Hablar de la cocina vietnamita es hablar de la sofisticación y diversidad en los métodos de elaboración de cada región. Para crear esa sofisticación y diversidad, además de los ingredientes, las especias son indispensables. Cada tipo de comida suele ir acompañada de sus propias especias, que evocan el sabor característico de cada plato. Usar especias es el arte del cocinero para realzar el sabor del plato, estimular el paladar y la digestión. Usarlas adecuadamente para cada plato es la habilidad del ama de casa, especialmente en el altar ancestral y en las comidas durante el Tet.
En una comida normal, puede que falten una o dos especias, pero en la bandeja del Tet, una ama de casa experta no echará en falta ninguna, desde cebolla, jengibre, ajo, chile, pimienta hasta hierbas aromáticas. El sabor intenso y picante de la pimienta, el chile, el ajo y el jengibre... hace que la comida sea más atractiva. El color verde de las verduras, el rojo del chile y el amarillo de las zanahorias con flores talladas realzan el colorido de la mesa. El aroma también debe tener matices suficientes para distinguir cada plato. La bandeja del Tet es una colección de la quintaesencia de productos del bosque y el mar. Es decir, arroz, arroz glutinoso del campo, cultivado y cosechado con esmero durante todo el año, hierbas que crecen en terrenos suburbanos o pequeños huertos detrás de las casas, setas shiitake, setas oreja de madera, brotes de bambú secos de bosques lejanos traídos a la ciudad... Cuando la gente levanta sus palillos, siente que está disfrutando de las bendiciones de su tierra natal. Por eso, los platos se preparan con esmero para que sean deliciosos y desprendan un sabor único. Lo que tiene que ser picante, tiene que ser picante; lo que tiene que ser picante, tiene que ser picante.
El Año Nuevo Lunar pertenece a la estación fría, la época en que reinan las especias cálidas como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla y el ajo. Una ama de casa hábil es quien sabe elegir cada especia, adaptarla a cada plato y al gusto de toda la familia. Una ama de casa descuidada chasqueará la lengua; no importa si se saltan una o dos especias, ya que son solo miembros de la familia, así que no hay necesidad de ser meticulosa. Por supuesto, el plato quedará menos delicioso y perderá su sabor.
La preocupación por detalles aparentemente insignificantes como las especias no es infundada. Las especias afectan directamente los cinco sentidos, convirtiendo el plato no solo en comida cocinada, sino en una auténtica obra maestra de un corazón fragante, una manifestación del talento de una ama de casa. El picante y picante le da a la comida el toque justo de picante. Los verdes, rojos y amarillos le dan un toque más colorido. El aroma tiene matices suficientes para distinguir un plato de otro. Todos ellos invitan a la gente a mirar y oler antes de disfrutar de las bendiciones del cielo y la tierra, los preciosos platos del banquete para despedir el año viejo y dar la bienvenida al nuevo.
Las especias en las comidas diarias no sólo hacen que los platos sean más sabrosos, hermosos y deliciosos, sino que también son medicinas preciosas que nos da la naturaleza, que reducen el aburrimiento de la carne, la grasa y el banh chung, ayudando a mejorar la salud.
Antes, cuando las cosas eran difíciles, para preparar todas las especias para la bandeja del Tet, las amas de casa tenían que prepararse con meses de antelación. El Tet ahora no es tan complicado. La mañana del 30, recorrer el supermercado, ir al mercado de flores y volver a casa es suficiente para un Tet. Todo está disponible; lo más importante para las amas de casa es no olvidar nada, especialmente las especias, porque sin especias, "el destino carece de pasión".
Phan Cuong
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Fuente: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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