Fuego ardiendo toda la noche para fabricar papel de arroz en un pueblo artesanal centenario en An Giang
Domingo 4 de febrero de 2024, 19:30 (GMT+7)
En Occidente, durante la tradicional festividad del Tet, además del típico Banh Tet, el Banh Pho es un plato indispensable en todas las familias. En los días previos al Tet, la aldea artesanal de Banh Pho, con casi 100 años de antigüedad, en An Giang, siempre enciende fuego toda la noche para tener suficientes productos para vender durante el Tet.
La aldea de fabricación de papel de arroz Phu My (en la aldea Thuong 3, ciudad de Phu My, distrito de Phu Tan, provincia de An Giang), está a unos 38 km del centro de la ciudad de Long Xuyen y a unos 40 km del centro de la ciudad de Chau Doc.
Según el Sr. Tran Tuan Linh (una de las familias que lleva mucho tiempo fabricando papel de arroz en Phu My), comentó: «Según los ancianos, la aldea de artesanos del papel de arroz de Phu My surgió cuando la gente aprendió a cultivar arroz glutinoso, hace unos 100 años. Actualmente, más de 50 familias participan en la producción de papel de arroz. Entre ellas, las familias de la Sra. Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc., se consideran las familias productoras de papel de arroz más antiguas de la ciudad de Phu My».
El Sr. Linh añadió que la elaboración de un pastel de papel de arroz requiere muchas etapas y mucha habilidad y diligencia por parte del artesano. El ingrediente principal para el pastel de papel de arroz Phu My es arroz glutinoso cosechado en la tierra de Phu Tan. Tras seleccionar el arroz glutinoso, se remoja en agua durante tres días y tres noches para luego limpiarlo del agua turbia.
En el pueblo de Phu My, donde se elabora el papel de arroz, los primeros pasos suelen comenzar alrededor de la una de la madrugada. A esa hora, se pone arroz glutinoso en una olla y se cuece. El fragante aroma del arroz glutinoso se extiende por todo el pueblo.
Cuando el gallo empieza a cantar, el arroz glutinoso se cuece y se pone en un mortero para machacarlo. Antiguamente, el arroz glutinoso se machacaba a mano: se colocaba en un mortero de piedra y se usaba un mortero de madera para triturarlo suavemente. Este paso era muy pesado, generalmente realizado por hombres. Hoy en día, este paso cuenta con la asistencia de máquinas, lo que permite machacarlo muy rápidamente.
Una vez molida finamente, la harina de arroz glutinoso se divide en trozos pequeños y se extiende uniformemente con un rodillo de madera hasta formar una fina capa circular de unos 20 cm de diámetro. Si la etapa de amasar el pastel requiere la fuerza de un hombre, esta etapa requiere la destreza y meticulosidad de madres, hermanas e hijos. Para producir cada tipo de pastel con un grosor diferente, la etapa de amasado lo decide todo. Pero en la era 4.0, en la aldea de Phu My, dedicada a la artesanía del papel de arroz, la etapa de amasado también cuenta con el apoyo de máquinas.
Una vez que la máquina extiende el pastel al tamaño adecuado, se coloca sobre una estera para que, al amanecer, se saque a secar. Según los lugareños, secarlo temprano por la mañana, con luz solar moderada, le da la elasticidad adecuada y un aroma agradable, sin resecarse ni romperse.
Los pasteles se disponen sobre esteras y se sacan al patio para esperar que salga el sol.
Después de secarse al sol durante medio día, las tortas de arroz tendrán un hermoso color amarillo claro y serán suaves y fragantes.
Después de que los pasteles se sequen al sol, se llevarán a un lugar fresco donde la gente los desarmará, los organizará en docenas y los colocará en bolsas de almacenamiento.
Actualmente, el papel de arroz Phu My ofrece muchos tipos. Además del tradicional papel de arroz glutinoso, también hay papel de arroz con sésamo y leche de coco, papel de arroz con sésamo y azúcar de caña para consumo crudo, papel de arroz con leche y azúcar de arena blanca, papel de arroz con plátano y papel de arroz con fideos. Entre ellos, el papel de arroz con sésamo y el papel de arroz con leche se consideran los dos tipos más deliciosos y son muy solicitados tanto entre semana como durante el Tet.
Para disfrutar del papel de arroz, el pastel se asa sobre brasas al rojo vivo. Al principio, es tan pequeño como un plato, pero al asarse, se hincha hasta alcanzar el tamaño de un abanico de hojas de palma. Asar papel de arroz sobre carbón también requiere mucha habilidad. El pastel debe quedar en su punto justo, con una textura crujiente y sin quemarse.
Tras hornearse, el pastel quedará esponjoso y suave. El sabor graso del arroz glutinoso, el coco, la dulzura de la leche y el azúcar, junto con el sabor a nuez del sésamo, el plátano, etc., crean un sabor único y delicioso que ningún otro pastel tiene.
En Occidente, los días previos al Tet, las familias compran docenas de pasteles de papel de arroz para cocinarlos la noche del 30 de Tet, esperando la Nochevieja. Usan carbón rojo fresco para hervir los pasteles y hornearlos. La familia se reúne alrededor del fuego, horneando pasteles y disfrutándolos, muy felices, cálidos y unidos.
Hong Cam - Ba Phuc
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Fuente
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