El negocio de la alimentación en Alemania

De los casi 200.000 vietnamitas que viven en Alemania, una parte significativa trabaja en la industria culinaria. En el pasado, cuando la cocina vietnamita no era muy conocida a nivel mundial, muchos se veían obligados a abrir restaurantes chinos para llegar fácilmente a los clientes. Sin embargo, ahora el panorama de la industria culinaria vietnamita se ha vuelto rico y vibrante.

El restaurante The Wild Duck de Nguyen Viet Anh recibe una estrella Michelin en 2025. Foto: NAM VINH

La joven generación de origen vietnamita —aquellos que llegaron a Alemania en la adolescencia o nacieron y crecieron aquí— no solo siguen los pasos de sus padres en la industria alimentaria, sino que también emprenden con valentía negocios en direcciones completamente nuevas. Son flexibles, creativos y no siguen los caminos trillados. Desde restaurantes vietnamitas, tailandeses, japoneses, de comida rápida, vegetarianos... todos invierten a fondo: desde el diseño de interiores, los sistemas de gestión y la contabilidad hasta el personal profesionalmente capacitado. Muchas ideas de negocio potenciales son lo suficientemente convincentes como para convencer a los bancos de financiar el 100% del capital. Muchos aprovechan el desplome del mercado alimentario tras la pandemia de la COVID-19 para alquilar locales céntricos, lugares privilegiados que antes estaban fuera de su alcance.

Algunos jóvenes han triunfado desde su primer restaurante y han seguido expandiéndose hasta formar una cadena por toda Alemania. Algunos han alcanzado la escala suficiente para crear un departamento de informática y desarrollar su propio software de gestión de cadenas de restaurantes. La dinámica generación joven ya no depende tanto de la ubicación privilegiada en la calle principal. Con el creciente poder de las redes sociales y los medios de comunicación modernos, un restaurante en las afueras, en un ático o en una zona menos concurrida aún puede atraer a muchos clientes. La gastronomía no se limita a las recetas tradicionales, sino que el estilo fusión (mezcla) que combina la esencia de muchas regiones y se adapta al gusto de los comensales está en auge, reemplazando el familiar estilo de "sacudir la sartén" de las antiguas cocinas asiáticas.

No es fácil encontrar personal para todos los puestos necesarios en un restaurante; algunos dueños de restaurantes que también ejercen como jefes de cocina han optado por reducir las horas de trabajo y subir los precios. La mano de obra no cualificada escasea en Alemania. Nguyen Viet Anh, jefe de cocina del restaurante The Wild Duck (elegido como uno de los 10 mejores restaurantes de Hannover), solo abre de jueves a domingo por la noche y suele aceptar reservas. Graduado de la Universidad Tecnológica de Dresde, trabajó para Siemens, pero debido a su pasión por la cocina europea y su formación culinaria profesional, cambió de rumbo para ganarse la vida con la profesión que ama.

A diferencia de la generación anterior, muchos jóvenes vietnamitas en Alemania se centran en invertir con criterio: interiores lujosos, minimalistas y sofisticados, sin recargados ni coloridos. El chef estrella de la comunidad vietnamita, Ngo The Duc, nacido en 1974 y quien llegó a Alemania con su madre a los 5 años, es el más destacado de la industria de la alimentación y las bebidas. La profesión se elige a sí misma, y Ngo The Duc pudo vivir y satisfacer su pasión desde muy joven. Desde el primer restaurante de estilo japonés, KUCHI, inaugurado en la famosa calle culinaria de Berlín, Kant Strasse, hace más de 20 años, abrió una serie de otros restaurantes, cada uno con su propio estilo culinario, en Berlín, Fráncfort del Meno, Baden-Baden, Braunschweig e incluso St. Tropez, la capital turística de la élite europea. Además de los negocios, publicó libros y apareció regularmente en la televisión alemana, junto a famosos chefs locales, contribuyendo a la creación de nuevas tendencias culinarias.

El punto en común de los empresarios vietnamitas en la industria culinaria alemana es la armonía. Combinan la esencia de diversas cocinas, ofrecen un servicio atento, invierten razonablemente en equipos, gestionan sus finanzas con rigor y transparencia, y, sobre todo, emplean recursos humanos cualificados y con experiencia legal. Si bien el panorama empresarial global es sombrío debido a diversas razones objetivas, quienes captan la tendencia y adaptan sus modelos con flexibilidad a los nuevos tiempos aún encuentran oportunidades, y muchos de ellos están alcanzando un gran éxito.

MINH LY (de Alemania)

Fuente: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html