Para el pueblo brau y otras minorías étnicas de Kon Tum, la carne de puercoespín se ha convertido en un plato indispensable durante los festivales. Durante las fiestas del pueblo, se elaboran diversos platos, desde asados y al vapor hasta sopas. Estos platos no solo demuestran la creatividad culinaria de los lugareños, sino que también les brindan la oportunidad de presentar su singular cultura culinaria a los turistas.
Desde carne de puercoespín a la brasa hasta carne de puercoespín rellena de tubos de bambú, o platos únicos como la sopa de hueso de puercoespín cocinada con maicena, o carne de puercoespín envuelta en hojas de dong... platos que con solo escuchar su nombre dan ganas de disfrutarlos al menos una vez. Foto: TL
Los festivales en Kon Tum siempre están llenos de color y sonido. En el animado ambiente de los días festivos, imágenes de fogatas rojas asando carne de puercoespín, ollas de sopa de hueso de puercoespín cocinadas con harina de maíz, paquetes de puercoespín envueltos en hojas de dong… se hacen vívidas. Los visitantes no solo disfrutan de deliciosos platillos, sino que también se sumergen en un espacio cultural único, experimentando las particularidades de la vida de los habitantes de las Tierras Altas Centrales.
La carne de puercoespín de Kon Tum es una especialidad única, famosa no solo por su delicioso sabor, sino también por su riqueza nutricional y sus múltiples beneficios para la salud. Gracias a sus diversos y creativos métodos de procesamiento, la carne de puercoespín no solo es un plato familiar del pueblo Brau, sino que también se ha convertido en un elemento destacado de la gastronomía de Kon Tum, atrayendo la atención de turistas de todo el mundo. Si tiene la oportunidad de visitar Kon Tum, no olvide probar los platos elaborados con carne de puercoespín para experimentar plenamente el sabor y la belleza de su cultura culinaria.
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