Apoyar el vínculo de producción, llevar las especialidades de la isla de Ly Son a todos lados

Las anchoas plateadas son un preciado alimento que el océano proporciona a los habitantes de la isla de Ly Son (provincia de Quang Ngai ). Gracias a las hábiles manos de las mujeres del distrito insular, este pescado se fermenta para extraer un líquido marrón, aromático y salado, rico en proteínas, que los vietnamitas llaman salsa de pescado.

La salsa de pescado Ly Son se está popularizando gradualmente entre los consumidores de todo el país. Con un método de producción completamente manual, la salsa de pescado tradicional se destila a partir de anchoas, utilizando únicamente pescado y sal, sin aditivos ni saborizantes. Este factor es clave para la calidad de esta deliciosa salsa de pescado, garantizando la salud de los consumidores y creando así la marca de salsa de anchoas del distrito insular de Ly Son (Quang Ngai).

Sin embargo, debido a la lejanía del transporte y a la distancia del distrito insular con el continente, el comercio y la promoción comercial en el distrito insular de Ly Son aún enfrentan numerosas dificultades. La Sra. Nguyen Thi Hong Ngoc, presidenta de la Unión de Mujeres del distrito de Ly Son (provincia de Quang Ngai), declaró: «Recientemente, la Unión de Mujeres del distrito insular ha promovido actividades para apoyar a las mujeres de la isla a emprender negocios, promover el comercio, conectar el comercio entre la isla y el continente, y llevar sus productos a muchas otras localidades».

En particular, la Unión de Mujeres del Distrito apoyó la creación de dos Grupos Cooperativos. Bajo el lema "Cada rama se centra en ayudar a una familia femenina a superar la pobreza", la Unión ha ayudado a diez familias encabezadas por mujeres a superar la pobreza y ha otorgado diez modelos de subsistencia a mujeres en dificultades para que inicien un negocio. Asimismo, ha ayudado a once mujeres de hogares pobres y cercanos a la pobreza a superar el umbral de la pobreza (alcanzando el 10% del objetivo de la Resolución); ha presentado y capacitado a 330 mujeres; ha brindado asesoramiento y ha creado empleos a 36 mujeres. Además, ha alentado activamente a las mujeres del distrito insular a priorizar la compra y el uso de productos elaborados por otras mujeres y ha participado activamente en la Campaña para que los vietnamitas prioricen el uso de productos vietnamitas.

La Sra. Nguyen Thi Lan, jefa del Grupo Cooperativo de Producción y Comercio de Salsa de Pescado de Anchoa y Mariscos Secos de Ly Son, presenta el proceso tradicional de producción de salsa de pescado de anchoa del distrito insular de Ly Son.

Incluyendo el modelo de Grupo Cooperativo para la Producción y Comercialización de Salsa de Pescado de Anchoa y Mariscos Secos de Ly Son, apoyado por la Unión de Mujeres para establecerse, con miembros estrechamente vinculados en la producción y suministro de salsa de pescado de anchoa especial a muchas otras localidades.

La Sra. Nguyen Thi Lan, Jefa del Grupo Cooperativo, residente en la aldea de Tay An Vinh, distrito de Ly Son, comentó: «Anteriormente, las socias del grupo cooperativo producían salsa de pescado en un solo hogar. El capital, los recursos humanos y la producción de cada hogar eran diferentes, por lo que los costos de producción y las ganancias eran inestables. Desde la creación del Grupo Cooperativo, todas las mujeres han comprendido las ventajas de participar en el modelo económico colectivo».

Los hogares se unen e invierten en recursos humanos para aumentar la productividad. Cada botella de salsa de pescado producida tiene una calidad más consistente. En particular, al unirse y participar en la cadena de suministro de productos, el precio de venta se estabiliza, evitando la presión de precios anterior.

Todas las etapas de la producción de salsa de pescado se realizan a mano.

Gracias a ello, las mujeres de la isla de Ly Son también confían en centrarse en mejorar la calidad de este producto especial. La Sra. Nguyen Thi Lan comentó: «La salsa de pescado de Ly Son se procesa y se extrae de anchoas frescas capturadas cerca y lejos de la costa en el distrito de la isla de Ly Son. Por lo tanto, el pescado se captura aún muy fresco, se procesa directamente y se añade a la salsa de pescado, lo que le confiere un sabor particularmente delicioso».

Etiquetado de productos, afirmación de la marca y derechos de autor de la salsa de pescado tradicional de las mujeres en el distrito insular de Ly Son

El secreto especial de las mujeres de Ly Son para elaborar salsa de pescado reside en la selección de las anchoas. El pescado se lava con agua de mar limpia, se fermenta según la fórmula de 3 pescados por 1 sal y se mezcla bien antes de introducirlo en el tanque de fermentación. La superficie se cubre con una capa de sal, se presiona el tanque firmemente con una barra para formar un bloque con el pescado y luego se vierte agua hasta cubrir la superficie del tanque de fermentación, pero sin llegar al borde para evitar que el pescado se llene y se desborde.

Durante los primeros 3 meses, escurra el agua ocasionalmente para evitar que se derrame, especialmente evitando que caiga en la salsa de pescado. Después de 12 meses, obtendrá un producto final de salsa de anchoa pura, sin conservantes y con un alto valor nutricional.

Fuente: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm