En Quang Ngai, hay muchas especialidades que han sido famosas durante mucho tiempo, como la canela Tra Bong, el don, el azúcar de roca, el azúcar de pulmón... Además, hay muchas otras especialidades que se han convertido en dichos populares: "Xuan Pho (pájaro de caña de azúcar), Thu Xa (dulce espejo), Tra (gobio del río), Mo Duc (malta).
Entre esas especialidades, quizás el gobio del río Tra sea la más popular entre los turistas.
El río Tra se origina en la cordillera de Truong Son, desemboca en el mar con una longitud de unos 39 km, los peces y camarones no son muchos en variedad y cantidad, pero todos son deliciosos, especialmente el pez gobio.
El gobio se encuentra en su mejor momento en primavera y verano. Debido a la gran cantidad de arena en el fondo del río Tra Khuc y a su escaso lodo, el plancton prospera y constituye una fuente de alimento limpia para el gobio.
En primavera y verano, el nivel del agua es bajo y hay pocas impurezas, por lo que la carne del gobio se vuelve transparente y extremadamente fresca.
Los pescadores de aquí suelen capturar peces gobios cortando tubos de bambú en trozos de aproximadamente 0,5 m de largo, dejando una unión en el medio y dejando ambos extremos del tubo abiertos para que los peces puedan entrar.
La temporada de desove comienza alrededor del octavo mes lunar, cuando se limpian las ruedas hidráulicas para evitar la temporada de lluvias, momento en el que los gobios comienzan su temporada de desove. El agua del río Tra es poco profunda en esa época, llegando apenas a la cintura.
Pez gobio del río Tra Khuc, una especialidad de Quang Ngai.
La zona de desove ideal para los gobios es un tramo de agua poco profunda, tranquila y clara. Se elige un cauce fluvial de altura adecuada, se sacan los tubos y se colocan en filas horizontales, perpendiculares al caudal y a aproximadamente un palmo del fondo del río, con un tubo a unos 2 m del otro.
Todas las tardes, desde el día anterior, al montar el tubo, hasta la madrugada siguiente, la gente sale a pescar una vez, lo que se llama vaciar el tubo. Para vaciar el tubo, deben llevar a la espalda un "pato" (una herramienta de bambú tejido para sujetar los peces, similar a un pato).
La captura de peces también debe ser delicada, cubriendo con cuidado ambos extremos del tubo y sacándolo del agua. Si oyes un sonido de "ro ro" en el interior, significa que hay peces dentro. Vierte el contenido rápidamente en el "pato". Luego, vuelve a colocar el tubo en su posición original.
Los movimientos de la persona que vacía los tubos deben ser muy suaves y hábiles para evitar ruidos que ahuyenten a los peces de los otros tubos. Además de usar tubos, también se usan redes para almejas.
El dispositivo para sacar almejas consiste en una red tejida de cáñamo o seda, de unos 7 m de largo por 1 m de alto, con una vara en cada extremo para bloquear la red. Un extremo de la vara está afilado para clavarlo en el río al extender la red para pescar.
Cada cuerda de almeja está hecha de conchas de almejas marinas atadas en una cuerda de 30 a 40 metros de largo. Hay muchos tipos de gobio del río Tra, desde el pequeño gobio de arena de color amarillo claro, del tamaño de un dedo meñique, hasta el gobio gigante y el gobio mero, con un cuerpo morado oscuro similar al del mero marino (también conocido como gobio carbonero), cuya carne es flácida, no tan deliciosa como la del gobio de arena.
Por la mañana, el pescado aún se movía y estaba fresco. Se puso en una olla de barro, se le añadieron especias como chile, cebolla y pimienta, se cubrió con agua y se dejó hervir a fuego lento durante más de una hora hasta que estuviera firme.
Parece sencillo, pero hay que saber estofarlo o el pescado se deshará. Para preparar un estofado especial con el sabor característico de la región de Quang, se deben usar especias especiales de la región, como la salsa de pescado Ky Tan, el azúcar blanco An Thoi, el ajo Ly Son y la pimienta silvestre, aromática y picante.
Así, el pescado es masticable, aromático y salado, y se puede comer con arroz blanco sin aburrirse. La gente suele decir: "Gobio braseado con pimienta, pescado dulce cocinado con thieu".
El más delicioso es el gobio de arena del río Tra, llamado "Tra giang sa ngu". Recientemente, fue reconocido como uno de los 50 platos más deliciosos de Vietnam.
Es el sabor de un campo central soleado y ventoso, del río Tra en su temprana estación seca, del sol de marzo brillando como miel en el río azul claro...
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
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